Makanan cepat saji Soviet: mesin penjual otomatis, cheburek, pyshechny

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Sejak pertengahan 1920-an, pemerintah Soviet telah berusaha mewujudkan impian Amerika dalam ekonomi terencana, yang bermuara pada makanan cepat saji yang lezat.

Perang Primus dan Gourmet

Memberi makan penduduk negara adalah salah satu tugas non-sepele dan mendesak yang dihadapi kepemimpinan Soviet tak lama setelah pembentukan kekuatan Bolshevik. Untuk organisasi sistem katering publik, kantin, pabrik dapur, kafe dan restoran dibuka. Makanannya tidak harus enak sama sekali, tetapi bergizi dan sehat, yaitu memenuhi standar sanitasi, tentunya.

Makanan tidak dipandang sebagai kesenangan, tetapi sebagai cara mereproduksi tenaga kerja, sebagai kombinasi lemak, protein, dan karbohidrat. Prinsip ini, yang dapat dimengerti selama tahun-tahun Perang Komunisme, didukung bahkan pada saat sistem katering dibentuk dan penduduk tidak kelaparan.

Pada 1920-an, apa yang disebut Perang Primus dideklarasikan. Masakan gourmet dianggap sebagai peninggalan borjuis. Yuri Olesha menggambarkan proses ini dalam novelnya "Envy" sebagai berikut: "Perang telah diumumkan di dapur. Seribu dapur bisa dianggap ditaklukkan. Dia akan mengakhiri semak, kedelapan, botol. Ini akan menyatukan semua penggiling daging, primus, panci, keran … Jika Anda mau, itu akan menjadi industrialisasi dapur. Dia mengorganisir sejumlah komisi. Pengupas sayuran yang dibuat di pabrik Soviet sangat bagus. Seorang insinyur Jerman sedang membangun dapur …"

Pengalaman Amerika dalam masakan Soviet

Katering di negara Soviet dibuat berdasarkan model Barat: pada 1920-an, kepala Narpit, organisasi yang bertanggung jawab untuk menyediakan makanan dengan kualitas yang tepat bagi warga Soviet, mengunjungi Inggris Raya dan Amerika Serikat. Banyak ide yang dia lihat di Barat kemudian diimplementasikan di Uni Soviet. Khususnya, pabrik dapur dan kantin.

Sistem katering mencakup beberapa tingkatan: kantin, kafe, restoran, dan gerai makanan cepat saji. Yang terakhir menggantikan para pedagang, yang memanggil pecinta bagel, pai, dan makanan bersahaja yang menggiurkan lainnya, yang mudah dimakan saat bepergian dan yang sepele, dengan teriakan mereka.

Pada tahun 1934, Komite Rakyat untuk Industri Makanan didirikan. Anastas Mikoyan, yang memimpinnya, juga belajar dari pengalaman di Barat - di AS. Sejak itu, para pejabat Soviet tidak meninggalkan gagasan untuk mewujudkan impian Amerika atas dasar ekonomi terencana.

Mikoyan ingin memberikan makanan yang hambar, standar, dan diproduksi secara industri dengan rasa yang menyenangkan. Hamburger berfungsi sebagai standar untuk Anastas Ivanovich. Dia menggoreng irisan daging di atas kereta belanja, meletakkannya di antara dua roti - makanan lezat yang sudah jadi untuk seorang proletar yang menikmati cuaca yang indah di taman budaya dan rekreasi. Idyll ini sebagian terwujud - irisan daging murah muncul di masakan. Tetapi roti itu, seperti yang dimiliki orang Amerika, tidak habis.

Mikoyan mengemukakan gagasan tentang kantin swalayan dan berbagai macam minuman ringan. Alih-alih Coca-Cola, Uni Soviet meluncurkan produksi massal kvass dan limun.

Perang dan periode pasca-perang mendorong katering kembali 20 tahun yang lalu - sistem harus dibangun kembali. Dengan berkuasanya Nikita Khrushchev, selain politik, ada juga makanan "de-Stalinisasi". Desain bangunan telah berubah. Konsep kelimpahan dalam masyarakat sosialis, yang diilustrasikan dengan warna-warni oleh Buku Makanan Lezat dan Sehat, adalah sesuatu dari masa lalu. Ini tidak hanya disebabkan oleh ideologi, tetapi juga karena kekurangan barang: sejumlah produk menghilang dari penjualan bebas, dan harga daging, susu, telur, dan gula naik tajam pada tahun 1962. Dalam kondisi seperti itu, sosis, pangsit, pancake, pai, donat, kebab, restoran cheburek muncul. Republik memiliki jenis lembaganya sendiri: kedai teh, samsakan, lagmankan.

Pada tahun 1959, Nikita Sergeevich mengunjungi Amerika Serikat. Putra Khrushchev, Sergei, mengingat kesan sekretaris pertama Partai Komunis Uni Soviet setelah mengunjungi kantin IBM: “Ayah dikejutkan oleh kafetaria. Pada tahun 1959, swalayan belum terpikirkan di negara kita. Ayah saya mengagumi rak tempat nampan bergerak, piring dan piring dipajang untuk dilihat semua orang. Dia dikejutkan oleh permukaan plastik mengkilap dari meja. Taplak meja yang selalu kotor dan bernoda ternyata tidak diperlukan."

Selama kunjungan ke pabrik pengolahan daging, Khrushchev mencicipi hot dog. Makanan bersahaja ini tidak membuat Nikita Sergeevich acuh tak acuh, dan dia memerintahkan untuk memasukkan hot dog ke dalam menu Soviet. Ini adalah bagaimana sosis muncul dalam adonan di Uni Soviet.

Chebureks dan putih, donat dan donat

Pada tahun-tahun Soviet, pasties memperoleh status makanan cepat saji, meskipun awalnya tidak. Rupanya, untuk pertama kalinya dalam status makanan cepat saji, itu muncul pada tahun 1957 di Moskow, ketika cheburek Druzhba dibuka di Lapangan Sukharevskaya. Seperti penggantian nama Hotel Ukraina (untuk menghormati 300 tahun persahabatan antara Rusia dan Ukraina), restoran ini merupakan penghargaan untuk budaya Tatar Krimea. Cheburet mulai muncul di kota-kota besar dan kecil di negara itu. GOST diperkenalkan tidak hanya untuk komposisi adonan dan daging cincang, tetapi juga untuk kuantitasnya per cheburek.

Belyash - hidangan yang juga cukup padat - kurang beruntung: alih-alih memanggang tradisional, itu digoreng. "Belyashnykh" tidak pernah muncul, itulah sebabnya makanan pembuka dijual di masakan dan kafetaria hampir selalu dingin.

Adapun donat, mereka muncul di Rusia hanya pada abad ke-20 (dalam kamus penjelasan Ushakov) - hingga akhir 1930-an, donat sebagian besar dimakan. Jadi, dalam "Steppe" Anton Chekhov, para pahlawan makan dengan crumpet: "Mengucapkan selamat tinggal pada rumah tangga, mereka [Saudagar Kuzmichov dan pendeta Pastor Christopher] baru saja makan crumpet dengan krim asam dan, meskipun masih pagi, mereka minum…"

Baik donat maupun crumpet adalah produk adonan yang digoreng dengan minyak. Yang pertama, secara tradisional, memiliki isian yang manis, yang kedua tidak memiliki isian, tetapi bisa memiliki lubang di tengahnya dan taburan gula bubuk. Dalam "The Book of Delicious and Healthy Food" tahun 1939, lubang itu menerima donat, meskipun seharusnya donat. Di antara restoran ada donat dan roti jahe. Perbedaan nama dijelaskan bukan oleh perbedaan dalam bermacam-macam, tetapi oleh lokasi: yang donat - di Moskow, yang bengkak - di St. Petersburg.

Ada yang suka panas

Selain mesin dengan soda, yang memungkinkan Anda mencicipi minuman bersoda seharga satu atau dua sen, ada juga unit dengan bir, yang dijuluki peminum otomatis.

Menjelang Olimpiade 1980, puluhan kafe teladan bermunculan. Benar, tradisi kuliner negara mereka sendiri tetap tidak dapat diakses oleh warga Soviet. Aula bir tetap untuk kaum proletar dan pekerja otak. Pekerja perdagangan mengencerkan bir, dan menambahkan sedikit bubuk pencuci untuk mengentalkan busa. Pembeli membumbui swill dengan vodka - koktail Ruff diperoleh. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada kursi di pub - mereka harus minum sambil berdiri di meja tinggi - pengunjung dapat menghabiskan beberapa jam di sana.

Impian Mikoyan tentang hamburger menjadi kenyataan pada 31 Januari 1990 - McDonald's pertama di negara itu dibuka di Moskow.