Valeology: bagaimana panas membunuh potensi makanan kita?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Diketahui bahwa makanan panas tidak ada di alam sama sekali (tampaknya, mangsa pemangsa memiliki suhu tertinggi, yaitu tidak lebih dari 36 - 38 ° C). Oleh karena itu, bukanlah suatu kebetulan, pada abad ke-18. ahli paleontologi Prancis terkenal Cuvier mencatat bahwa selama puluhan ribu tahun keberadaan manusia di Bumi, saluran pencernaannya belum mengalami perubahan apa pun dan masih dirancang untuk mencerna makanan mentah, tidak dimasak di atas api.

Memang, dalam hubungan morfologis dan fungsional dalam alat pencernaan manusia tidak ada mekanisme yang dirancang untuk makanan panas. Selain itu, di bawah aksi yang terakhir, pemecahan protein terjadi di bagian-bagian saluran pencernaan yang bersentuhan langsung dengannya (ingat bahwa protein sudah rusak pada suhu 46 - 48 ° C).

Secara khusus, di bawah pengaruh makanan panas, terjadi perubahan pada mukosa lambung (dengan kerusakan pada lapisan lendir itu sendiri dan pelanggaran sekresi jus dan produksi enzim), tidak adanya lapisan mukosa pelindung menyebabkan autolisis, ketika jus lambung mulai mencerna dinding perutnya sendiri, membentuk tukak.

Dalam makanan yang diberi perlakuan panas, strukturnya sendiri sebagian besar terganggu. Protein produk dihancurkan, termasuk bagian penting dari vitamin dan enzim yang terkandung di dalamnya. Yang terakhir memainkan peran penting dalam memastikan apa yang disebut autolisis, di mana mereka melakukan pencernaan makanan intraseluler yang dikonsumsi oleh seseorang dan dengan demikian memfasilitasi asimilasinya.

Autolisis menyediakan hampir 50% pencernaan makanan oleh enzimnya sendiri, dan cairan pencernaan hanya mengaktifkan mekanisme autolisis. Penghambatan mekanisme autolisis mengarah pada fakta bahwa makanan tidak sepenuhnya dicerna di saluran pencernaan, beberapa strukturnya dipertahankan, yang membuatnya sulit untuk berasimilasi dan mencemari tubuh. Dengan demikian, asimilasi makanan yang diproses secara termal oleh tubuh membutuhkan harga energi yang lebih mahal dan gangguan metabolisme.

Selama pemrosesan suhu tinggi, struktur karbohidrat (khususnya yang kompleks - serat dan pati) terganggu, zat mineral dicuci (selama memasak), dll. Secara alami, konsekuensi dari makan makanan tersebut mempengaruhi hampir semua bagian saluran pencernaan (belum lagi metabolisme). Dengan demikian, hilangnya sifat bakterisida dan anti-inflamasi dari makanan tersebut menghilangkan kemampuannya untuk mendisinfeksi rongga mulut, menciptakan kondisi untuk penyakit gigi dan gusi.

Makanan yang dimasak mudah dikunyah, yang mengurangi aliran darah ke gigi. Situasi ini diperparah oleh fakta bahwa kalsium, yang berada di luar biokompleks alami, diserap dengan buruk, oleh karena itu gigi kekurangannya. Untuk menetralisir kelebihan keasaman yang terjadi di rongga mulut akibat konsumsi makanan yang kaya karbohidrat, lemak dan garam meja, tubuh menerima kalsium yang diperlukan dengan mencucinya dari gigi dan tulang.

Makanan yang dicerna mengandung sangat sedikit bioregulator (hormon tanaman, enzim, vitamin), yang menyebabkan gangguan mekanisme neurokimia, yang menyebabkan seseorang merasa kenyang - akibatnya, rasa proporsi dalam makanan hilang (omong-omong, mengunyah pasif juga berkontribusi terhadap hal ini), yang menyebabkan makan berlebihan. Di usus, makanan tersebut memprovokasi reproduksi mikroflora patologis, produk limbah yang bersifat racun dan, diserap ke dalam darah, mengganggu jalannya proses metabolisme.

Selain itu, penurunan jumlah serat yang merangsang motilitas usus menyebabkan perlambatan aliran tinja di usus besar, dari mana air diserap secara aktif, yang menyebabkan sembelit, radang usus besar, polip, kanker, dan penyakit lain dari penyakit ini. bagian dari saluran pencernaan.

Di bawah pengaruh suhu tinggi, karakteristik reaksi basa dari sebagian besar produk terganggu, oleh karena itu, tubuh menunjukkan pergeseran keseimbangan asam-basa ke sisi asam dengan semua konsekuensi yang disebutkan di atas. Kekurangan vitamin, enzim, dan zat aktif biologis lainnya menyebabkan kesulitan fungsi hati dan gangguan aktivitasnya, yang, dengan peran besar hati dalam memastikan aktivitas vital, memicu gangguan pada keadaan seluruh organisme sebagai utuh.

Kelenjar endokrin juga menderita dari konsumsi makanan yang terpapar suhu tinggi, karena untuk sintesis hormon mereka membutuhkan kompleks alami yang sangat aktif yang telah dihancurkan selama persiapan makanan tersebut.

Salah satu mekanisme perlindungan yang mencegah kemungkinan efek samping zat berbahaya yang terkandung dalam makanan adalah apa yang disebut leukositosis makanan: ketika makanan memasuki rongga mulut, leukosit dengan cepat terkonsentrasi di dinding usus, siap untuk menekan aksi zat-zat ini. Reaksi ini berlangsung sekitar 1 - 1, 5 jam.

Makanan yang dimasak, paling sering asam, meningkatkan leukositosis makanan, melemahkan tubuh dan menurunkan sifat kekebalan tubuh. Pada saat yang sama, makanan nabati mentah, yang, pertama, paling sering reaksi basa atau netral, dan kedua, itu sendiri mengandung komponen aktif biologis dari perang melawan patogen, mengurangi leukositosis makanan dan menyelamatkan pertahanan tubuh.

Jadi, ketika terkena suhu tinggi, makanan kehilangan potensi energinya, bagian yang paling berharga, bioplasma, menghilang; struktur makanan dihancurkan, akibatnya protein, vitamin, enzimnya tidak lagi dapat sepenuhnya menjalankan fungsinya