Apa yang orang makan di Roma kuno

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Melalui literatur dan sumber gambar, kita tahu cukup banyak tentang makanan orang Romawi kuno. Hingga resep tertentu.

Makanan Romawi sederhana

Memasak di perkebunan, tentu saja, bervariasi, tetapi ada juga fitur umum. Pertama-tama, penduduk kekaisaran dipersatukan oleh pengaturan makanan yang relatif monoton. Di Mediterania, tidak ada produk yang saat ini tampaknya paling sederhana: tidak ada kentang, tomat, nasi, terong, pisang, nanas, minyak bunga matahari, jagung, paprika manis (meskipun disebut "Bulgaria", tetapi juga dibawa dari Amerika), jeruk dan jeruk keprok, lemon (hanya citron yang dikenal dari jeruk pada umumnya) dan banyak lagi.

Tetapi mentimun, zucchini, kol, lobak, labu, bawang, zaitun, salad, dan rutabaga ditanam. Dari buah-buahan dan beri - apel, pir, buah ara, delima, quince, persik, prem, dan anggur. Kacang-kacangan juga merupakan makanan umum: kacang polong, lentil, dan buncis. Makanan ini, sebagai sumber protein yang baik dan selalu tersedia, memberi makan orang Romawi biasa serta budak dan merupakan dasar makanan para pejuang dan gladiator. Bawang putih dan bawang bombay yang selalu melimpah, sering ditambahkan ke dalam rebusan kacang.

Pada abad ke-1. SM e. Marcus Terentius Varro menulis: "Napas kakek dan kakek buyut kita berbau bawang putih dan bawang merah, tetapi semangat mereka adalah semangat keberanian dan kekuatan."

Bagian penting dari diet adalah sereal dan turunannya - bubur dan roti. Bubur (biasanya dieja dan millet) Para penulis Romawi lebih suka sebagai makanan sehari-hari yang moderat, yang diikuti oleh para leluhur yang membuat Roma hebat. Valery Maxim di tanggal 1 c. n. e. mengagumi "kesederhanaan makanan yang diamati dari zaman dahulu." Dan sampai abad ke-3. SM SM, ketika kemakmuran ekonomi riil republik datang, sebagian besar orang Romawi (dan bahkan kaum bangsawan) makan dengan sederhana.

Ovid (abad ke-1 SM - abad ke-1 M) dijelaskan dalam salah satu karya makan malam yang diberikan kepada tamunya oleh karakter Filemon dan Bavkid, yang ditempatkan di zaman kuno: sedikit babi asap yang disimpan, sayuran dari kebun (lobak dan salad), susu, telur, kacang-kacangan dan beri, plum dan anggur. Para tamu juga ditawari madu, anggur, dan "keramahan". Meja yang cukup kokoh untuk pasangan miskin.

Simil, pahlawan penyair lain (Virgil), juga bukan bangsawan - pembajak ladang kecil. Penyair menggambarkan sarapannya: Simil "dengan susah payah merobek tubuh dari ranjang rendah yang malang …" dan pergi ke dapur, di mana dia mengambil biji-bijian dan menggilingnya sendiri. Setelah membuat tepung, dia menambahkan air, menguleni adonan dan membuat roti sederhana. Dan untuk roti, Anda biasanya menginginkan sesuatu yang lain. Tetapi "di dekat perapian dia tidak menggantung pada kait untuk daging / Ham atau bangkai babi yang diasap dengan garam: / Hanya lingkaran keju, ditusuk di tengah dengan buluh, / Digantung di atasnya dan seikat kering dil."

Itu terjadi di awal musim semi, dan sudah ada beberapa tanaman hijau di taman. Simil mengambil bawang putih, seledri, rue dan ketumbar. Dia menumbuk semua ini dalam lesung dengan garam dan keju, menambahkan minyak zaitun dan sedikit cuka. "Setelah dua jari, mengelilingi seluruh mortar di sepanjang dinding, / Dia mengumpulkan ramuan dan memahat gumpalan dari tumbuk: / Setelah selesai, itu tepat disebut" ditumbuk ". Simil mengkonsumsi semua ini bersama dengan roti - ini adalah sarapan petani di awal musim kerja lapangan.

Di sini ada baiknya membuat klarifikasi tentang keju dan produk susu secara umum dan tentang roti. Selain sereal dan sayuran, makanan orang Romawi termasuk susu (terutama domba dan kambing), keju, dan keju cottage. Roti paling sering dipanggang gandum dan jelai (tanpa minyak dan ragi), dan kadang-kadang dieja, dibuat, seperti yang ditulis Pliny, dengan jus kismis.

Tetapi populasi umum tidak memiliki banyak daging, tetapi semua orang tahu daging babi, ayam, angsa, burung liar (burung hitam, merpati, dll.) dan ikan. Penulis kuno meninggalkan kami banyak resep untuk memasak hidangan daging yang berbeda. Apa lagi yang menyatukan semua orang Romawi? Tentu saja, anggur adalah minuman yang terjangkau dan sehat. Itu diminum oleh semua segmen populasi, sebagai suatu peraturan, sangat diencerkan dengan air dan sering dimaniskan dengan madu. Mereka lebih jarang minum bir.

meja patrician

Dari sekitar tanggal 3 c. SM e. orang Romawi yang kaya tidak membatasi diri pada bubur dan roti sederhana, tetapi semakin banyak yang ingin mencicipi hidangan lezat. Bahkan jika Anda tidak ingat kaisar, yang, demi estetika, mungkin menuntut untuk menambahkan mutiara ke nasi eksotis, makanan kaum bangsawan semakin menakjubkan.

Selama periode kekaisaran awal, filsuf Seneca memprotes semua ekses: “Apakah Anda berpikir bahwa jamur, racun yang lezat ini, tidak melakukan pekerjaan mereka secara diam-diam, bahkan jika mereka tidak segera membahayakan? […] Apakah Anda benar-benar berpikir bahwa daging lunak tiram ini, yang diberi makan dalam lumpur, tidak meninggalkan endapan berat di perut? Apakah Anda benar-benar berpikir bahwa bumbu, darah ikan busuk yang berharga ini, tidak terbakar dengan bubur asin dari perut kita? Apakah Anda pikir potongan-potongan bernanah yang masuk ke mulut kita langsung dari api ini mendingin di dalam rahim kita tanpa membahayakan?

Sungguh racun keji yang bersendawa! Betapa menjijikkannya diri kita sendiri ketika kita menghirup asap anggur! Anda mungkin berpikir bahwa apa yang dimakan tidak dicerna di dalam, tetapi membusuk! Saya ingat bahwa suatu kali mereka berbicara banyak tentang hidangan yang sangat lezat di mana para pecinta makanan kami, yang bergegas menuju kehancuran mereka sendiri, mencampurkan segala sesuatu yang biasanya mereka habiskan sepanjang hari: bagian yang dapat dimakan dari kulit dan tiram yang berduri dan berduri dipisahkan oleh bulu babi yang diletakkan di antara mereka. mereka, dari atas ada lapisan janggut merah (kira-kira - ikan) […]. Kemalasan sudah memakan semuanya secara terpisah - dan sekarang apa yang seharusnya keluar dengan perut kenyang disajikan di atas meja. Semua yang kurang adalah bahwa semuanya dibawa sudah dikunyah! […] Sungguh, makanannya bercampur dengan muntahannya! Dan betapa rumitnya hidangan ini, sangat berbeda, penyakit yang mirip banyak dan tidak dapat dipahami dihasilkan oleh mereka … ".

Berapa banyak pesta mewah yang dilihat filsuf, jika bermacam-macam ini sudah menyebabkan kemarahan seperti itu! Seseorang dapat membayangkan. Pada abad ke-1. n. e. Mark Gavius Apicius, selain banyak bumbu dan saus kompleks, dalam resep populernya menyarankan untuk menggunakannya dengan daging biasa: lemak, otak dan usus, hati, telur mentah (semua ini dapat dikombinasikan dan dibumbui dengan rempah-rempah). Bangsawan yang canggih makan Drozdov hanya diisi dengan kacang dan kismis. Dan bagaimana dengan saus ikan "garum" yang saat itu tersebar luas, dibuat dari ikan yang diasinkan dalam tong dan dijemur selama beberapa bulan (saus itu sendiri kemudian dikeringkan dari tong bubur)! Memang, saya tidak ingin melanjutkan seri yang tidak menarik ini, terutama karena akan terlalu panjang.

Cukuplah untuk menggeneralisasi - orang Romawi yang mulia dan letih sering mengejar selera baru dan hidangan mahal, menunjukkan kesejahteraan mereka di berbagai resepsi. Cara paling terjangkau untuk memperumit dan meningkatkan biaya makanan adalah kombinasi bahan-bahan mahal dan kecil dalam satu hidangan - seperti, misalnya, dijelaskan oleh penulis abad ke-1. n. e. Asrama goreng Petronium dengan biji poppy dan madu atau babi yang diisi dengan sosis dan jeroan.

Resep yang bahkan hari ini kita masing-masing dapat membuat makan malam Romawi kuno

Spesialis kuliner Apicius yang telah disebutkan juga memberikan banyak resep yang saat ini dapat dianggap cukup dapat diterima. Beberapa orang sezamannya yang terkaya, mungkin, akan mengenali resep ini sebagai resep sederhana, dan bahkan bagi seorang pria abad ke-21. itu tidak akan tampak terlalu rumit.

Ayam dengan saus thyme

Ayam siap (direbus atau digoreng) (1,5 kg); sdt lada bubuk; 1 sendok teh Timi; sdt jinten; sejumput adas; sejumput mint; sejumput rosemary atau rue; 1 sendok teh cuka anggur; cangkir kurma cincang 1 sendok teh sayang; 2 cangkir kaldu ayam 2 sdt zaitun atau mentega. Giling lada, thyme, jinten, adas, mint, dan rosemary dalam mortar. Campurkan dengan cuka, kurma, madu, kaldu dan minyak. Didihkan. Dalam waktu 30 menit. rebus ayam yang sudah dimasak dalam saus.

Selamat makan!