Makanan dan otak. Bagaimana industri gula menciptakan kecanduan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

David Perlmutter, dalam Food and the Brain and Food and Brain in Practice, membahas bagaimana karbohidrat merusak kesehatan. Setelah membaca tulisannya, Anda tidak akan pernah lagi memperlakukan gula - sumber utama karbohidrat cepat - dengan cinta.

Nenek moyang kita menerima gula dalam buah-buahan selama beberapa bulan dalam setahun (saat panen) atau dalam bentuk madu. Namun dalam beberapa tahun terakhir, gula telah ditambahkan ke hampir semua makanan olahan. Alam membuat gula sulit didapat - manusia membuatnya mudah didapat. Kami akan memberi tahu Anda apa yang menyebabkan peningkatan konsumsi karbohidrat dari sudut pandang ilmiah.

Apa yang menyebabkan lonjakan kadar gula darah?

Salah satu cara karbohidrat merusak otak adalah melalui lonjakan gula darah. Ketika naik, ada penurunan langsung dalam tingkat neurotransmiter (ini adalah pengatur utama suasana hati dan fungsi otak Anda), seperti serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (asam amino, neurotransmitter penghambat penting dari saraf pusat). sistem pada manusia dan mamalia) dan dopamin. Pada saat yang sama, pasokan vitamin B yang diperlukan untuk produksi neurotransmiter ini (dan beberapa ratus zat lainnya) benar-benar habis, serta tingkat magnesium menurun, yang menciptakan kesulitan untuk fungsi sistem saraf dan hati. Lebih buruk lagi, gula darah tinggi memicu reaksi yang disebut glikasi. Secara sederhana, ini adalah perlekatan glukosa pada protein dan lemak tertentu, yang meningkatkan kekakuan jaringan, termasuk di otak. Secara khusus, molekul glukosa berikatan dengan protein di otak dan menciptakan struktur baru yang mematikan yang menyebabkan lebih banyak kerusakan daripada faktor lainnya.

Kesalahan atas kelebihan kalori karbohidrat terletak pada minuman manis dan biji-bijian.

Entah itu pasta, kue kering, kue, bagel, atau roti gandum utuh yang tampaknya sehat, karbohidrat mengganggu otak kita. Tambahkan ke daftar ini bunga rampai makanan tinggi karbohidrat lainnya yang kita makan secara teratur, seperti kentang, buah-buahan dan nasi, maka tidak mengherankan bahwa orang-orang saat ini menderita gangguan metabolisme dan diabetes dalam banyak hal.

Apa yang menyebabkan diabetes?

Ini penting karena menjadi penderita diabetes menggandakan risiko Anda terkena penyakit Alzheimer. Bahkan keadaan pra-diabetes, ketika penyakit baru mulai berkembang, disertai dengan penurunan fungsi otak, atrofi pusat memori dan merupakan faktor risiko independen untuk pengembangan skala penuh penyakit Alzheimer.

Pertama, jika Anda resisten terhadap insulin, tubuh Anda tidak dapat memecah plak protein amiloid yang terbentuk pada penyakit otak. Kedua, kadar gula darah yang tinggi memicu respons biologis yang menyebabkan kerusakan otak. Ini merangsang produksi molekul yang mengandung oksigen yang menghancurkan sel dan menyebabkan peradangan, yang pada gilirannya menegang dan mempersempit arteri di otak (belum lagi pembuluh darah lainnya). Kondisi ini, yang dikenal sebagai aterosklerosis, menyebabkan demensia vaskular, yang berkembang ketika penyumbatan di pembuluh darah dan sirkulasi yang buruk membunuh jaringan otak. Kita cenderung menganggap aterosklerosis dalam hal kesehatan jantung, tetapi kesehatan otak juga bergantung pada perubahan dinding arteri.

Penemuan yang paling mengganggu dilakukan oleh peneliti Jepang pada tahun 2011. Mereka memeriksa 1.000 pria dan wanita di atas usia 60 dan menemukan bahwa selama 15 tahun masa tindak lanjut, penderita diabetes dua kali lebih mungkin untuk mengembangkan penyakit Alzheimer dan 1,7 kali lebih sering jenis demensia lainnya. Hasilnya tidak berubah bahkan ketika beberapa faktor dikeluarkan, seperti usia, jenis kelamin, tekanan darah, dan indeks massa tubuh. Bukti dokumenter ini bahwa mengendalikan kadar gula darah dan mengurangi faktor risiko diabetes tipe 2 secara bersamaan mengurangi kemungkinan mengembangkan demensia.

Apa yang menyebabkan peningkatan asupan kalori?

Konsumsi sekitar 2.000 kalori per hari untuk wanita dan 2.550 untuk pria dianggap normal (dengan peningkatan dengan tingkat aktivitas fisik yang lebih tinggi). Namun, orang modern, menurut statistik, sangat di luar batas norma ini.

Ini sebagian besar disebabkan oleh gula

Pada Januari 2009, hasil karya para ilmuwan diterbitkan, yang membandingkan dua kelompok orang tua - satu mengurangi asupan kalori hingga 30%, dan yang lainnya diizinkan makan apa saja dan dalam jumlah berapa pun. Di akhir studi tiga bulan

kelompok tanpa pembatasan diet menunjukkan sedikit penurunan fungsi memori, sedangkan subjek dengan diet rendah kalori meningkatkan memori. Mengetahui bahwa pendekatan farmasi untuk pengobatan penyakit otak sangat terbatas, penulis menyimpulkan bahwa "hasil mereka dapat membantu dalam pengembangan strategi baru untuk pencegahan kesehatan kognitif di usia tua." Para ilmuwan juga mencatat bahwa orang dengan asupan kalori terbatas memiliki penurunan risiko stroke dan gangguan neurodegeneratif, termasuk Alzheimer dan Parkinson.

Gula Otak

Sekarang mari kita lihat apa yang terjadi ketika Anda mengisi otak Anda dengan gula. Kita sering mendengar tentang hubungan antara gula dan diabetes, obesitas, penyakit kardiovaskular, perlemakan hati, risiko kanker, dan banyak lagi. Tapi apa hubungan antara gula dan disfungsi otak?

Pada tahun 2011, Gary Taubes, penulis Good Calories, Bad Calories, menulis sebuah artikel bagus berjudul "Apakah Gula Beracun?" Penulis tidak hanya berbicara tentang peran produk ini dalam kehidupan kita, tetapi juga tentang pengembangan pemahaman ilmiah tentang bagaimana gula mempengaruhi tubuh kita. Secara khusus, ia menyajikan karya Robert Lustig, seorang spesialis gangguan hormonal masa kanak-kanak dan obesitas masa kanak-kanak, yang berpendapat bahwa gula adalah racun. Ketika kita mendapatkan 100 kalori glukosa dari kentang, tubuh kita memproses dan memetabolismenya secara berbeda dari ketika kita makan 100 kalori gula, yang terdiri dari bagian glukosa dan fruktosa yang sama. Dan itulah kenapa.

Komponen fruktosa gula diserap oleh hati. Glukosa dari karbohidrat lain dan pati mudah diserap oleh semua sel tubuh. Saat kita mengkonsumsi "double bundle" (fruktosa dan glukosa), kita memaksa hati untuk bekerja lembur. Organ inilah yang membayar soda dan jus buah yang sangat kita cintai. Dosis gula dari minuman manis tidak sama dengan dari apel segar. Omong-omong, fruktosa adalah yang paling manis dari semua karbohidrat alami, yang menjelaskan mengapa kita sangat menyukainya. Namun, bertentangan dengan apa yang mungkin Anda pikirkan, ia memiliki indeks glikemik terendah dari semua gula alami. Alasannya sederhana: sebagian besar fruktosa dimetabolisme oleh hati dan tidak memiliki efek langsung pada gula darah dan insulin. Gula adalah masalah lain: glukosa yang dikandungnya memasuki aliran darah dan meningkatkan kadar gula darah. Tapi jangan biarkan "kejujuran" fruktosa yang tampak menipu Anda. Penggunaannya secara teratur, terutama dari sumber buatan, dapat memiliki konsekuensi jangka panjang: respons tubuh terhadap glukosa terganggu, resistensi insulin, hipertensi, dan obesitas terjadi.

Karbohidrat, yang menyebabkan lonjakan gula darah terbesar, menyebabkan penyimpanan lemak paling banyak.

Ini termasuk produk tepung olahan (roti, sereal, pasta), pati seperti nasi, kentang dan jagung, dan karbohidrat cair seperti soda, bir, dan jus buah. Semuanya dengan cepat diserap, karena membanjiri aliran darah dengan glukosa dan merangsang pelepasan insulin, yang mengubah kelebihan kalori menjadi lemak. Bagaimana dengan karbohidrat dalam sayuran? Misalnya, sayuran berdaun hijau seperti brokoli dan bayam kaya akan serat yang tidak dapat dicerna, yang memperlambat proses penyerapan, dan akibatnya, glukosa memasuki aliran darah jauh lebih lambat. Selain itu, sayuran ini mengandung lebih banyak air daripada pati, yang juga baik. Saat kita makan buah segar, air dan serat mengencerkan gula darah. Jika Anda mengambil buah persik dan kentang panggang dengan berat yang sama, kentang akan meningkatkan gula darah Anda secara signifikan lebih banyak daripada buah persik yang berair dan berserat. Namun, ini tidak berarti bahwa buah persik atau, dalam hal ini, buah lainnya tidak akan menimbulkan masalah.

Apa yang menyebabkan konsumsi buah berlebihan?

Nenek moyang gua kita makan buah, tapi tidak setiap hari sepanjang tahun. Dan kita belum cukup berevolusi untuk menangani fruktosa dalam jumlah besar yang kita konsumsi hari ini. Jus buah mengandung gula yang relatif sedikit dibandingkan dengan jumlah besar yang ditemukan, misalnya, dalam kaleng soda biasa. Untuk mendapatkan jumlah kalori yang sama dari apel seperti dari sekaleng kecil Coca-Cola, Anda harus memeras jus dari beberapa buah dan membuang serat. Tapi kemudian fruktosa masuk ke hati, dan sebagian besar diubah menjadi lemak. Tak heran, 40 tahun lalu, ahli biokimia menyebut fruktosa sebagai karbohidrat paling gemuk. Fakta yang paling mengganggu tentang keinginan kita akan gula adalah bahwa ketika kita mengonsumsi fruktosa dan glukosa bersama-sama (seperti yang terjadi ketika kita makan makanan yang mengandung gula meja), fruktosa mungkin tidak memiliki efek langsung, tetapi glukosa pendampingnya akan mengatasinya. sekresi insulin dan mengingatkan sel-sel lemak untuk bersiap-siap untuk menyimpan. Cadangan ini menyebabkan degenerasi lemak hati, tetapi tidak hanya itu yang menderita. Halo, lipatan di pinggang, perut yang menjorok dan yang terburuk dari semua lemak visceral tak terlihat yang menyelimuti organ vital kita.

Jika dunia tidak menemukan rokok, kanker paru-paru akan menjadi penyakit yang tidak biasa. Demikian juga, jika kita tidak makan makanan tinggi karbohidrat, obesitas akan jarang terjadi. Dan kelebihan berat badan menyebabkan banyak penyakit. Berita baiknya adalah kapan saja Anda dapat beralih ke diet rendah karbohidrat dan mengurangi gula murni dan makanan. Dan semakin cepat Anda mengubah pola makan dan mulai makan lebih banyak lemak dan protein, semakin mudah untuk mencapai banyak tujuan positif: menurunkan berat badan dengan mudah, mencapai peningkatan energi yang berkelanjutan sepanjang hari, meningkatkan tidur dan memori, meningkatkan kreativitas dan produktivitas, otak lebih cepat dan menikmati kehidupan seks yang lebih baik. Dan semua ini selain untuk melindungi otak.