Anatomi tali-temali ikan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Delapan puluh persen ikan yang dipasarkan sebagai "dingin," menurut Badan Perikanan, adalah palsu. Seluruh segmen produk yang dicairkan telah muncul di pasar ikan Rusia, yang dijual dengan kedok dingin.

… Dan Anda tidak perlu pergi ke sirkus. Spesialis memiliki sesuatu untuk ditertawakan: kami masuk ke salah satu jaringan supermarket paling mahal dan bergengsi. Kami pindah ke departemen perikanan. Kecantikan! Ini cukup pintar di sini. Perhatian tertuju pada konter yang luas dengan berbagai macam. 27 jenis ikan dan seafood tertata rapi di atas es. Di sinilah pengalaman menyenangkan berakhir.

Pertama-tama, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa frasa "ikan dingin" adalah istilah komoditas yang sangat spesifik, kondisi teknis dengan GOST 814-96 yang sangat spesifik. Artinya, ini adalah salah satu dari tiga opsi yang secara umum memungkinkan untuk menjual ikan. Di toko, itu bisa hidup di akuarium, atau dibekukan di freezer, atau didinginkan di gletser.

Ikan dingin disebut suhu yang ketebalan dagingnya berkisar dari -1 hingga +5 dan terus dipertahankan pada level ini. Hanya ikan hidup yang baru ditangkap yang cocok untuk pendinginan. Ini sangat penting! Artinya, menurut GOST, tidak mungkin membuat ikan dingin dari ikan beku. Hanya dari yang hidup! Ikan kecil yang didinginkan diangkut dan disimpan dalam rezim suhu yang ditunjukkan selama 7-9 hari dan ikan yang dimusnahkan dan ikan besar hingga 10-12 hari. Ikan dingin adalah produk yang sangat halus, dan hanya dalam kondisi seperti itu, dalam beberapa hari, ia melakukan perjalanan singkat dari saat penangkapan hingga penjualan.

Untuk memastikan kualitas ikan yang didinginkan, sama sekali tidak perlu bertanya kepada penjual, yang paling sering akan menjawab bahwa "ikan itu dibawa di pagi hari." Berapa lama waktu yang dihabiskan ikan dalam perjalanan dari tempat tangkapan ke loket, dia tidak akan mengatakan dengan pasti. Selain itu, Anda tidak akan mengerti ini bahkan jika Anda melihat dokumen yang menyertai ikan. Tetapi pengetahuan yang dangkal tentang geografi dan perikanan akan membantu untuk tidak melakukan pemalsuan. Cukup dengan melihat ikan itu sendiri dan menyentuhnya.

Kiat pro: tanda termudah dan paling intuitif tentang cara membedakan ikan segar dari ikan basi

Permukaan ikan harus bersih, tanpa kerusakan, hanya sedikit sisik yang hancur. Sisik pada tubuh ikan segar berwarna alami, mengkilat, melekat erat, tidak ada lendir. Tubuh ikan basi ternoda atau benar-benar kusam, sisiknya rontok di beberapa tempat, tidak memegang erat, mudah rontok.

Bau amis yang tidak sedap juga harus mengingatkan Anda. Ikan segar dengan kualitas normal berbau seperti laut, air bersih segar atau ozon, atau tidak berbau sama sekali.

Kami melihat ke dalam mulut, mata, dan di bawah insang ikan. Mulut harus ditutup. Jika sedikit terbuka, atau bahkan lebih terbuka, maka ikan tersebut tidak segar. Mata harus menonjol dengan kornea transparan. Mata cekung, kusam, parah, cekung, kusam menandakan bahwa ikan sudah basi. Pada ikan segar, penutup insang pas dengan insang merah cerah yang tidak berbau. Jika mereka tertutup longgar, abu-abu dengan lendir dan bau lembab yang menyengat atau bau asam, dan terlebih lagi berwarna coklat tua dengan lendir dengan bau apek dan busuk - ikan seperti itu biasanya disebut busuk.

Bagian belakang dan otot ikan segar kuat saat disentuh, lesung pipi tekanan jari dengan cepat sejajar tanpa meninggalkan bekas. Daging ikan basi menghitam, mudah lepas dari tulangnya, fossa akibat tekanan jari lamban dan perlahan mendatar. Kami melihat perut. Itu tidak bengkak pada ikan segar. Pada yang basi, lebih sering pecah dengan kehilangan atau tanpa kehilangan jeroan.

Dan sekarang hal yang paling sederhana adalah meletakkan ikan di tangan Anda atau memasukkannya ke dalam air. Jika ikan tidak menekuk di telapak tangan Anda dan tenggelam dalam air, itu segar. Jika tidak tenggelam dalam air, tetapi jika diletakkan di lengan yang melengkung, maka ikan itu mati. Anda bisa menggunakan spatula alih-alih telapak tangan. Dari sudut pandang GOST yang benar-benar tepat inilah kami terus memeriksa dan menyentuh barang.

"ZAKOS" UNTUK SEABAS DAN DORADO

"Seabass (serigala laut) Laut Mediterania". "Dorado (ikan mas) Laut Mediterania". Pilihan yang bagus! Nah, kami sedang mempertimbangkan. Pertama, menurut semua fitur di atas, ikan dingin yang menyebar di gletser ini basi. Kedua, dia bukan dari Mediterania. Ingat, baik bass laut liar maupun dorado laut liar tidak diimpor ke Rusia! Mereka membawa kepada kami secara eksklusif ikan yang ditanam di peternakan akuakultur, yang ukurannya jauh lebih kecil dan jauh lebih murah. Misalnya, panjang bass laut liar mencapai 1 meter, dan beratnya 12 kg. Ikan seperti itu lima kali lebih mahal daripada yang ditanam secara artifisial.

Saya akan ulangi lagi, tidak satu kilogram ikan bass, tidak satu kilogram dorado yang ditangkap di Laut Mediterania telah diimpor ke Rusia selama 23 tahun terakhir, menurut Layanan Bea Cukai Federal. Kami melihat lebih jauh. “Ikan es dingin. Samudra Arktik pada 149 rubel per 100 gram. Semua yang ada di label harga ini salah, kecuali harganya. Ini mungkin terdengar seperti wahyu bagi para ahli komoditas di supermarket lain, tetapi nelayan Rusia tidak menangkap ikan es. Dan itu terutama ditambang oleh para nelayan di Spanyol, Australia, Kanada dan bukan di Samudra Arktik, yang sebenarnya disebut Samudra Arktik, tetapi di seberang, sisi selatan planet kita, di Antartika yang jauh, di bagian barat daya planet kita. Samudera Atlantik.

Karena itu, icefish datang ke Rusia secara eksklusif beku. Di masa lalu, ketika nelayan Soviet memancing di seluruh Samudra Dunia, ikan es sangat populer di kalangan kami dan, bersama dengan pollock dan kapur sirih, termasuk dalam kategori harga terendah. Tapi tidak pernah, n-dan-k-o-g-d-a, ikan es tidak tergeletak di rak toko kami dalam bentuk dingin. Ini tidak bisa menurut definisi. Karena keterpencilan geografis perikanan dan ketidakmungkinan memasoknya dalam keadaan dingin sesuai standar. Bahkan jika pengecer menyebut rantai mereka "supermarket grosir terbaik di dunia."

Perhatian! Ikan udang dingin dari Selandia Baru tidak dapat dijual di Moskow. Tidak ada fillet tuna Samudra Hindia yang dingin di sini. Tidak boleh ada lele dingin. Bayangkan sebuah rantai pendingin teknologi sesuai dengan standar dari penangkapan ikan hingga penjualan dengan tenggat waktu yang ketat … Sekarang beri tahu saya, bisakah fillet halibut dingin terletak di gletser di Moskow?

Mengingat ikan ini ditangkap di kawasan kepulauan Spitsbergen, dari mana butuh waktu empat hari kapal untuk mencapai Murmansk?! Nelayan umumnya pergi memancing selama sebulan, selama dua … Tidak mungkin ada di ibu kota kita, bahkan jika itu disebut pelabuhan tujuh lautan, baik turbot dingin dari Samudra Atlantik, atau hinggap, atau belanak merah, atau ikan todak dari salmon India, atau coho dari Chili, tidak ada barramundi dari Vietnam, tidak ada makarel dari Islandia, tidak ada ikan cod hitam dari Timur Jauh. Khusus untuk para ahli komoditas pasar ini, saya akan memberitahu Anda bahwa flounder yellowfin tidak dipanen sama sekali di Laut Barents.

Semua ini bohong, pemalsuan. Skalanya sulit dibayangkan. Saya menyarankan pembaca untuk menilai masalah ini secara mandiri, dan jika sesuatu terjadi - jangan malas, tetapi untuk mengirim aplikasi mereka ke Rospotrebnadzor. Saya juga meminta Anda untuk mempertimbangkan publikasi ini sebagai permohonan resmi kepada otoritas pengawas ini.

DI BAWAH PANDUAN "COOLED" SELL FALSE

German Zverev, Ketua Komisi RSPP Perikanan dan Budidaya:

- Seluruh segmen produk yang dicairkan telah muncul di pasar ikan Rusia, yang dijual dengan kedok dingin. Sebuah studi yang cermat dari laporan Rosstat menunjukkan bahwa sekitar 350 ribu ton ikan yang dijual sebagai ikan dingin tidak dikonfirmasi asalnya. Sejumlah besar "dingin" tidak lebih dari mantan ikan beku, yang telah meningkatkan statusnya atas perintah penjual. Importir banyak memberikan pemalsuan ikan. Misalnya, pada tahun 2013, sebuah fenomena unik muncul di pasar ikan Rusia: produksi ikan dingin meningkat, meskipun pasokan eksternal bahan baku dingin menurun, sementara pasokan domestik hampir tidak berubah. Timbul pertanyaan: dari mana bahan baku untuk peningkatan produksi yang signifikan? Jawabannya sederhana - ikan beku.

DENGAN HARGA JEMBATAN BESI COR

Valentin Balashov, Ketua Dewan Asosiasi Perikanan Pesisir Antar Wilayah di Cekungan Utara:

- Di Moskow, di pasar Danilovsky, mereka memuji saya fillet cumi-cumi dingin berlapis es yang diproduksi di kapal, yang saya tahu betul. Saya tahu bahwa kapal ini sedang memancing cumi-cumi … di Laut Bering, sekitar tiga hari berlayar dari Petropavlovsk-Kamchatsky dan seminggu berlayar dari Vladivostok. Bagaimanapun, fillet cumi dingin bisa dikirim dari sana hanya dengan helikopter. Dan di sebelahnya ada fillet ikan kod dingin, yang menurut penjualnya dibuat di laut, tepat di atas kapal. Akan lebih baik jika dia tidak mengatakan itu, karena semua yang diproduksi di atas kapal penangkap ikan dari fillet ikan kod Cekungan Utara langsung dibekukan. Saya menyatakan secara bertanggung jawab: sebagian besar dari mereka yang suka membeli ikan dan makanan laut dingin dan menikmati properti konsumen mereka dan kualitas tinggi bahkan tidak menyadari bahwa mereka membeli ikan beku dengan harga, seperti yang mereka katakan, jembatan besi. Pedagang serakah mendapatkan uang kolosal dari pemalsuan ikan total dan sekaligus mempromosikan merek impor, terutama ikan Norwegia. Sayangnya, di Rusia paling sering disamarkan sebagai dingin.

MANA YANG SEGAR, MANA YANG TIDAK SANGAT

Bahkan orang awam pun bisa menentukan kesegaran ikan. Permukaan ikan harus bersih, tanpa kerusakan, sisik sedikit terkelupas (warna alami, mengkilat, tanpa lendir) diperbolehkan. Tubuh ikan basi ternoda atau benar-benar kusam, sisiknya dirobohkan di beberapa tempat, mudah rontok. Ikan segar kualitas normal berbau seperti laut, air bersih segar atau ozon, atau tidak berbau sama sekali, dan perutnya tidak bengkak, sedangkan pada ikan basi lebih sering pecah, isi perutnya rontok.

KAMI MEMERIKSA KUALITAS "MANUAL"

Mulut ikan segar ditutup. Jika sedikit terbuka atau terbuka, maka ikan itu basi. Mata harus menonjol dengan kornea transparan. Mata mendung yang cekung menandakan bahwa ikan tersebut sudah basi. Tes kesegaran sederhana: letakkan ikan di tangan Anda atau rendam dalam air. Ikan segar tidak menekuk di telapak tangan Anda dan tenggelam dalam air. Jika tidak tenggelam, tetapi melengkung di lengan, itu berarti ia telah mati. Anda bisa menggunakan spatula alih-alih telapak tangan.

NOMOR

80 persen ikan yang dipasarkan sebagai "dingin," menurut Badan Perikanan, adalah palsu!