Daftar Isi:

Makanan industri di rak dan bagaimana memilih produk yang sehat?
Makanan industri di rak dan bagaimana memilih produk yang sehat?

Video: Makanan industri di rak dan bagaimana memilih produk yang sehat?

Video: Makanan industri di rak dan bagaimana memilih produk yang sehat?
Video: Nyonya RAHASIA Heinrich Himmler 2024, Maret
Anonim

Meninggalkan sepenuhnya makanan olahan industri adalah tugas bagi mereka yang berjiwa kuat dan mereka yang tidak meremehkan pertanian dan setuju untuk menukar supermarket dan kota metropolitan dengan kebun sayur dan keheningan pedesaan terpencil.

Budidaya diet di rumah tidak dapat dibahas - bahkan persiapan sederhana mengambil bagian terbesar dari waktu. Memesan makanan langsung dari peternakan adalah bisnis yang sangat tidak menguntungkan, dan menginterogasi setiap institusi untuk produk yang mereka gunakan bukanlah tugas yang menyenangkan. Sayangnya, yang tersisa bagi kita hanyalah berkompromi. Dan karena tabrakan dengan kejahatan tidak dapat dihindari, mari kita coba mencari tahu apa itu makanan industri, bagaimana meminimalkan kerusakan darinya, dan sebenarnya terdiri dari apa.

Pendek

  1. Dalam hal pengolahan, makanan manusia telah berubah secara dramatis sejak Revolusi Industri dan terobosan dalam kimia dan teknologi pada awal abad terakhir.
  2. Seiring waktu, makanan yang diproses secara mendalam memperoleh rasa yang semakin kuat, harga yang murah, dan variasi yang meningkat. Pada awalnya, itu diposisikan sebagai makanan universal yang ideal.
  3. Sejak tahun 60-an, fashion untuk produk alami telah mendapatkan momentum, makanan cepat saji, produk setengah jadi, sereal sarapan, dll sedang diteliti secara menyeluruh. Ternyata makanan industri bukanlah obat mujarab, tetapi kompromi. Sejak saat itu, ia menyamar sebagai berguna.
  4. Makanan seperti itu tidak sehat karena beberapa alasan: lemak diubah menjadi lemak trans dalam proses hidrogenasi, yang merusak sistem kardiovaskular kita, menyebabkan diabetes, perkembangan peradangan kronis, dll. Mereka tidak ditemukan di mana-mana, tetapi sering.
  5. Kelebihan gula, yang melekat pada semua orang, adalah kejahatan yang nyata: kalori ekstra, pukulan ke pankreas, dan sebagainya. Begitu juga dengan terlalu banyak garam.
  6. Aditif penyedap dan penyedap tidak membahayakan tubuh - mereka terbukti secara kimia, tidak dapat dibedakan dari zat alami. Masalahnya setelah itu, seperti setelah gula dan garam, makanan biasa terasa hambar.
  7. Makanan industri tidak akan membunuh atau melumpuhkan kita jika kita mengurangi konsumsi kita seminimal mungkin dan membaca label dengan cermat. Lebih baik lagi, ganti dengan produk alami.

Evolusi alam

Seperti yang ditulis Eric Schlosser di The Fast Food Nation, "makanan yang kita makan telah berubah lebih banyak dalam setengah abad terakhir daripada 40.000 tahun sebelumnya," ketika umat manusia menemukan pertanian dan mulai mengolah makanan nabati. Menurut perkiraan oleh berbagai penulis, angkanya berkisar hingga beberapa juta tahun.

Yang pertama entah bagaimana memproses makanan yang diperoleh adalah Homo erectus dari antara hominid (humanoid), yang menggunakan api lebih konstan dan kreatif daripada pendahulunya. Dialah yang menyadari bahwa daging goreng rasanya lebih enak daripada daging mentah, lebih mudah dikunyah dan dicerna, merokok dan menggoreng memungkinkan Anda menyimpan mangsa lebih lama, dan memasak dan menggoreng membantu memecah dan melunakkan selulosa makanan nabati dan membersihkan umbi-umbian. racun beracun. Jadi 500 ribu tahun yang lalu, nenek moyang kita pertama kali menemukan bonus makanan olahan.

Selanjutnya, umat manusia memberikan kebebasan untuk fantasi dan menemukan banyak teknologi kuliner dari fermentasi hingga penghuni pertama, dan set standar seseorang diisi ulang dengan roti, keju, anggur, kopi, dll. dan, pada prinsipnya, dimuliakan. Hari ini, set default kami juga mencakup sereal olahan, sereal dan muesli, keju berlapis, bar dan makanan beku, dan kadang-kadang, makanan cepat saji yang baik. Mengambil tempat di lemari es dan perut kita, gang bintang makanan industri ini berasal dari revolusi kedua dalam pemrosesan makanan. Hal ini terkait dengan revolusi industri abad ke-19 dan perubahan pada paruh pertama abad terakhir, ketika banyak penemuan ilmiah di bidang kimia (penciptaan zat organik sintetik, penggunaan pestisida dan herbisida di bidang pertanian).) dan teknologi penyiapan dan penyimpanan makanan, mulai dari oven microwave dan autoklaf dan diakhiri dengan menjamurnya lemari es.

Pada 1920-an, kejahatan utama industri gastronomi, makanan cepat saji, muncul, meskipun fenomena junk food - junk food - muncul lebih awal: misalnya, soda telah diminum di Eropa sejak akhir abad ke-18, dan hot dog muncul di rak-rak New York pada tahun 1867. … Berkat kemajuan ilmiah dan teknologi, makanan cepat saji telah berkembang secara bertahap - rasanya menjadi lebih intens, harganya lebih murah, dan PR yang dipikirkan dengan matang telah melengkapi gambaran keseluruhan makanan universal dan terjangkau.

Junk food mendapatkan popularitas tertentu di tahun 1950-an, "Zaman Keemasan Makanan Olahan." Kemudian beberapa kondisi menumpuk untuk popularitas hiruk pikuk mereka: bertindak untuk kekurangan tahun-tahun pascaperang dalam bentuk variasi produk yang berlebihan, mode untuk futurisme dan realisme sosialis di tahun 30-50-an dan, sebagai hasilnya, puitisisasi metropolis, semua industri dan buatan. Akibatnya, ada ledakan besar-besaran di bidang pemrosesan industri - bagian manusia yang maju meninggalkan tempat tidur dan bergegas ke tabung dan sup dalam kaleng. Andy Warhol, dengan sup Campbell-nya, mengacu pada era histeria massal ini.

Selama 10 tahun, seluruh pasukan hidangan aneh seperti "salad kentang kemasan", salad gelatin dan "ayam masa depan" beku, serta produk-produk yang sudah dikenal seperti keripik, sereal, roti panggang, makanan kaleng, kopi instan dan lain-lain, telah muncul di rak-rak toko. Emansipasi wanita, yang secara aktif beralih dari ibu rumah tangga menjadi karier, dengan cepat diambil alih oleh pengiklan Amerika, yang menghasilkan gelombang popularitas produk setengah jadi. Restoran dengan bangga menyajikan sup kalengan, dan beberapa bahkan melangkah lebih jauh: Tad's 30 Varieties of Meals, misalnya, membangun konsep mereka seputar makan malam beku. Pengunjung diminta untuk memilih wadah plastik dengan pengisi dan memanaskannya di microwave.

Pada saat yang sama, pada akhir tahun 50-an, para ilmuwan menemukan bahwa beberapa jenis makanan tidak bermanfaat bagi tubuh manusia, dan pemrosesan mendalam bukanlah obat mujarab sama sekali, tetapi kompromi yang kejam. Produk secara aktif kehilangan sifat menguntungkannya dalam proses diubah menjadi produk setengah jadi, vitamin sintetis tidak cukup menggantikan yang alami, dan lemak industri membahayakan tubuh. Sudah pada awal 60-an, sebuah kampanye diluncurkan di AS untuk melindungi orang dari kekurangan vitamin dan kelebihan lemak tidak sehat, buku kultus "Musim Semi Senyap" tentang bahaya industri diterbitkan, dan "alami" diterbitkan akhirnya mendapatkan pijakannya di tengah gelombang minat terhadap makanan hippie, kebugaran, vegetarian, dan organik. Ini akan memiliki efek yang menarik pada makanan industri - mulai sekarang, ia akan berusaha sekuat tenaga untuk menyerupai makanan sehat.

Proses ini akan meluncurkan pembentukan industri opini palsu (ILM) - ini adalah ketika kita membeli yogurt, karena bermanfaat dan memperkaya kita dengan bifidobacteria, meskipun keduanya hanyalah aksi publisitas. Kita masih dapat melihat tren ILM yang berbahaya hari ini, ketika mode untuk detoksifikasi, makanan super, dan produk ekologis menaklukkan dunia, majalah dan blog mendesak Anda untuk kembali ke Homo erectus dan terpikat pada diet paleo, dan McDonald's, yang akan hidup lebih lama dari kita semua, adalah rebranding dan memperkenalkan frase seperti "Produk pertanian", dan di interior - kayu dan hijau. Paket barang melakukan yang terbaik untuk menyamarkan produk sebagai yang diperkaya, "membantu mengeluarkan racun dari tubuh" yang tidak berarti tampak pada label yoghurt, dan botol dengan minyak sayur dihiasi dengan tulisan "bebas kolesterol", yang apriori tidak dapat berada dalam minyak ini. Pada saat yang sama, teknologi produksi nugget dan yoghurt McDonald's tidak berubah.

Kita dikelilingi oleh makanan "sehat" industri, yang nilai sebenarnya bahkan tidak mendekati produk alami seperti sereal yang belum diproses, susu, telur, daging segar, ikan, sayuran, dan buah-buahan. Setiap tahap pengolahan produk makanan tertentu memungkinkan untuk disimpan lebih lama dengan biaya mengurangi vitamin, bakteri hidup, serat, elemen dan, pada akhirnya, rasa. Karena hidup tidak manis bagi siapa pun tanpa yang terakhir, produsen menggunakan trik seperti aditif makanan, meningkatkan jumlah gula, garam, dan lemak. Mereka juga keluar ke samping kita, mengubah setidaknya makanan netral menjadi makanan yang benar-benar berbahaya.

Lemak lemak dan gula

Pada tahun 1986, profesor Harvard Medical School Frank Sacks mengkromatografi McNuggets, dan analisis kimia potongan ayam yang dilapisi tepung roti menunjukkan bahwa "profil asam lemak" (komposisi unik) mereka lebih mirip daging sapi daripada unggas. Kemudian makanan cepat saji dimasak dengan lemak hewani, sekarang - dengan lemak nabati, tetapi tidak semuanya begitu mulus di sini.

Sama seperti dalam produksi produk setengah jadi, lemak nabati dihidrogenasi sebagian di sini (dalam proses manipulasi kimia yang kompleks, hidrogen ditambahkan ke dalamnya), yang dengannya umur simpan produk meningkat, kepadatannya meningkat, dan biaya berkurang. Hasil dari perdukunan ini adalah bahwa asam lemak tak jenuh diubah menjadi jenuh, dan molekulnya - menjadi isomer trans, mengubah konfigurasi internal - ini adalah lemak trans yang hebat dan mengerikan.

Pada awal 90-an, Dr. Walter Willett menerbitkan sebuah penelitian yang menunjukkan bahwa lemak trans sangat buruk bagi sistem kardiovaskular kita. Studi ini dikonfirmasi dalam praktik: setelah menemukan berapa porsi rata-rata lemak trans yang dikirim ke tubuh mereka oleh 85 ribu wanita dengan kesehatan prima, Willett memantau perubahan kesehatan mereka dan mencatat kematian selama lebih dari delapan tahun. Ternyata mereka yang menyukai sandwich margarin lebih mungkin meninggal karena serangan jantung mendadak dan menderita aterosklerosis. Ada banyak penelitian seperti ini hingga saat ini, dan kita tahu bahwa lemak trans juga berkontribusi terhadap diabetes, peradangan kronis, penyakit jantung, dan penambahan berat badan. Itulah sebabnya WHO dengan hati-hati merekomendasikan agar kita memberikan porsi ekstra mentega, dan negara-negara Eropa yang lebih peduli mewajibkan produsen untuk menunjukkan keberadaan lemak trans pada kemasan atau bahkan melarang penggunaannya.

Dalam CIS, bukan kebiasaan untuk menunjukkan adanya lemak tidak sehat dalam huruf besar, oleh karena itu penjahat trans di supermarket kami melihat dari bawah tulisan "minyak terhidrogenasi / terhidrogenasi sebagian" atau "lemak nabati / masak". Setelah menemukannya di label kue, jangan ragu untuk membuang kue ke lantai untuk mencegah infeksi.

Saya harus mengatakan bahwa bahaya menghadapi lemak trans sangat besar - mereka ditemukan di hampir semua produk setengah jadi, dari irisan daging hingga stik ikan. Sekitar 40% produk dari Auchan khas berisiko: hampir semua makanan panggang siap pakai, sereal sarapan, cokelat isi dan cokelat, keripik, kerupuk, sosis, dan beberapa produk susu. Singkatnya, perhatikan tangan produsen yang cekatan dan pelajari labelnya dengan cermat.

Sebagian besar lemak yang dibutuhkan tubuh kita, seharusnya kita dapatkan dalam bentuk lemak tak jenuh (wijen, alpukat, minyak ikan, kacang-kacangan, minyak biji rami, dll), tetapi yang jenuh juga akan bekerja dengan baik jika hanya sedikit. Tidak ada hubungan antara konsumsi moderat lemak jenuh dan penyakit jantung, menurut penelitian, jadi sedikit minyak sawit atau daging sapi tidak akan merugikan kita. Makanan industri, bahkan jika Anda berhasil menghindari lemak trans, entah bagaimana akan menjadi kaya akan lemak jenuh, itulah sebabnya Anda harus meminimalkannya. Menggantinya dengan produk dengan kandungan nol lemak juga tidak sepadan - untuk menyegarkan mayat yang diproses ini dan memberikan setidaknya beberapa rasa dan tekstur, produsen tidak berhemat pada pengental dan gula. Sekarang mari kita berurusan dengan mereka.

Seperti yang ditulis Elena Motova dalam buku “Sahabatku adalah perut. Makanan untuk orang pintar "," di negara maju, konsumen rata-rata makanan industri dan soda manis setiap hari menerima 7-10 sendok makan gula, yang setara dengan 350-500 kalori. Makanan ini memberikan energi bersih, tetapi tidak ada nutrisi tambahan.” Misalnya, sekotak sereal sarapan biasa di kolom dengan bahan-bahan dengan senang hati mengumumkan bahwa itu mengandung gula - yang kedua berturut-turut setelah sereal yang sebenarnya. Tambahkan molase, glukosa, dekstrosa, atau sirup jagung yang tercantum di bawah ini dan Anda akan melihat lebih banyak gula. "Kebugaran" postscript mengejek pada paket sereal menyembunyikan 3-4 sendok makan gula per 100 g sereal, dan vitamin sintetis yang ditambahkan di atasnya, sayangnya, tidak menyimpannya. Serpihan untuk mempertahankan sosok cantik ternyata murni junk food.

Kelebihan gula secara teratur tidak hanya menambah dosis kalori, tetapi juga beban serius pada pankreas (hingga perkembangan kanker), yang bertanggung jawab untuk pemrosesan yang memadai. Selain itu, dengan membiasakan diri dengan produk industri, Anda mengubah kebiasaan selera Anda sendiri, dan produk alami secara bertahap menjadi hambar dalam rasa.

Tidak mengherankan, karena selain kelebihan gula dan garam, makanan industri terkoyak oleh perasa: pewarna, perasa, dan pengawet. Terutama aditif yang bertanggung jawab atas aroma lezat makanan yang kita makan. Faktanya adalah bahwa dalam proses pengolahan makanan industri secara serius kehilangan posisi "aroma", dan tubuh manusia membaca rasa makanan hampir 90% dengan fokus pada baunya. Berkat evolusi - dalam proses bertahan hidup, kami mengembangkan indera penciuman yang tajam agar tidak menabrak makanan beracun. Biasanya, tanaman yang dapat dimakan berbau manis, sedangkan tanaman beracun berbau pahit.

Mencoba menggunakan biologi kami sepenuhnya, produsen tidak berhemat pada suplemen rasa. Meninggalkan kimia kompleks untuk memperoleh bau dari zat yang mudah menguap (dan perangkat dapat menghitung dan menggunakan sekitar 0,000000000003% dari partikel bau), berikut adalah contoh "aroma stroberi buatan" dalam milkshake dangkal dari Burger King yang sering kita pilih sebagai menu yang lebih bermanfaat dari menu umum di restoran gourmet ini. Jadi:

amil asetat - bau buah; amilbutirat - bau pir dan pisang; amilvalerat - aroma bunga; anethole - bau adas manis dan mint; anicil - aroma herbal dan herbal, benzil asetat - aroma melati, benzil isobutirat; asam butirat; cinnamyl isobutyrate - aroma buah; kayu manis valerat; minyak esensial cognac; diacetyl - bau mentega dan krim asam; dipropil keton - bau pepermin; etil asetat - bau buah; etilamil keton, etil butirat, etil sinamat - bau buah; etilheptanoat; ethylheptylate - bau nanas; etil laktat - bau buah dan sayuran; etil methypheniglycidate - bau stroberi; etil nitrat - bau apel; etil propionat - bau buah; ethylvalerate - bau stroberi; heliotropin - aroma bunga-pedas; hidroksifenil-2-butanon (pengenceran 10% dalam alkohol) - bau dan rasa raspberry; alpha-nonon - aroma violet dengan nada buah; isobutil anthranilate - bau buah; isobutil butirat - aroma berry dan ceri; minyak esensial lemon; maltol - bau raspberry; 4-methylacetophenone - bau ceri burung; methyl anthranilate - aroma buah dengan sedikit warna oranye; methyl benzoate - aroma bunga-buah dengan nada ylang-ylang; methyl cinnamate - aroma buah dengan sedikit rasa stroberi; metil ester asam karboksilat heptin - bau tanaman hijau segar; methylnaphthyl ketone - bau mint; metil salisilat - bau rempah-rempah; minyak esensial mint, minyak esensial neroli - aroma bunga segar; nerolin - aroma bunga jeruk dan akasia; neryl isobutyrate - bau apsintus tertentu; minyak ungu - bau akar ungu; phenylethyl alcohol - aroma bunga dengan nada mawar; minyak esensial mawar; rum eter; 7-undecalactone - aroma buah, vanillin, dan bahan dasar pelarut.

Dalam milkshake stroberi dengan rasa goyang stroberi dan tampilan goyang stroberi, Anda dapat dengan mudah menambahkan heksanal (bau rumput yang baru dipotong) atau 3-metilbutanol, yaitu bau badan. Kedengarannya dan terlihat menakutkan, tetapi di sini kita perlu menghilangkan satu mitos yang membosankan dan usang: aditif buatan sama sekali bukan musuh kita. Efek traumatis mereka hanyalah bahwa kita cenderung lebih memilih makanan olahan daripada makanan biasa - rasanya lebih tajam (dan memang, beberapa bukti ilmiah menunjukkan bahwa makanan cepat saji - ekspresi utama dari makanan industri - dapat menyebabkan ketergantungan pada hamburger pada mereka yang sering menggantikannya untuk makan siang). Tetapi dengan sendirinya, aditif penyedap tidak membahayakan tubuh kita - mereka hanya menduplikasi senyawa kimia serupa dari produk alami. Karena, seperti yang dikatakan teori atom-molekul (hukum dasar kimia, ditetapkan sekitar 300 tahun yang lalu): sifat kimia makanan tidak bergantung pada asalnya. Dengan kata lain, rumus adalah rumus.

Misalnya, rasa lemon dan rasa lemon irisan selai jeruk memiliki komposisi kimia yang identik satu sama lain, meskipun komponennya disebut berbeda. Tidak ada gunanya membandingkan "tingkat utilitas" - itu sama. Dan terkadang senyawa sintetis kurang berbahaya, seperti dalam kasus almond, yang secara alami mengandung benzaldehida (baunya sendiri) dan asam hidrosianat (racun yang melindungi tanaman). Rasa yang diperoleh secara artifisial hanya mengandung benzaldehida, tidak ada racun. Namun, manusia secara evolusioner beradaptasi dan mengembangkan kerentanan terhadap asam hidrosianat, tetapi secara formal sintetis mengungguli organik. Ada banyak contoh seperti itu.

Itulah mengapa Anda tidak boleh memfitnah huruf E yang menyebabkan fobia dalam komposisi produk - ini hanya nama internasional yang menegaskan keamanan zat yang digunakan dan menghemat ruang pada label dan dalam penelitian ilmiah. Selain itu, menurut Sergei Belgov, seorang ahli kimia dan perasa (pencipta wewangian buatan) yang juga bekerja dengan perusahaan monopoli makanan cepat saji, dari 8000 zat alami yang cocok untuk mendapatkan bau, sekitar 4 ribu diizinkan, yang telah melewati pemeriksaan menyeluruh dari otoritas internasional. dan janganlah kamu menimbulkan dan bayang-bayang keragu-raguan. Bahkan, sekitar seribu digunakan sama sekali.

Penanganan yang keras dan upaya untuk mengurangi efek kelebihan garam, gula, dan lemak trans membuat makanan industri tidak membantu - ini adalah hal-hal yang harus dihindari. Studi menunjukkan bahwa konsumsi makanan olahan secara teratur meningkatkan risiko kanker, terutama pertumbuhan di daerah payudara. Menariknya, ini tidak berlaku untuk produk dengan sedikit pemrosesan teknologi: roti segar, keju keras, dll.

Idealnya, jumlah makanan industri yang mengatasi salju dan nyala api konveyor harus dikurangi menjadi tidak ada - makanan cepat saji dan makanan ringan harus diganti dengan makanan buatan sendiri, sereal sarapan - dengan biji-bijian, permen industri - dengan buah-buahan dan dark natural cokelat. Pilihan kompromi melibatkan konsumsi moderat - dadih mengkilap tidak akan membunuh siapa pun jika Anda tidak sering memakannya dan melihat paket untuk lemak trans. Kabar baiknya adalah Anda tidak perlu mengejar program diet, spirulina dan biji chia untuk menjaga kesehatan dan penampilan Anda sendiri, Anda hanya perlu melihat lebih dekat pada keranjang belanjaan Anda.

Direkomendasikan: