Bagaimana pembuat gula beralih ke lemak jenuh

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Seperti yang ditunjukkan dokumen baru-baru ini, pada 1960-an, industri gula membayar para ilmuwan untuk mempertanyakan efek berbahaya gula pada jantung dan menemukan kambing hitam baru: lemak jenuh.

Ternyata selama 50 tahun, banyak hasil penelitian dan rekomendasi untuk perbaikan nutrisi telah dibuat untuk kepentingan industri.

Industri gula menyalahkan lemak jenuh

Pejabat industri gula telah menghalangi diskusi tentang bahaya konsumsi gula selama beberapa dekade. Stanton Glantz, profesor kedokteran di University of California, San Francisco

Menurut dokumen-dokumen ini, pada tahun 1967 sebuah kelompok perdagangan yang disebut Yayasan Penelitian Gula, sekarang dikenal sebagai Asosiasi Gula, menyuap tiga ilmuwan Harvard. Untuk publikasi tinjauan studi tentang efek gula dan berbagai lemak pada fungsi jantung, mereka menerima jumlah yang sama dengan 50 ribu dolar menurut standar saat ini.

Semua penelitian yang disebutkan dalam artikel ini dipilih secara khusus oleh Sugar Research Foundation.

Sebuah tinjauan, yang diterbitkan di New England Journal of Medicine, berpendapat bahwa konsumsi gula tidak ada hubungannya dengan penyakit jantung. Semua kesalahan ditempatkan pada lemak jenuh.

Konsekuensi dari publikasi ulasan

Sejak itu, industri makanan telah mempengaruhi penelitian ilmiah lebih dari satu kali.

Sebuah artikel di The New York Times tahun lalu [2] melaporkan bahwa Coca-Cola, produsen soda manis terbesar di dunia, telah menginvestasikan jutaan dolar dalam penelitian untuk menyangkal hubungan antara minum dan obesitas. Associated Press mengkonfirmasi pada bulan Juni bahwa pembuat gula-gula membayar untuk para ilmuwan yang mengklaim bahwa anak-anak yang makan permen memiliki berat badan kurang dari rekan-rekan mereka yang tidak kecanduan permen.

Ilmuwan Harvard dan perwakilan dari Sugar Research Foundation yang membuat kekacauan ini sudah tidak hidup lagi. Di antara mereka adalah Dr. Mark Hegsted, kepala Layanan Makanan dan Gizi USDA, dan Dr. Fredrick Stare, kepala Departemen Nutrisi di Universitas Harvard.

Menanggapi pengungkapan dokumen pengungkapan, Asosiasi Gula mengatakan bahwa pada tahun 1967, jurnal medis belum mengharuskan peneliti untuk mengungkapkan sumber pendanaan untuk pekerjaan mereka. Secara khusus, New England Journal of Medicine mulai meminta informasi tersebut hanya sejak tahun 1984.

Dalam pembelaan mereka, para anggota asosiasi menyatakan bahwa mereka seharusnya menyediakan kegiatan penelitian mereka dengan tingkat transparansi yang lebih besar. Namun, tinjauan yang diterbitkan pada tahun 1967 menyajikan sudut pandang yang memiliki hak untuk hidup. Plus, mereka mengatakan makan banyak gula bukan satu-satunya penyebab penyakit jantung.

Fakta bahwa dokumen-dokumen ini dipublikasikan sangat penting karena diskusi tentang bahaya gula dan lemak jenuh relevan hingga hari ini. Stanton Glantz

Selama beberapa dekade, kami telah disarankan untuk mengurangi asupan lemak kami. Hal ini menyebabkan banyak orang beralih ke makanan rendah lemak dan tinggi gula, yang menurut para ilmuwan modern, penggunaannya menyebabkan obesitas yang meluas.

Menurut Dr. Glantz, para ilmuwan bertindak sangat cerdik dengan memilih publikasi yang bereputasi baik untuk menerbitkan ulasan tersebut. Dengan demikian, penelitian yang hasil-hasilnya sebenarnya tidak memiliki dasar yang objektif, memunculkan perselisihan ilmiah yang nyata.

Temuan dari penelitian ini membentuk dasar untuk rekomendasi diet yang diusulkan Hegsted. Dalam rekomendasi ini, gula digambarkan sebagai komponen produk yang agak tidak berbahaya, hanya berbahaya bagi gigi.

Saat ini, peringatan tentang bahaya lemak jenuh masih menonjol di antara rekomendasi-rekomendasi ini. Namun baru-baru ini, Organisasi Kesehatan Dunia dan organisasi terkemuka lainnya mengkhawatirkan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular akibat penyalahgunaan makanan tinggi gula.

Reaksi terhadap dokumen yang dirilis

Dr. Marion Nestle, profesor nutrisi, kesehatan, dan kebiasaan makan manusia di Universitas New York, menulis sebuah artikel [3] di mana dia mengomentari dokumen yang diterbitkan. Menurutnya, industri gula pada awalnya memulai penelitian untuk melepaskan diri dari tanggung jawab atas peningkatan risiko penyakit jantung koroner pada populasi.

Itu mengerikan. Saya tidak bisa menyebutkan contoh yang lebih mengerikan dari perilaku ini. Marion Nesl

Profesor dan ahli gizi Harvard Medical School Walter Willett mengatakan bahwa sejak tahun 1960-an, aturan etika kerja dalam komunitas ilmiah telah mengalami perubahan yang signifikan. Namun, dokumen yang diterbitkan sekali lagi mengingatkan kita bahwa penelitian harus didanai bukan oleh bisnis, tetapi oleh sumber-sumber pemerintah.

Yang kita tahu pasti hari ini adalah bahwa makanan yang mengandung karbohidrat olahan, terutama minuman manis, meningkatkan kemungkinan penyakit jantung. Kita juga tahu untuk menghindari lemak tidak sehat. Walter Willett

Apa yang sebenarnya ditemukan dalam dokumen yang ditemukan

Makalah yang memicu kontroversi ditemukan di arsip Universitas Harvard, Perpustakaan Universitas Illinois, dan perpustakaan akademik lainnya. Mereka ditemukan oleh Dr. Cristin Kearns dari University of California. Menurut dokumen-dokumen ini, pada tahun 1964, salah satu perwakilan terkemuka dari industri gula, John Hickson, bertanya-tanya bagaimana dia dapat menggunakan penelitian ilmiahnya sendiri untuk mempengaruhi opini publik.

Pada saat itu, para ilmuwan baru mulai berbicara tentang hubungan antara penyalahgunaan makanan tinggi gula dan peningkatan risiko penyakit jantung pada populasi.

Pada saat yang sama, penelitian muncul (misalnya, karya ahli fisiologi terkemuka Ancel Keys) yang mengajukan sudut pandang yang berbeda. Menurut penelitian ini, kolesterol dan lemak jenuh lebih merusak jantung daripada gula.

Hickson mengusulkan untuk melakukan penelitiannya sendiri sebagai lawan dari sudut pandang pertama. Ini adalah bagaimana ide muncul untuk membiayai tinjauan tersebut.

Menurut Hickson, penelitiannya sendiri seharusnya menghilangkan "fitnah" terhadap industri gula

Hickson secara pribadi memilih materi untuk tinjauan ini dan meninjau drafnya. Dia membuatnya cukup jelas apa yang dia inginkan dari publikasi ini. Mengetahui dengan baik apa yang menarik minat Hickson, Dr. Hegsted setuju untuk mengikuti petunjuknya. Fragmen korespondensi yang diterbitkan antara pengusaha dan ilmuwan menunjukkan bahwa Hickson senang dengan hasil pekerjaan Hegsted.

Akibatnya, kebenaran tetap berada di suatu tempat dekat. Diperlukan penelitian baru yang dapat menilai secara objektif bahaya makan gula dan lemak jenuh. Kita hanya bisa mengatakan dengan pasti bahwa gula dan lemak berbahaya bagi kesehatan kita. Namun, dokumen yang diterbitkan membuat kita bertanya-tanya berapa banyak kredibilitas yang dapat dimasukkan ke dalam penelitian ilmiah yang dipublikasikan.

Baca juga: Pengobatan Karies Alami

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industri Gula Dan Penelitian Penyakit Jantung Koroner. Analisis Sejarah Dokumen Industri Internal.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola Mendanai Ilmuwan yang Menyalahkan Obesitas Jauh Dari Diet Buruk.