Ivan-tea: kebenaran dan mitos tentang teh Koporsky

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Di Rusia pra-revolusioner, teh Ivan diperangi seperti teh Cina palsu, di Uni Soviet disingkirkan seperti rumput liar, dan sekarang, dalam kerangka substitusi impor, kita berbicara tentang menciptakan industri teh Ivan secara keseluruhan, dengan peraturan dan pemain utamanya sendiri. Namun, untuk desa dan daerah tertekan, pemain yang lebih kecil tidak kalah pentingnya - berkat usaha mereka, daerah pedalaman terkadang terselamatkan sekarang.

Fireweed berdaun tipis (alias teh ivan) sekarang sedang populer: beberapa produsen besar telah memasuki pasar ini dalam beberapa tahun terakhir - dan terus melakukannya. Dari berita terbaru: "MAY-Foods" (merek "teh Maisky" dan lainnya) telah membuka produksi teh ivan di Fryazino dan sedang bersiap untuk meluncurkan yang lain, jauh lebih besar, di wilayah Vologda (di mana ia akan menginvestasikan 265 juta rubel). May punya rencana besar: perusahaan mengumumkan bahwa 1.500 hektar lahan pertanian dialokasikan untuk budidaya tanaman di Oblast Vologda. “Perusahaan MAY-Foods berencana menguasai sekitar 50% pasar dan menjadi penggerak kategori Ivan-tea di pasar minuman panas. Kapasitas produksi tehnya adalah 50 ribu ton per tahun, termasuk yang berbasis teh willow,”kata Sergey Konev, CEO MAY-Foods.

Ada produsen besar di wilayah Novgorod (pabrik bio Emelyanovskaya), di wilayah Sverdlovsk (Aidigo dan Nomad), ada "pedagang teh Ivan" di wilayah Nizhny Novgorod, "Yarila" di wilayah Leningrad, "Teh utara" di Tomsk. Banyak yang berharap untuk menaklukkan tidak hanya pasar Rusia, tetapi juga memasuki pasar asing.

Mereka memang secara bertahap menaklukkan pasar domestik: Anda sudah dapat membeli teh Ivan di Azbuka Vkusa (dari 150 rubel untuk tas 50 g), dan di pasar Danilovsky ibu kota (masing-masing 250–300 rubel), dan di toko produk kesehatan mana pun. Jumlah penggemar bertambah: jika dua tahun lalu total penjualan diperkirakan oleh pemain sebesar 100-150 ton, sekarang menjadi 300 hingga 600 ton, dalam bentuk uang - setidaknya $ 20 juta. produksi hanya lima tahun yang lalu dengan batch percontohan 500 kg. Perusahaan tidak mengungkapkan bagian mana dari jalur yang dimuat, dan hanya mengatakan bahwa "mereka akan mencoba untuk menutup kapasitas ini sebanyak mungkin." 100 ton diproduksi oleh "Aidigo" dari Yekaterinburg, dan "pedagang teh Ivan" dari Nizhny Novgorod, menurut kepala perusahaan Oksana Cherkashina, bahkan memecahkan rekor, memproduksi 112 ton teh.

Bagi pengusaha Dmitry Sinitsyn, pendiri Aidigo, kegembiraan di pasar dapat dimengerti: dalam hal profitabilitas, katanya, tidak mungkin budaya apa pun dapat dibandingkan dengan teh Ivan di bidang pertanian saat ini. Fireweed di sini dengan mudah melewati favorit masa lalu - bit gula dan daun salam. Jika yang terakhir memiliki profitabilitas 40-60% di tahun-tahun terbaik, maka teh willow dapat menghasilkan hingga 80%, selain itu, hampir semua produsen tidak menanamnya dengan sengaja, tetapi hanya mengumpulkannya di padang rumput dekat desa.

Membandingkan keuntungan teh Ivan dengan daun salam, Dmitry Sinitsyn tahu apa yang dia bicarakan: perusahaannya dimulai dengan rempah-rempah. Kemudian, pada tahun 1995, itu sama sekali bukan fireweed - ketumbar, mustard, lada hitam, dan daun salam. “Terutama yang terakhir,” kenang Sinitsyn. Pada tahun 1995, ia dan salah satu pendiri perusahaan Vladimir Vinokurov terlibat dalam "pemasaran". “Kami baru saja bertanya kepada penjaga toko Valentina Yakubovna di pangkalan Obshchepit Yekaterinburg, di mana mereka menjual ragi kering pada waktu itu, apa permintaan yang tidak terpenuhi. Dia menjawab: "Lada dan daun salam", - Dmitry tertawa.

Setelah membeli surat kabar Kurier, para mitra dengan mudah menemukan daun salam di pangkalan terdekat Distrik Militer Ural, membeli mobil ZIL-130, membuat mark-up 100% dan menjualnya dalam seminggu.

Hari ini, tentu saja, markup seperti itu dalam budaya tradisional hampir tidak dapat diimpikan.

Tetapi dalam produksi teh Ivan (setidaknya pada awal pasar ini) profitabilitas adalah masalah kreativitas. Sekarang di Rusia ada lebih dari 70 produsen fireweed, pasar berkembang pesat, tidak ada harga rata-rata yang ditetapkan. "Permintaan sedemikian rupa sehingga untuk gambar yang indah Anda dapat menjual teh Ivan yang sama beberapa kali lebih mahal daripada pesaing," kata Lena Karin, pemilik layanan dukungan penjualan untuk wirausahawan sosial "Lebih dari sekadar pembelian".

Biaya produksi bisa sangat diabaikan: perakit dibayar 20-30 rubel. per kilogram, kemudian beberapa produsen mengeringkan dan menggulung semuanya hampir dengan tangan, yang lain melakukannya secara industri, menyortir, memfermentasi dan mengemas, mendapatkan produk berkualitas lebih tinggi. Dmitry Sinitsyn mengklaim bahwa Aidigo telah menginvestasikan 5-10 juta dalam produksi teh ivan dan dimungkinkan untuk menjual volume besar karena kualitas produk yang baik. Penjualan juga dipromosikan oleh legenda yang dengannya perusahaan membangun mereknya. Fireweed dikumpulkan di pegunungan Ural, di sumber St. Platonis, tertulis di situs web perusahaan. “Bertahun-tahun yang lalu,” kata legenda itu, “saudara-saudara jahat membawa saudara perempuan mereka Platonida jauh ke dalam hutan untuk binasa. Dan 30 tahun kemudian, setelah memutuskan untuk bertobat dan berdoa untuk saudara perempuan mereka, mereka kembali ke hutan dan menemukan saudara perempuan yang cantik itu tidak terluka. Alasan untuk ini adalah mata air suci, yang menjaga kesehatan dan masa muda, air yang diminum Platonides”.

cerita Siprus

Seperti produk hype lainnya, teh Ivan dikelilingi oleh legenda. Termasuk tentang sifat penyembuhan: menyembuhkan segalanya - dari prostatitis hingga kanker, meningkatkan fungsi jantung, ginjal, hati, limpa, lebih jauh ke bawah daftar, meningkatkan kecantikan, kemakmuran dan umur panjang, memiliki efek sedatif - tetapi juga menggairahkan. Dan tentang kehebatan masa lalu. “Pada awal abad ke-20, teh Ivan tidak hanya menaklukkan Kekaisaran Rusia, tetapi juga Eropa dan sangat populer sehingga ia membagi keuntungan dari ekspor dengan biji-bijian dan vodka,” kata legenda yang dikenal di pasar teh Ivan.

Pendiri pabrik teh Kiprey Sergey Khomenko, misalnya, percaya pada legenda ini, serta percaya bahwa Inggris, yang takut akan persaingan untuk barang-barang mereka sendiri, melancarkan perang dagang nyata melawan fireweed dan pada akhirnya memenangkan perang ini. Tetapi ahli teh dan direktur PR dari perusahaan Teh Turquoise Denis Shumakov menganggap semua jenis legenda tidak lebih dari legenda. "Kekaisaran Rusia memiliki birokrasi yang sangat maju, dan perdagangan meninggalkan banyak dokumen - iklan, daftar harga, korespondensi. Berkenaan dengan teh Ivan, bahkan tidak ada petunjuk tentang dokumen semacam itu. Selain itu, tidak disebutkan dalam ensiklopedia Rusia tidak hanya kehidupan, tetapi juga masakan - "Domostroy", abad XVI. Fireweed, tentu saja, dikumpulkan dan diseduh - tetapi, pertama, tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh belahan bumi utara, termasuk orang India di Kanada. Dan kedua, tidak hanya fireweed. "Kemudian semua herbal digunakan, mereka juga memakan quinoa - tetapi untuk beberapa alasan kita tidak berbicara tentang kehebatan quinoa," Shumakov tersenyum.

Tentu saja, Anda tidak boleh melebih-lebihkan sifat penyembuhan fireweed - digunakan dalam pengobatan herbal bersama dengan tanaman lain, memiliki indikasi dan kontraindikasi sendiri. Dan untuk popularitas sebelumnya - itu benar-benar terjadi dalam sejarah teh Ivan, meskipun sangat spesifik. Teh Ivan dikumpulkan dan diminum untuk waktu yang sangat lama, tetapi mulai diproduksi secara aktif sejak akhir abad ke-18, ketika pasar teh Cina dibentuk di Kekaisaran Rusia.

Rusia menjadi pasar transit utama bagi orang Cina, dan karena teh Cina (atau, sebagaimana kami menyebutnya, Kyakhta) mahal, pemalsuan pun dimulai. Dasar mereka adalah "teh Koporye", teh yang terbuat dari fireweed, dinamai desa Koporye di Teluk Finlandia.

Di Koporye, teh semacam itu diproduksi secara massal hanya untuk dicampur menjadi barang ekspor.“Koporskoe itu rapuh, masam, dan murah,” telah ditulis sejak saat itu dalam kamus Dahl. Di sini, dalam keadilan, perlu dicatat bahwa yang palsu itu sama sekali bukan teh Ivan yang dijual di pasaran saat ini, itu benar-benar semacam pengganti sampah, membusuk dan dibakar hingga menjadi hitam.

Pedagang Rusia (dan bukan Inggris sama sekali) melobi larangan tersebut - dan pada awal abad ke-19, sejumlah undang-undang dikeluarkan terhadap "koporka": pada awalnya dilarang untuk mencampurnya ke dalam teh dan menjualnya di bawah kedok Cina, dan kemudian Menteri Kementerian Kekayaan Negara Kiselev bahkan mencoba melarang penggunaan teh Koporye petani untuk menjaga kesehatan mereka. Tetapi reformasi Kiselev gagal, dan "koporka" tidak digunakan bukan karena larangan, tetapi dengan sendirinya, karena pasar teh dipenuhi dengan teh murah.

Teh rakyat Rusia

Di Uni Soviet, fireweed akhirnya turun ke status gulma, dan mereka mulai melawannya - disingkirkan, disiram dengan herbisida dan disalahkan atas kerugiannya. Kami ingat rasa dan sifat uniknya baru-baru ini - setelah 2014, dengan latar belakang substitusi impor. Dan latar belakang ini tampak sangat menguntungkan sehingga produsen besar bergegas untuk mendapatkan preferensi dari pemerintah untuk teh Ivan.

Pada bulan Maret 2015, Kamar Publik mengadakan dengar pendapat dengan topik "Pengembangan kerangka legislatif untuk pengembangan industri teh Ivan di Rusia dan dukungan untuk produsen teh Ivan dalam negeri." Para peserta dalam dengar pendapat memutuskan bahwa teh ivan "dapat dengan aman disebut minuman nasional, yang merupakan bagian integral dari makanan sehari-hari semua orang Rusia."

Dari luar, tentu saja, itu tampak berlebihan - lebih dari 200 ribu ton teh biasa dijual di negara kita, teh Ivan seribu kali lebih sedikit, tetapi jauh lebih penting bahwa pengembangan industri teh Ivan "mengklaim sebagai vektor penting pembangunan ekonomi." dan dapat menjadi proyek nasional dengan "komponen inovasi yang tinggi".

Setelah audiensi, Kamar Umum merekomendasikan agar pemerintah mempertimbangkan masalah pengurangan impor teh dan mencari cara untuk mempromosikan produk teh Ivan ke pasar luar negeri. Setelah kegagalan proteksionis pra-revolusioner, langkah-langkah ini akan tampak seperti balas dendam yang meyakinkan - tetapi sejauh ini belum sampai pada pertimbangan rekomendasi. “Persatuan Nasional Produsen Teh Rusia, yang dibentuk pada gelombang substitusi impor pada 2015 dan mengorganisir audiensi ini, runtuh -“mereka bahkan tidak punya waktu untuk mendaftarkannya,”kata Sergei Tsitrenko, kepala kemitraan Teh Siberia. Pada bulan Oktober, perusahaan Vologda Ivan-Chai dan beberapa pabrikan lain berencana untuk mendaftarkan serikat pekerja baru - acara pertamanya adalah pameran di Ural.

Teh untuk persahabatan dan tanggung jawab sosial

Jika untuk perusahaan besar teh ivan adalah fitur modis dan keuntungan tambahan, maka untuk produsen kecil dari pedalaman, itu tidak terlalu menguntungkan, tetapi proyek berorientasi sosial untuk menyelamatkan daerah yang tertekan.

Faktanya adalah bahwa fireweed tumbuh di mana-mana, termasuk di utara, di daerah terpencil dan tertekan di Komi, wilayah Arkhangelsk, Siberia. Di mana tidak ada apa-apa, ada teh ivan. Bagi banyak orang, ini berarti ada juga harapan.

Artis Mikhail Bronsky datang ke sebuah desa di wilayah Arkhangelsk ke rumah leluhur, yang berusia lebih dari seratus tahun, pada pertengahan 2000-an. Ada 16 rumah di desa, kebanyakan orang tua dan pecandu alkohol tinggal di sana. Bronsky diilhami oleh gagasan untuk menghidupkan kembali desa dan memulai produksi teh Ivan yang tumbuh di sana: ia menarik sesama penduduk desa untuk memanen, mengajari mereka cara menggulung daun dan mengeringkannya dalam oven Rusia, yang masih ada di rumah mereka.

“Ide saya adalah Anda bisa mendapatkan uang dari tanaman liar: mereka membawa uang yang sangat bagus untuk desa. Dan sementara beri tidak setiap tahun, teh Ivan selalu tumbuh, Anda bisa mengandalkannya. Oleh karena itu, pilihan budaya untuk kebangkitan pemukiman sudah jelas,”jelas Mikhail Bronsky.

Selama musim, ia mempekerjakan hingga seratus orang dari semua desa di sekitarnya. Musim panen berlangsung dari sebulan, untuk satu kilogram bahan baku, pengumpul menerima 20 rubel.

Salah satu keluarga membawa hingga 200 kg teh willow sehari, membantu 4 ribu rubel sehari. per hari.

Seniman itu menggunakan bakatnya dalam bisnis - ia mengambil alih produksi tas yang dilukis dengan tangan, menarik seniman lain ke bisnis ini dan mulai menjual barang dengan harga lebih tinggi. Jika biasanya sebuah kotak berharga 250 rubel, maka "Teh Bronsky" - 300-600 rubel. untuk 70-120

Sekarang ada 18 rumah di desa itu, dan beberapa di antaranya dibangun di atas lokasi rumah-rumah tua yang sudah dibongkar. Seorang bankir bahkan datang ke desa yang dihidupkan kembali untuk dibangun. “Tidak ada yang akan pergi ke desa mati untuk membangun dacha, dan kami memiliki rumah baru hanya karena orang-orang tinggal di sini sepanjang tahun dan tidak ada yang akan menjarah sementara tidak ada penghuni musim panas,” Mikhail Bronsky yakin.

Proyek Oksana Cherkashina "pedagang teh Ivan" menarik sekitar 1000 orang untuk panen di Bryansk, Novgorod, Kostroma, dan wilayah lainnya. Mereka semua bekerja selama beberapa minggu selama musim panen, yang membantu menyelamatkan puluhan desa dengan menyediakan pekerjaan bagi penduduk.

“Ivan-tea sekarang mendukung resor Rus kami di Ust-Ilimsk, wilayah Irkutsk, dan berkat dia, kami, secara umum, bertahan,” kata Sergey Khomenko, direktur resor dan pendiri pabrik teh Kiprey. Proyek ini mempekerjakan seribu orang yang tidak memiliki kesempatan untuk mendapatkan uang dengan cara lain.

Awalnya, Khomenko mulai mengumpulkan teh ivan di area resor untuk diberikan kepada tamu. Ternyata fireweed menjadi populer, dan ketika resor Siberia semakin memburuk, bisnis teh tumbuh dan membantu mendukung seluruh "Rus". Pengiriman kecil mulai diatur ke Moskow dan Sankt Peterburg.

“Sampai pasar jenuh dan profitabilitas bagus. Untuk memulai produksi kecil, investasi mahal tidak diperlukan - 5-6 juta rubel. Satu-satunya masalah kami adalah kami bukan penjual dan kami tidak tahu cara menjual, jadi selama bertahun-tahun pasar tidak ditempati oleh produsen yang ada,”kata Sergei Khomenko.

“Kami tidak takut dengan perusahaan Mei. Mereka melakukan pekerjaan penting - mereka membentuk budaya menanam teh willow sebagai lawan memetik tanaman liar, yang dapat menyebabkan munculnya industri baru di bidang pertanian. Tetapi bahkan jika mereka menempati semua rak toko, perdagangan online akan tetap berada di tangan produsen kecil. Akan ada tempat untuk semua orang, Sergei Tsitrenko dari Siberian Teas yakin.

Namun secara umum, para pemain kecil tidak senang dengan kedatangan pemain besar di industri ini. Mereka takut yang besar akan menurunkan harga dan menjenuhkan pasar - dan ketika teh Ivan muncul di setiap toko, tidak akan mudah untuk mempertahankan mitos keunikannya. Dan membayar kolektor 20-30 rubel. tidak akan ada apa-apa untuk satu kilogram.