Apa yang tumbuh di kebun Rusia sebelum kentang?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Kentang? Kembali di pertengahan abad ke-19, itu hanya menempati 1,5% dari wilayah pertanian negara itu. Tomat? Mereka muncul di tempat tidur dan meja di Eropa hanya pada akhir abad ke-19. Wortel? Ya, itu secara aktif dimakan di Rusia, tetapi tidak sama sekali dengan varietas oranye terang Belanda yang sekarang tersebar luas. Portal Kramola mengembalikan keadilan sejarah dan menceritakan tentang apa yang tumbuh di kebun sayur Rusia kuno.

Lobak

Tidak diragukan lagi nomor satu. Yang paling penting Rusia (dan bukan hanya Rusia - peran yang sama dari "roti kedua" sebelum munculnya kentang, ia bermain, misalnya, di Asia Tengah) sayuran, tukang kebun yang berpengalaman berhasil mengumpulkan dua tanaman selama musim panas. Pada awal musim semi, lobak putih ditaburkan - pematangan lebih awal, tetapi tidak disimpan dengan baik dan tidak terlalu manis. Setelah mengeluarkannya di tengah musim panas, mereka menabur lobak kuning yang lebih dikenal, yang disimpan di tanah sampai beku. Itu disimpan dengan sempurna di ruang bawah tanah sampai Natal.

bawang bombay

Bawang nenek moyang kita menanam banyak varietas - pertama bawang hijau dan daun bawang, kemudian bawang merah, bawang merah dan batun. Semua varietas ini dikenal sekarang, tetapi bawang yang dipotong dadu dilupakan. Berasal dari bawang biasa oleh tukang kebun Rostov, tidak memiliki rasa pedas dan dapat digunakan seperti sayuran biasa.

Swedia

Hibrida lobak dan kubis. Rasanya mirip dengan lobak pertama, tetapi jauh lebih bergizi dan bersahaja, oleh karena itu lobak ini tumbuh secara aktif di wilayah utara dan barat laut Kekaisaran Rusia. Akar peterseli, parsnip, bit, lobak, dan lobak ditanam tidak kurang aktif di taman Rusia (semua ini masih ada, tetapi rutabaga dilupakan) - akarnya disimpan dengan baik, dan ini sangat penting dalam kondisi musim dingin yang panjang dan dingin.

kubis abu-abu

Kubis kepala yang sudah dikenal hanya ditanam oleh petani kaya - lagi pula, ini memakan lebih banyak ruang di tempat tidur daripada sawi hijau, atau kubis abu-abu, yang tumbuh di tutupan daun terus menerus. Tidak semanis dan berair seperti kubis, kubis ini seluruhnya digunakan untuk membuat koshev. Baginya, kubis dicincang halus, ditempatkan dengan garam kasar dalam tong, yang bagian bawahnya ditaburi tepung gandum hitam. Sepanjang musim dingin, sup kubis, yang disebut sup kubis budak, dimasak dari kroshev.

bunga mawar

Sayuran muda dari bunga-bunga ini dengan nama filosofis dan mobil ditanam untuk salad, mengisi botvinia, turi, dan hidangan musim panas lainnya dengan bumbu.

Perkelahian

Itu bersahaja, tidak menuntut, tumbuh secara harfiah seperti rumput liar - tetapi minuman jeli dan buah yang sangat baik, selai dan isian untuk pai manis disiapkan dari batangnya. Perhatikan baik-baik - mungkin rhubarb juga tumbuh di antara burdock dan dandelion di rumah pedesaan Anda.

Rami

Tanaman biji minyak utama di Rusia tengah sekarang dilarang karena konsumsi luar negeri yang tidak alami. Sereal dan jeli diisi dengan minyak rami, mereka digoreng di atasnya, mereka makan sayuran hijau atau hanya roti gandum segar dengannya.

Moster

Rempah-rempah pedas yang rasanya seperti mustard dan lobak pada saat bersamaan. Mustard ditambahkan ke okroshka dan botvinia dan dimakan seperti ini dengan rempah-rempah lainnya. Biji-bijian mustard yang kita tahu muncul di Rusia hanya pada akhir abad ke-18, ketika stek mustard Jerman ditanam di mustard liar. Jerman, pada kenyataannya, melakukan hal itu.

Salsifikasi

Dia akar gandum. Namun, itu tidak ada hubungannya dengan gandum - ini adalah kerabat aster taman biasa. Para petani mengumpulkan akar putih panjang tanaman dengan sedikit rasa amis di musim gugur, direbus, direbus dan digoreng, seperti banyak tanaman umbi-umbian lainnya.