Kentang sebelum Peter I - kelezatan untuk aristokrasi

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Saat ini, kentang hampir menjadi dasar utama meja Rusia, tetapi belum lama ini, hanya sekitar 300 tahun yang lalu, kentang tidak dimakan di Rusia. Bagaimana orang Slavia hidup tanpa kentang?

Kentang muncul dalam masakan Rusia hanya pada awal abad ke-18 berkat Peter the Great. Tetapi kentang mulai menyebar di antara semua lapisan penduduk hanya pada masa pemerintahan Catherine.

Dan sekarang sudah sulit membayangkan apa yang dimakan nenek moyang kita, kalau bukan kentang goreng atau kentang tumbuk. Bagaimana mereka bisa hidup tanpa sayuran akar ini?

Meja Prapaskah

Salah satu fitur utama masakan Rusia adalah pembagian menjadi ramping dan ringan. Dalam kalender Ortodoks Rusia, sekitar 200 hari setahun jatuh pada hari Prapaskah. Ini berarti: tidak ada daging, tidak ada susu atau telur. Hanya makanan nabati, dan pada beberapa hari - ikan.

Terlihat miskin dan miskin? Tidak semuanya. Meja Prapaskah dibedakan oleh kekayaan dan kelimpahannya, berbagai macam hidangan. Meja prapaskah petani dan orang-orang kaya pada masa itu tidak jauh berbeda: sup kubis, bubur, sayuran, jamur yang sama.

Satu-satunya perbedaan adalah sulitnya warga yang tidak tinggal di dekat waduk untuk mendapatkan ikan segar di atas meja. Jadi meja ikan di desa-desa itu jarang, tetapi mereka yang punya uang bisa memanggilnya sendiri.

Produk utama masakan Rusia

Kira-kira bermacam-macam seperti itu tersedia di desa-desa, tetapi harus diingat bahwa daging sangat jarang dimakan, biasanya itu terjadi di musim gugur atau di musim dingin pemakan daging, sebelum Shrovetide.

Sayuran: lobak, kubis, mentimun, lobak, bit, wortel, rutabaga, labu, Bubur: oatmeal, soba, jelai mutiara, gandum, millet, gandum, telur.

Roti: kebanyakan gandum hitam, tapi ada juga gandum, lebih mahal dan langka.

jamur

Produk susu: susu mentah, krim asam, yogurt, keju cottage

Memanggang: pai, pai, pai, roti gulung, bagel, kue-kue manis.

Ikan, buruan, daging ternak.

Bumbu: bawang merah, bawang putih, lobak, adas, peterseli, cengkeh, daun salam, lada hitam.

Buah-buahan: apel, pir, plum

Berries: cherry, lingonberry, viburnum, cranberry, cloudberry, stoneberry, blackthorn

Kacang-kacangan dan biji-bijian

meja pesta

Meja boyar, dan meja warga kota yang kaya, dibedakan dengan kelimpahan yang langka. Pada abad ke-17, jumlah hidangan meningkat, meja, baik yang ramping maupun yang sederhana, menjadi semakin bervariasi. Makan besar apa pun sudah termasuk lebih dari 5-6 pergantian hidangan:

panas (sup kol, rebusan, kuping);

dingin (okroshka, botvinya, jeli, ikan jeli, daging kornet);

panggang (daging, unggas);

padat (ikan panas direbus atau digoreng);

pai tanpa pemanis, kulebyaka; bubur (kadang disajikan dengan sup kubis);

kue (pai manis, pai);

snack (permen untuk teh, manisan buah, dll).

Alexander Nechvolodov, dalam bukunya Legends of the Russian Land, menggambarkan pesta boyar dan mengagumi kekayaannya: “Setelah vodka, mereka mulai makan makanan ringan, yang jumlahnya sangat banyak; pada hari-hari puasa asinan kubis, semua jenis jamur dan semua jenis ikan, dari kaviar dan balyk hingga sterlet kukus, bandeng, bandeng, putih, dan berbagai ikan goreng disajikan. Dengan camilan, borsch botvinia juga seharusnya.

Kemudian mereka beralih ke sup panas, yang juga disajikan dengan persiapan yang paling bervariasi - merah dan hitam, tombak, sterlet, ikan mas crucian, ikan kombinasi, dengan kunyit, dan sebagainya. Hidangan lain yang terbuat dari salmon dengan lemon, ikan putih dengan plum, sterlet dengan mentimun dan sebagainya juga disajikan.

Kemudian, pai yang dimasak dengan minyak kacang atau rami dengan segala macam isian juga dikirim ke masing-masing telinga, dengan bumbu, sering dipanggang dalam bentuk berbagai jenis hewan.

Setelah sup ikan diikuti: "asin" atau "asin", setiap ikan segar yang datang dari berbagai negara bagian, dan selalu di bawah "zvar" (saus), dengan lobak, bawang putih dan mustard.

Makan siang diakhiri dengan sajian "roti": aneka kue kering, donat, pie dengan kayu manis, biji poppy, kismis, dll.

Semua secara terpisah

Hal pertama yang bergegas ke tamu luar negeri jika mereka datang ke pesta Rusia: banyak hidangan, tidak peduli apakah itu hari puasa atau hari puasa.

Faktanya adalah semua sayuran, dan memang semua produk pada umumnya, disajikan secara terpisah. Ikan bisa dipanggang, digoreng, atau direbus, tetapi hanya ada satu jenis ikan di satu hidangan.

Jamur diasinkan secara terpisah, jamur susu, porcini, cendawan disajikan secara terpisah … Salad adalah satu (!) Sayuran, dan bukan campuran sayuran. Sayuran apa pun bisa disajikan dengan cara digoreng atau direbus.

Hidangan panas juga disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama: unggas dipanggang secara terpisah, masing-masing potongan daging direbus.

Masakan Rusia kuno tidak tahu apa itu salad cincang dan campuran, serta berbagai daging panggang cincang halus dan bahan dasar daging. Juga tidak ada irisan daging, sosis, dan sosis. Semuanya dicincang halus, dipotong menjadi daging cincang muncul jauh kemudian.

Chowders dan sup

Pada abad ke-17, arah memasak akhirnya terbentuk, yang bertanggung jawab untuk sup dan hidangan cair lainnya. Acar, gado-gado, mabuk muncul. Mereka ditambahkan ke keluarga sup ramah yang berdiri di atas meja Rusia: sup, sup kubis, sup ikan (biasanya dari satu jenis ikan, jadi prinsip "semuanya terpisah" dipatuhi).

Apa lagi yang muncul di abad ke-17?

Secara umum, abad ini adalah masa kebaruan dan produk menarik dalam masakan Rusia. Teh dikirim ke Rusia. Pada paruh kedua abad ke-17, gula muncul dan berbagai hidangan manis meluas: manisan buah-buahan, manisan, manisan, lolipop. Akhirnya, lemon muncul, yang mulai ditambahkan ke teh, serta sup mabuk yang kaya.

Akhirnya, selama tahun-tahun ini pengaruh masakan Tatar sangat kuat. Oleh karena itu, hidangan yang terbuat dari adonan tidak beragi telah mendapatkan popularitas besar: mie, pangsit, pangsit.

Kapan kentang muncul?

Semua orang tahu bahwa kentang muncul di Rusia pada abad ke-18 berkat Peter I - ia membawa benih kentang dari Belanda. Tetapi keingintahuan luar negeri hanya tersedia untuk orang kaya dan untuk waktu yang lama kentang tetap menjadi makanan lezat bagi aristokrasi.

Distribusi kentang yang luas dimulai pada 1765, ketika, setelah dekrit Catherine II, pengiriman kentang benih dibawa ke Rusia. Itu menyebar hampir secara paksa: populasi petani tidak menerima budaya baru, karena dianggap beracun (gelombang keracunan oleh buah-buahan beracun dari kentang menyapu Rusia, karena pada awalnya para petani tidak mengerti bahwa perlu makan akar tanaman dan memakan bagian atasnya). [Penjelasan yang sangat menegangkan tentang sejarah resmi. Almarhum Alexander Vladimirovich Pyzhikov menyelidiki masalah ini secara rinci, dan kesimpulannya sama sekali bukan kebodohan yang dikaitkan dengan orang-orang Rusia.

Sebaliknya, penolakan terhadap kentang disebabkan oleh pemahaman yang jauh lebih tinggi dari orang-orang tentang proses tatanan dunia yang kompleks yang mempengaruhi metafisika. - Kira-kira. ss69100.]

Kentang membutuhkan waktu yang lama dan sulit untuk berakar, bahkan pada abad ke-19 disebut "apel iblis" dan menolak untuk ditanam. Akibatnya, gelombang "kerusuhan kentang" melanda Rusia, dan pada pertengahan abad ke-19, Nicholas I masih dapat memperkenalkan kentang secara besar-besaran ke kebun petani. Dan pada awal abad ke-20, itu sudah dianggap sebagai roti kedua.