Bagaimana gula mempengaruhi tubuh kita?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Anda sering dapat mendengar bahwa tubuh tidak membutuhkan gula sama sekali, dan hanya membahayakannya. Mereka mengatakan itu menyebabkan kanker, diabetes, kerusakan gigi, dan membuat anak-anak hiperaktif. Mana yang benar dan mana yang mitos, jurnalis medis Dagens Nyheter mengerti.

Tubuh tidak membutuhkan gula dan tidak membawa manfaat apapun. Tetapi apakah itu benar-benar berbahaya bagi kita, tidak peduli berapa banyak yang kita makan? Benarkah gula memberi makan tumor kanker? Ketagihan? Membuat anak hiperaktif? Bagaimana dengan gula dalam buah? Amina Manzour, yang berspesialisasi dalam cakupan medis, telah mempelajari apa yang dikatakan sains tentang gula.

Emosi mengamuk di sekitar gula. Seseorang menikmatinya dan bersukacita di dalamnya, seseorang merasa bersalah dan malu. Dan beberapa umumnya memperlakukannya dengan kemarahan dan kecurigaan. Ada banyak pendapat berbeda tentang gula, dan sering kali ada perdebatan sengit antara mereka yang menganggap gula berbahaya berapa pun dosisnya dan mereka yang percaya bahwa bahkan diet sehat pun mengandung gula.

Jadi bagaimana keadaan sebenarnya?

Apakah kita membutuhkan gula?

Gula datang dalam berbagai bentuk. Ini ditemukan secara alami, misalnya, dalam buah-buahan dan beri. Kami juga menambahkannya ke makanan kami. Bersama dengan buah-buahan, kita mendapatkan gula, tetapi juga serat makanan dan vitamin. Jadi, pertama-tama, gula yang ditambahkan secara artifisial ke dalam makanan disebut membatasi, karena memberikan energi, tetapi tidak memiliki nilai gizi khusus.

Ketika kita berbicara tentang gula, yang paling sering kita maksudkan adalah sukrosa, yaitu gula pasir. Ini terdiri dari glukosa dan fruktosa dan tidak mengandung vitamin, mineral atau serat makanan. Glukosa merupakan bahan bakar penting bagi sel-sel dalam tubuh, terutama otak. Namun, glukosa juga terdapat pada makanan kaya karbohidrat seperti roti, sayuran akar dan pasta, sehingga Anda tidak perlu mengonsumsi gula untuk mendapatkan glukosa yang cukup. Selain itu, otak dapat mengkonsumsi keton, yang diproduksi oleh tubuh dari asam lemak.

Menurut WHO dan Pedoman Nutrisi Skandinavia NNR12, gula yang ditambahkan secara artifisial tidak boleh lebih dari 10% dari total kalori yang dikonsumsi setiap hari. Untuk orang dewasa, ini berarti sekitar 50-75 gram gula per hari, tergantung kebutuhan energi. Ini kira-kira setara dengan satu kaleng soda manis atau satu permen tongkat. Selain itu, menurut WHO, mengurangi asupan gula harian bahkan hingga 5% atau kurang bermanfaat bagi kesehatan.

Dari mana kita mendapatkan gula?

Penelitian oleh Dewan Makanan Swedia menunjukkan bahwa 40% orang dewasa dan 50% anak-anak makan lebih dari 10% gula buatan. Namun secara umum, kita tidak begitu ingat dengan baik apa yang kita makan, sehingga mungkin saja angka-angka tersebut diremehkan. Masalah ini sering muncul dalam perjalanan penelitian gizi.

Kadang-kadang dikatakan bahwa salah satu sumber utama gula bagi kita adalah gula non-jelas "tersembunyi" dalam makanan, dan ini mungkin terjadi jika Anda makan, misalnya, banyak yogurt buah manis, sereal dan sejenisnya.. Namun bagi sebagian besar, sumber utama gula buatan masih berupa cokelat, makanan yang dipanggang, dan minuman manis.

Penting juga seberapa banyak Anda makan produk ini atau itu. Misalnya, saus tomat mengandung banyak gula, tetapi satu sendok makan saus tomat - yang dianggap sebagai porsi standar - hanya mengandung 3 hingga 5 gram gula, menurut Administrasi Makanan Negara. Tetapi dalam sekaleng soda manis - 30-35 g.

Bagaimana cara mengetahui apakah suatu produk mengandung gula?

Gula memiliki banyak nama yang berbeda. Misalnya, label dapat mencakup sukrosa, dekstrosa, glukosa, fruktosa, sirup jagung fruktosa tinggi, gula invert, sirup agave, isoglukosa, atau madu. Pada label di paragraf yang disebut "Karbohidrat, di antaranya gula …" harus ditulis berapa banyak alami dan berapa banyak gula tambahan yang terkandung dalam produk. Menentukan berapa banyak gula tambahan dalam suatu produk lebih sulit. Badan Pangan Negara bahkan menyusun direktori khusus.

Bagaimana cara kerja gula?

Anda mungkin pernah mendengar bahwa permen membuat bayi hiperaktif. Banyak yang sudah tahu bahwa ini adalah mitos. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang tua menganggap perilaku anak mereka sebagai hiperaktif ketika mereka percaya bahwa mereka telah makan gula.

Tetapi ada banyak kepercayaan umum lainnya tentang gula. Misalnya, sering dikatakan bahwa gula dapat menyebabkan kanker dan "memberi makan" tumor kanker. Banyak eksperimen yang menunjukkan bahwa gula dalam jumlah tinggi dapat menyebabkan kanker telah dilakukan pada tikus, dan hasil penelitian jenis ini jarang dapat diterapkan secara langsung pada manusia. Selain itu, tikus sering menerima gula dalam jumlah besar selama percobaan - jauh lebih banyak daripada yang bisa dimakan manusia.

Tetapi jika Anda melihat semua penelitian manusia yang tersedia secara keseluruhan, bukan pada makalah ilmiah individu, menjadi jelas bahwa bukti karsinogenisitas gula sangat rapuh. Namun, koneksi tidak langsung dapat ditemukan. Jika Anda makan banyak gula dalam waktu lama, risiko kelebihan berat badan dan bahkan obesitas meningkat. Tapi ini, pada gilirannya, meningkatkan kemungkinan kanker.

Tidak ada bukti ilmiah yang kuat bahwa gula saja meningkatkan risiko diabetes tipe 2 atau penyakit kardiovaskular. Dalam analisisnya, WHO menyatakan bahwa hubungan gula dengan penyakit kardiovaskular dan diabetes tipe 2 terutama disebabkan oleh peningkatan kemungkinan kelebihan berat badan dan obesitas.

Keyakinan populer lainnya adalah bahwa gula membuat ketagihan. Ini sangat kontroversial dan ketergantungan gula tidak dianggap sebagai diagnosis yang masuk akal secara ilmiah. Sebaliknya, beberapa orang berbicara tentang semacam kecanduan makanan, tetapi ini juga bukan diagnosis medis. Gula (dan makanan lain) tidak meningkatkan toleransi seperti halnya obat-obatan. Benar, beberapa orang lebih mengidam gula daripada yang lain, tetapi ini bukan kecanduan medis.

Apakah fruktosa berbahaya bagi tubuh?

Fruktosa kadang-kadang disebut sebagai penyebab epidemi obesitas di seluruh dunia. Seperti namanya, fruktosa ditemukan dalam buah-buahan, tetapi juga dalam permen dan soda. Diyakini bahwa fruktosa, terlepas dari sumbernya, berbahaya bagi tubuh. Buah segar tidak mengandung banyak fruktosa, tetapi memiliki banyak nutrisi lain. Ada penelitian di mana orang makan banyak buah (sampai sepuluh hari berturut-turut), dan ini tidak memiliki efek negatif pada berat badan dan kadar gula darah mereka. Dan yang terpenting, kita mendapatkan fruktosa dari gula biasa.

Bagaimana dengan minuman manis?

Tidak ada aturan tanpa pengecualian, dan inilah cerita yang sama. Ada bukti kuat bahwa minuman manis seperti soda sangat tidak sehat. Mereka telah dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular, obesitas, dan kerusakan gigi. Mengapa hal ini terjadi tidak jelas, tetapi satu penjelasannya adalah bahwa kalori cair tidak jenuh seefektif kalori padat.

Tentu saja, air minum adalah yang terbaik, tetapi itu sangat membosankan. Jadi, jika Anda minum soda lebih sering daripada kadang-kadang, pilih yang rendah kalori.

Apakah jumlah gula yang kita makan berpengaruh?

Kelebihan kalori meningkatkan risiko kenaikan berat badan berlebih, yang pada gilirannya dapat dikaitkan dengan penyakit jantung, diabetes tipe 2, kanker tertentu, dan obesitas. Dalam banyak penelitian, setelah itu disimpulkan bahwa risiko yang terkait dengan gula, subjek bertambah berat badan. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti apa yang sebenarnya mempengaruhi hasil - gula atau kelebihan berat badan yang sebenarnya. Jumlah lemak dalam tubuh mempengaruhi banyak parameter kesehatan.

Tetapi menurut studi gabungan yang paling komprehensif, hingga saat ini, tidak ada risiko yang jelas bagi orang sehat dengan berat badan normal yang tidak lebih dari 10% dari semua energi yang diterima per hari ditutupi dengan gula.

Sebuah penelitian di Swedia terhadap hampir 50.000 orang dari Malmö dan daerah sekitarnya serta jalur Västerbotten, yang digunakan para ilmuwan untuk mencoba memahami bagaimana konsumsi gula yang ditambahkan secara artifisial dikaitkan dengan kematian dini, menegaskan pernyataan ini. Tingkat kematian terendah di antara orang-orang yang makan dari 7,5 hingga 10% gula yang ditambahkan secara artifisial per hari.

Pada saat yang sama, aturan "semakin sedikit gula, semakin baik" tidak ada. Kelompok yang makan gula paling sedikit - kurang dari 5% - menunjukkan tingkat kematian yang lebih tinggi daripada mereka yang makan antara 7,5% dan 10%. Kami tidak dapat menyimpulkan dari penelitian ini bahwa gula itu sehat, tetapi bagaimanapun juga, gula tambahan 10% yang direkomendasikan tidak meningkatkan kematian.

Namun, terlalu banyak gula - lebih dari 20% dari asupan energi harian - meningkatkan risiko kematian dini. Benar, orang dengan indikator seperti itu, secara umum, menjalani gaya hidup yang kurang sehat, makan lebih buruk dan merokok lebih banyak daripada yang lain.

Apa yang kita tahu pasti adalah bahwa gula buruk untuk gigi dan meningkatkan risiko kerusakan gigi. Karena itu, demi kesehatan gigi, ada baiknya makan permen hanya pada hari Sabtu, dan menyikat gigi dua kali sehari dengan pasta berfluoride.

kesimpulan

Kami sama sekali tidak mendorong Anda untuk makan lebih banyak gula dengan artikel ini. Kurangi asupan Anda jika Anda mau, segera setelah Anda merasa membutuhkannya. Sangat mudah untuk melebihi asupan gula, karena ada banyak dalam permen, roti gulung, dan cokelat. Dan karena ini, Anda lebih mungkin untuk mendapatkan kelebihan berat badan, yang menyebabkan banyak penyakit. Tapi jangan terpaku pada gula saja. Sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa diet keseluruhan daripada makanan individu mempengaruhi kesehatan.

Bahkan dengan diet paling sehat dan paling bervariasi, yang sebagian besar terdiri dari buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, minyak zaitun, ikan, biji-bijian dan kacang-kacangan, Anda kadang-kadang dapat membeli sepotong cokelat atau roti gulung.