Pergantian kebenaran tentang sifat menguntungkan dari lemak - makanan Slavia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Selama beberapa dekade kita telah disorientasi oleh informasi tentang makanan yang kita makan, menunjukkan mana yang sehat dan mana yang tidak. Misalnya, sejak awal abad kedua puluh, kita telah diberitahu bahwa lemak babi adalah zat yang tidak sehat yang perlu diganti dengan minyak nabati. Nah, apa sebenarnya?

Kebenaran dan kebohongan dibalik

Kebenaran adalah kebalikan dari apa yang kami diberitahu. Memang benar bahwa konsumsi lemak babi harus dibatasi, tetapi menggoreng makanan dengan lemak babi adalah pendekatan yang lebih sehat daripada menggunakan kebanyakan minyak nabati. Hal ini dibuktikan dengan penelitian terbaru.

Faktanya, ketika dipanaskan hingga suhu penggorengan, banyak minyak nabati melepaskan zat beracun yang dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan yang serius, termasuk kanker, demensia, dan penyakit jantung.

Saat menggoreng, minyak sayur melepaskan racun

Profesor Martin Grothveld De Montfort dari University of Leicester, seorang ahli kimia bioanalitik dan patologi kimia, baru-baru ini diminta untuk melakukan penelitian untuk menentukan lemak masak mana yang sehat.

Temuannya menantang kebijaksanaan umum mengenai penggunaan lemak jenuh versus lemak tak jenuh ganda. Meskipun kita telah lama diberitahu bahwa lemak tak jenuh ganda, seperti yang ditemukan dalam minyak bunga matahari, lebih sehat daripada lemak jenuh yang ditemukan dalam mentega dan lemak babi.

Dari sebuah artikel oleh De Montfort yang diposting di situs web universitas: “Ketika lemak dan minyak dipanaskan, struktur molekulnya berubah. Akibatnya, bahan kimia yang disebut aldehida diproduksi. Mereka dapat menyebabkan penyakit jantung dan kanker."

Profesor Grothveld menemukan bahwa bunga matahari dan minyak jagung menghasilkan aldehida 20 kali lebih berbahaya daripada yang direkomendasikan WHO. Grottveld dan timnya menemukan bahwa makanan yang dimasak dengan minyak lobak, mentega, lemak angsa, atau minyak zaitun melepaskan aldehida beracun secara signifikan lebih sedikit daripada yang ditemukan dalam minyak bunga matahari, minyak jagung, dan minyak nabati lain yang umum digunakan.

Tapi bagaimana bisa lemak babi mendapat reputasi buruk?

cerita instruktif

Lard hanyalah salah satu produk yang kami diminta untuk menolak. Seperti makanan lain yang dianggap "tidak sehat", alasan sebenarnya adalah bahwa seseorang ingin menguangkan penggantinya.

Dalam kasus lemak babi, kami dibohongi oleh Procter & Gamble, yang ingin menjual produk barunya, Crisco, yang ditemukan di laboratorium pada tahun 1907.

Pada tahun 1906, novel Upton Sinclair The Jungle diterbitkan. Buku itu menggambarkan detail naturalistik dari industri daging dan adegan gelap di rumah jagal Chicago. Itu fantastis, tetapi deskripsi pekerja yang jatuh ke dalam tong daging yang mendidih sudah cukup untuk membuat banyak orang mual dan kesal dengan situasinya.

Namun, keengganan publik terhadap lemak babi setelah membaca buku mungkin tidak cukup untuk membuat perbedaan di pasar sampai Procter & Gamble mulai menjual margarin khusus (tallow) yang terbuat dari minyak nabati.

Perusahaan secara aktif mencari cara untuk memasarkan minyak biji kapas, yang jumlahnya sangat besar, karena pasar lilin menyusut dengan cepat karena penemuan lampu listrik.

Siapa, bagaimana dan mengapa menodai reputasi lemak babi

Pada tahun 1907, ahli kimia Jerman E. S. Kaiser menunjukkan penemuannya yang luar biasa di kantor pusat Procter & Gamble di Cincinnati. Itu adalah bola lemak. Itu tampak seperti lemak babi dan dimasak seperti lemak babi. Tapi babi tidak ada hubungannya dengan itu. Bola itu minyak biji kapas terhidrogenasi.

Perusahaan mampu, melalui pemasaran yang cerdas, untuk meyakinkan masyarakat, yang sudah "sakit" oleh buku Sinclair, bahwa produk yang lebih bersih dan sehat diciptakan di laboratoriumnya.

Procter & Gamble meluncurkan kampanye iklan yang membuat orang berpikir ada cerita mengerikan tentang lemak babi palsu. Materi promosi lainnya disebut-sebut Crisco sebagai makanan bersih dan sehat. Perusahaan membungkus produk dalam bungkus putih dan meluncurkan slogan "Perut menyambut Crisco" kepada massa.

Sisanya adalah sejarah. Pada tahun 1950, para ilmuwan sekali lagi menodai reputasi lemak babi dengan mengklaim bahwa lemak jenuh menyebabkan penyakit jantung. Pada saat ini, massa yang luas sudah mulai menghindari lemak babi.

Moral dari keseluruhan cerita ini adalah sebagai berikut. Kapan pun Anda diberitahu bahwa laboratorium telah menciptakan produk dengan kualitas lebih tinggi dan lebih berguna bagi Anda daripada bahan alami yang digunakan nenek moyang Anda selama ribuan tahun, Anda dapat menggunakan skeptisisme yang sehat.

Pikirkan sebaliknya Anda akan sekali lagi menjadi korban penipuan. Fakta bahwa di antara ini lebih dari 90 persen populasi dunia bukanlah alasan untuk tenang dan bukan alasan untuk mudah tertipu.