Menari dari kompor

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Kehangatan yang terpancar

Di apartemen-apartemen rumah kota bertingkat yang kaya, sampai revolusi, cerobong asap dan kompor harus dibuat, terlepas dari kenyataan bahwa rumah itu secara bersamaan terhubung ke sistem pemanas kota yang ada (sudah!), atau ke ruang ketelnya sendiri. Ini dilakukan oleh orang bijak tidak hanya karena alasan kelangsungan hidup (di masa sulit, kompor menyelamatkan banyak nyawa), tetapi juga untuk alasan pemanasan apartemen yang lebih nyaman, "orang Rusia kuno" tahu banyak tentang kehidupan yang baik dan bahkan kemudian mereka membedakan pemanas radiator baru (buruk) dari pemanas lama (baik) - kompor. Kompor tidak hanya menyimpan panas, mengintegrasikan pasokannya dalam waktu, tetapi juga merupakan transformator suhu, mengubah panas suhu tinggi dari kayu yang terbakar di tungku menjadi panas suhu rendah, berguna dan menyenangkan bagi manusia.

Kita semua - anak-anak aspal dan radiator besi pada generasi ketiga telah benar-benar kehilangan kontak dengan alam dan tidak curiga tentang yang lain - panas nyata - berseri-seri! Kehangatan kompor Rusia, kehangatan yang berasal dari sejumlah besar batu yang dipanaskan. Lalu, mengapa setiap orang menggunakan sistem pemanas konvektif, padahal manfaat dan kenyamanan sistem pancaran sudah jelas. Apa alasannya? Benarkah hanya karena anak-anak aspal dan radiator besi tidak tahu pancaran panas?!

Pemanasan radiasi tidak murah. Kompor adalah contoh klasik dari perangkat pemanas berseri-seri, itu adalah struktur yang sangat besar - berat dan padat material yang menghilangkan ruang hidup orang yang langka - "meter persegi" yang sangat mahal saat ini. Kompor harus dipanaskan dengan kayu - cerobong asap dan saluran ventilasi diperlukan di tempat. Bagaimana Anda membayangkan kompor di gedung kota bertingkat modern? Dan asap dari cerobong asap … dan tanpanya tidak ada yang bisa dihirup di kota.

Sebelumnya, kompor dan perapian menempati posisi dominan di rumah (terletak di tengah), adalah pembangkit listrik, berkat kehidupan yang dimungkinkan. Kompor, kebanggaan pemiliknya, adalah bagian penting dari interior, mereka dibedakan oleh dekorasi yang mahal: mereka turun dengan keramik, batu langka, besi cor artistik. Itulah seluruh rahasia! Dengan memasang radiator bersirip yang relatif kecil (konvektor), Anda dapat memberikan panas ke ruangan mana pun, bahkan ruangan yang paling tidak berinsulasi, tidak ramah lingkungan, tidak cocok untuk tempat tinggal manusia, dengan mengisinya dengan udara berdebu yang terlalu kering, hanya menciptakan ilusi panas.

Tidak hanya sehat, tetapi juga enak

Ada legenda tentang rasa hidangan yang dimasak di kompor Rusia. Dan rahasianya sederhana, faktor utama yang mempengaruhi rasa makanan adalah suhu dan waktu memasak. Dalam oven Rusia, karena massanya yang besar dan kelembaman termal, hidangan dimasak dengan api kecil, "menahan". Opsi ini adalah yang paling optimal dalam hal mempertahankan jumlah nutrisi maksimum, dan juga memberikan hidangan biasa rasa yang luar biasa, canggih, dan sangat "rumah". Bentuk dan bahan panci Slavia sepenuhnya konsisten dengan fitur Kompor Rusia. Keramik memiliki konduktivitas termal yang rendah dibandingkan dengan logam, dan ini berkontribusi pada memasak yang lambat, hampir tidak mendidih. Area kecil di bagian bawah memastikan pemeliharaan rezim termal yang diinginkan, dan leher sempit mengurangi penguapan dan kontak dengan udara, dan berkontribusi pada pelestarian zat yang mudah menguap. Bagian bawah pot yang tebal menyebabkan pemanasan terutama di sepanjang dinding. Untuk melakukan ini, pot dibuat "perut buncit", dengan permukaan lateral yang dikembangkan.

Dengan pemanasan yang lama, halus dan seragam melalui dinding keramik, hampir tidak terjadi perebusan. Dan jika kaldu mendidih, maka itu mendidih terutama di sepanjang dinding. Akibatnya, uap naik di sepanjang dinding panci, dan sebagian besar produk dipanaskan tanpa mendidih. Uap tidak melewati ketebalan produk, dan zat penting dipertahankan dalam produk. Buket aroma alami sayuran segar yang benar-benar lengkap dipertahankan. Dan ini tanpa menggoreng, tanpa minyak! Namun, harga yang harus dibayar untuk kelezatan seperti itu adalah waktu memasak yang lama. Memang, tanpa mendidih, lapisan cairan dalam kaldu tidak bercampur, dan ketebalan produk memanas jauh lebih lambat daripada dengan kaldu mendidih. Penurunan suhu produk menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam waktu memasak. Dari teori pasteurisasi diketahui bahwa menurunkan suhu susu hanya 15 derajat memerlukan peningkatan waktu pemanasan 10 kali lipat!

Memasak dalam oven Rusia tidak sulit. Anda hanya perlu berlatih sebentar, melihat dari dekat dan mempelajari sifat-sifat kompor Anda.

Aturan dasar masakan Rusia adalah sebagai berikut:

1 - mereka mulai memasak setelah oven dipanaskan dengan baik, tidak ada lagi api, hanya ada arang dan dinding bata panas dari oven, 2 - piring cair dan semi-cair biasanya dimasak dalam pot besi atau keramik - wadah khusus tanpa pegangan.

3 - pancake asli dalam oven Rusia dipanggang hanya di satu sisi, tanpa berputar, 4 - biasanya semua hidangan yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam oven sekaligus (untungnya, ukurannya memungkinkan Anda untuk memasak dalam volume yang sangat besar): sup, dan bubur, dan panggang, dan pai - singkatnya, semuanya kecuali roti, 5 - roti ditanam dalam oven secara terpisah dari semua hidangan lainnya, biasanya saat sudah matang; loyang dengan roti dimasukkan ke dalam oven menggunakan sekop kayu khusus, setelah itu tutupnya segera ditutup dan tidak dibuka lagi sampai roti matang.

Selain memasak hidangan yang sudah dikenal dan terkenal, di oven Rusia, Anda bisa merokok dan mengeringkan ikan, serta beri dan rempah-rempah dalam mode yang sangat lembut. Juga sangat nyaman untuk memasak alkali untuk mencuci pakaian di atas kompor Rusia. Dengan oven yang dirancang dengan baik, semua peralatan dapur dapat disimpan di dalamnya. Dan, tentu saja, sangat menyenangkan tidur bersama seluruh keluarga di atas kompor yang hangat!

Panci adalah penjaga tradisi

Untuk waktu yang lama, pot tanah liat tidak hanya hiasan untuk tempat tinggal atau taman, digunakan untuk menanam tanaman, tetapi juga merupakan wadah utama dan paling kuno untuk memasak. Di antara orang Slavia (termasuk di Rusia), makanan disiapkan baik di antara para bangsawan maupun di antara orang miskin, secara tradisional dalam pot keramik. Panci tanah liat yang dipanaskan di samping adalah ciri khas semua orang Slavia, berbeda dengan tetangga mereka, yang memakan pot tanah liat yang dipanaskan di bawah untuk makanan. Ini tampaknya karena desain kompor Rusia, karena Rusia kuno tidak mengenal perapian terbuka atau perapian dengan ketel gantung, atau pot tanah liat yang tertanam di kompor.

Hidangan juga sering disajikan di meja dalam pot keramik besar, dan kemudian dituangkan atau diletakkan di piring.

Piring dalam pot

Jika Anda suka makan, jika Anda merasakan nostalgia alami untuk kuliner peninggalan tanah air Anda yang ditinggalkan, jika Anda menyukai tradisinya, belilah pot. Panci tuang yang lapang, dari tanah, dengan penutup yang rapat! Semua masakan Rusia keluar darinya, seperti semua penulis Rusia dari "Mantel" Gogol.

Kemajuan teknologi menyebabkan penemuan panci aluminium. Tetapi Anda dapat memperbaiki masalah ini dengan memperoleh barang sederhana ini, hadiah dari leluhur yang jauh. Faktanya adalah dinding tebal pot tanah liat memanas perlahan dan merata. Makanan tidak dimasak di dalamnya, tetapi merana, melestarikan semua vitamin, protein atau apa pun yang diperlukan untuk menghindari penyakit. (Orang normal seharusnya tidak peduli tentang ini. Dia tidak makan vitamin atau suplemen makanan Tianshi, tetapi daging, ikan, sayuran.)

Tapi yang utama tentu saja rasanya. Makan siang, dimasak dalam panci, memperoleh kelembutan, kecanggihan, dan kemuliaan semangat itu, yang merupakan ciri khas pencapaian terbaik masakan Rusia kuno. Menentang tradisi, beberapa perusahaan di Moskow sudah mengirimkan makanan ke kantor mereka dalam pot.

Ambil, katakanlah, sepotong tenderloin daging sapi seberat tiga pon. Cincang halus dua bawang besar dan tuangkan ke bagian bawah panci. Letakkan daging di atasnya dalam keadaan utuh, tambahkan merica dan daun salam, lalu masukkan panci ke dalam oven yang dipanaskan dengan suhu sedang. Jangan pernah menuangkan air atau garam pada daging. Panci akan melakukan tugasnya dengan sendirinya, dan dalam 2½ – 3 jam Anda akan mendapatkan daging panggang yang paling empuk, mengambang di jus bawang yang dicampur dengan daging. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan sausnya.

Goreng tepung dalam wajan kering sampai berbau seperti kacang (dan itu dimulai, jangan khawatir), masukkan dua gelas krim asam ke dalam tepung. Saat dibuka, tambahkan tiga sendok makan mustard Dijon (jika bukan Rusia) ke dalam saus. Sekarang Anda perlu membumbui saus dengan jahe, marjoram, bumbui dengan bawang putih dan tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas daging. Kemudian sedikit garam piring. Setengah jam lagi dalam oven yang dipanaskan dengan lemah - dan Anda sudah mendapatkan daging panggang seperti pedagang, kebanggaan restoran Slavyansky Bazar.

Daging bisa dimakan dengan bibir, empuk, pedas dan aromatik. Dan jika bubur soba disajikan sebagai lauk, maka Anda dapat memanggil bos untuk makan siang "a la russe".

Demikian juga, Anda bisa memasak ayam atau kelinci di dalam panci. Atau Anda bisa meletakkan fillet ikan di sana, tuangkan dengan campuran susu dan telur, taburi (setengah gelas) dengan adas dan sajikan ikan dalam waktu setengah jam - selembut pengantin.

Memasak dalam panci sangat mudah, karena begitu makanan telah diletakkan, tidak ada yang bisa dilakukan.

Satu-satunya masalah adalah membeli pot ini. Dan juga - jangan pernah menaruh panci di atas api terbuka. Dia tidak suka ini dan retak.