Permen obat Rusia, yang tidak sepatutnya dilupakan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

KULAGA

Kulaga adalah makanan lezat yang hampir terlupakan. Sekali - salah satu yang paling dicintai di Rusia. Kulaga digunakan untuk pilek, gugup, jantung, ginjal, cholelithiasis, penyakit hati. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis-manis yang luar biasa.

Kulaga asli terbuat dari rye malt, tepung rye dan viburnum, tanpa tambahan makanan manis: gula, madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, dibiarkan seduh selama 1 jam, kemudian ditambahkan tepung rye sebanyak dua kali lipat, adonan diremas dan dibiarkan dingin hingga hangatnya susu segar (28-25 ° C), kemudian difermentasi dengan kulit roti gandum hitam dan setelah adonan menjadi asam, itu ditempatkan dalam oven yang dipanaskan (Rusia) selama beberapa jam - biasanya dari malam hingga pagi (yaitu, selama 8-10 jam).

Dalam hal ini, piring ditutup rapat dan ditutup dengan adonan untuk penyegelan penuh. Kulaga dibuat dalam proses fermentasi terkendali tanpa akses ke udara dengan pemanasan rendah. Akibatnya, enzim khusus terbentuk, kaya akan vitamin kelompok B, dan dengan vitamin aktif viburnum (C dan P), efek luar biasa dari produk "penyembuhan semua".

Levashi

Kelezatan Prapaskah Rusia: buah beri yang dihancurkan (viburnum, abu gunung, raspberry), dikeringkan dalam oven yang dipanaskan dalam bentuk kue pipih. Mereka digunakan sebagai makanan ringan untuk teh, madu, sbitnu, kvass, sebagian - sebagai obat tradisional untuk pilek dan kekurangan vitamin. Aroma buah beri musim panas - raspberry, stroberi, kismis - tetap dalam lapisan kering untuk waktu yang lama. Levash dimasak di atas papan levash khusus.

Tentang semua jenis levasha berry. Dan blueberry levashi berry, dan raspberry, dan kismis, dan stroberi, dan lingonberry dan semua jenis beri yang harus dilakukan: masak buah beri untuk waktu yang lama, tetapi saat mendidih, bersihkan saringan, dan evaporasi kental dengan treacle, dan sambil melayang, mengganggu tanpa henti, agar tidak terbakar … Karena itu akan menjadi tebal yang baik, maka tuangkan di atas papan, dan olesi papan dengan tetes tebu, tetapi segera setelah itu duduk; dalam minuman lain dan ketiga. Dan bukan untuk duduk dari matahari, untuk mengeringkan ino di atas oven, tetapi ketika duduk - putar ke dalam pipa.

Domostroy

LEVASHNIKI

Tetapi jika pemilik tidak memberikan tangan karena kebosanan, maka ia akan memanggang pai khusus dengan Levash - Levashniki, kecil, untuk dua gigitan. Levashniki ini, dipanggang atau dipintal dalam minyak, sering disebutkan dalam daftar hidangan yang diawetkan dari abad 16-17 yang disajikan di atas meja pada hari-hari puasa. Levash yang terbuat dari buah beri dan molase atau madu yang telah kehilangan kelembapannya sangat ideal untuk diisi. Adonan di bawahnya tidak akan menjadi kusam, tetapi isiannya sendiri akan sedikit meleleh saat dipanggang, menjadi lunak dan harum.

TEMPEL

Pastila adalah kelezatan Rusia kuno yang dikenal sejak abad XIV, di masa lalu, sangat mahal dan sulit diperoleh. Pastila di Rusia dibuat dari saus apel, madu, dan putih telur. Omong-omong, pastilles Rusia telah diekspor ke Eropa sejak zaman kuno dan kemudian berubah menjadi marshmallow di Prancis.

MAZUNYA

Massa lobak manis dengan molase dengan tambahan rempah-rempah. Potong akar lobak menjadi irisan kecil, dan agar irisan tidak saling bersentuhan, rajut dan keringkan dalam oven setelah memanggang roti, atau di bawah sinar matahari. Setelah lobak kering, panaskan dan saring melalui saringan, sambil merebus molase dalam panci. Tuang molase ke dalam tepung langka bersama dengan rempah-rempah: dengan pala, cengkeh, merica dan, masukkan ke dalam oven selama dua hari, tutup panci dengan baik. Campuran ini disebut masyunya, harus kental. Dengan cara yang sama, di Rusia, mereka menyiapkan mazyunya dari semangka, ceri kering yang dibawa dari hilir Volga ke Muscovy.

Adonan KALUGA

Ini bukan adonan, tetapi rasa manis, resep yang hilang selama revolusi. Hanya diketahui bahwa itu dibuat dari rusk hitam kering dengan tambahan madu dan gula karamel. Saat ini, kami berhasil menemukan resep untuk adonan ini: 2 gelas remah roti gandum hitam, 1 gelas sirup gula, tambahkan rempah-rempah - kayu manis, cengkeh, adas bintang, kapulaga. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam lemari es. Dalam dingin, itu, mirip dengan selai, disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga tiga bulan, tanpa rusak.