William Vasilyevich Pokhlebkin. Nasib keras soba Rusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

William Vasilyevich Pokhlebkin adalah seorang ilmuwan, sejarawan, spesialis kuliner, hampir setiap dari 50 buku dan artikel yang ditulisnya dapat ditempatkan dengan aman di favorit. Anda dapat membuang semua buku masakan, hanya menyisakan Pokhlebkin dan tidak membaca yang lain. Dia benar-benar memahami segalanya, dan mampu menggambarkan subjek secara cerdas dan logis dalam bahasa yang sederhana.

Pokhlebkin adalah penulis karya tentang Stalin "The Great Pseudonym"

Di antara daftar panjang produk langka beberapa tahun terakhir, mungkin pertama-tama "untuk pengalaman", dan untuk cinta yang pantas dari orang-orang yang mendambakannya, dan, akhirnya, untuk kualitas kuliner dan nutrisi yang objektif, tidak diragukan lagi, adalah soba.

Dari sudut pandang sejarah murni, soba adalah benar-benar bubur nasional Rusia, hidangan nasional terpenting kedua kami. "Sup kubis dan bubur adalah makanan kami." "Bubur adalah ibu kita." "Bubur soba adalah ibu kita, dan roti gandum adalah ayah kita sendiri." Semua ucapan ini telah dikenal sejak zaman kuno. Ketika dalam konteks epos Rusia, lagu, legenda, perumpamaan, dongeng, peribahasa dan ucapan, dan bahkan dalam sejarah itu sendiri, kata "bubur" ditemukan, itu selalu berarti bubur soba, dan bukan jenis lain.

Singkatnya, soba bukan hanya produk makanan, tetapi semacam simbol orisinalitas nasional Rusia, karena ia menggabungkan kualitas yang selalu menarik orang Rusia dan yang mereka anggap sebagai nasional mereka: kesederhanaan dalam persiapan (air yang dituangkan, direbus tanpa mengganggu), kejelasan dalam proporsi (satu bagian sereal dengan dua bagian air), ketersediaan (gandum selalu berlimpah di Rusia dari abad ke-10 hingga ke-20) dan murahnya (setengah harga gandum). Adapun rasa kenyang dan enak dari bubur soba, mereka umumnya diakui, telah menjadi peribahasa.

Jadi mari kita mengenal soba. Siapa dia? Di mana dan kapan dia lahir? Mengapa itu menyandang nama seperti itu, dll. dll.

Tanah air botani soba adalah negara kita, atau lebih tepatnya, Siberia Selatan, Altai, Gornaya Shoria. Dari sini, dari kaki bukit Altai, soba dibawa ke Ural oleh suku Ural-Altai selama migrasi masyarakat. Oleh karena itu, Cis-Ural Eropa, wilayah Volga-Kama, tempat soba menetap sementara dan mulai menyebar ke seluruh milenium pertama era kita dan hampir dua atau tiga abad milenium kedua sebagai budaya lokal khusus, menjadi tanah air kedua. soba, lagi di wilayah kita. Dan akhirnya, setelah awal milenium kedua, soba menemukan tanah air ketiganya, pindah ke daerah pemukiman Slavia murni dan menjadi salah satu sereal nasional utama dan, oleh karena itu, hidangan nasional rakyat Rusia (dua sereal nasional hitam - gandum hitam dan soba).

Jadi, di wilayah negara kita yang luas, seluruh sejarah pengembangan soba telah berkembang selama dua dan bahkan dua setengah milenium, dan ada tiga tanah airnya - botani, sejarah, dan ekonomi nasional.

Hanya setelah soba berakar kuat di negara kita, sejak abad ke-15, ia mulai menyebar di Eropa Barat, dan kemudian di seluruh dunia, di mana tampaknya tanaman dan produk ini berasal dari Timur, meskipun orang yang berbeda menentukan. ini "timur" dengan cara yang berbeda. Di Yunani dan Italia, soba disebut "biji-bijian Turki", di Prancis dan Belgia, Spanyol dan Portugal - Saracenic atau Arab, di Jerman dianggap "kafir", di Rusia - Yunani, karena awalnya di Kiev dan Vladimir Rus, soba adalah dibudidayakan terutama oleh biara-biara Yunani, para biarawan, orang-orang yang lebih berpengalaman dalam agronomi, yang menentukan nama-nama budaya. Para anggota gereja tidak ingin tahu bahwa soba telah dibudidayakan selama berabad-abad di Siberia, di Ural, dan di wilayah Volga-Kama yang luas; kehormatan "menemukan" dan memperkenalkan budaya ini, yang dicintai oleh Rusia, mereka dengan tegas menganggap diri mereka sendiri.

Ketika, pada paruh kedua abad ke-18, Karl Linnaeus memberi soba nama Latin "phagopirum" - "kacang mirip beech", karena bentuk bijinya, butir soba menyerupai kacang pohon beech, maka di banyak Negara-negara berbahasa Jerman - Jerman, Belanda, Swedia, Norwegia, Denmark - soba mulai disebut "gandum beech".

Perlu dicatat, bagaimanapun, bubur soba belum tersebar luas sebagai hidangan di Eropa Barat. Selain Velykorossia yang tepat, soba hanya dibudidayakan di Polandia, dan bahkan kemudian setelah aneksasi ke Rusia pada akhir abad ke-18. Kebetulan seluruh Kerajaan Polandia, serta provinsi Vilna, Grodno dan Volyn yang tidak masuk, tetapi berdampingan, menjadi salah satu pusat utama budidaya soba di Kekaisaran Rusia. Dan oleh karena itu cukup dapat dimengerti bahwa dengan jatuhnya mereka dari Rusia setelah Perang Dunia Pertama, produksi soba di USSR dan pangsa USSR dalam ekspor soba dunia menurun. Namun, bahkan setelah itu, negara kita memberikan 75% atau lebih produksi soba dunia pada tahun 20-an. Secara absolut, situasi dengan produksi biji-bijian soba komersial (sereal) telah sama selama seratus tahun terakhir.

Pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, sedikit lebih dari 2 juta hektar, atau 2% dari tanah subur, ditempati oleh soba di Rusia. Koleksinya berjumlah 73,2 juta pood, atau menurut ukuran saat ini - 1,2 juta ton biji-bijian, di mana 4,2 juta pood diekspor ke luar negeri, dan bukan dalam bentuk biji-bijian, tetapi terutama dalam bentuk tepung soba, tetapi dalam bentuk bulat. robin 70 juta poods digunakan secara eksklusif untuk konsumsi domestik. Dan kemudian ini cukup untuk 150 juta orang. Situasi ini, setelah hilangnya tanah yang jatuh di bawah soba di Polandia, Lituania dan Belarusia, dipulihkan pada akhir tahun 1920-an. Pada 1930-1932, area di bawah soba diperluas menjadi 3,2 juta hektar dan sudah menjadi 2,81 area yang ditaburkan. Panen biji-bijian berjumlah 1,7 juta ton pada 1930-1931, dan pada 1940 - 13 juta ton, yaitu, meskipun ada sedikit penurunan hasil, secara umum, panen kotor lebih tinggi daripada sebelum revolusi, dan soba terus dijual. Selain itu, harga grosir, pembelian, dan eceran untuk soba di tahun 20-40-an adalah yang terendah di antara roti lain di Uni Soviet. Jadi, gandum itu 103-108 kopek. per pood, tergantung pada wilayahnya, gandum hitam - 76-78 kopeck, dan soba - 64-76 kopeck, dan itu adalah yang termurah di Ural. Salah satu alasan rendahnya harga domestik adalah jatuhnya harga soba dunia. Pada 20-30-an, USSR hanya mengekspor 6-8% dari panen kotor untuk ekspor, dan itupun terpaksa bersaing dengan Amerika Serikat, Kanada, Prancis dan Polandia, yang juga memasok tepung soba ke pasar dunia, sementara sereal unground di dunia pasar tidak dikutip.

Bahkan di tahun 30-an, ketika tepung gandum naik harganya di USSR sebesar 40%, dan tepung gandum hitam sebesar 20%, soba yang tidak digiling naik harganya hanya 3-5%, yang, dengan biaya rendah secara keseluruhan, hampir tidak terlihat. Namun demikian, permintaannya di pasar domestik dalam situasi ini tidak meningkat sama sekali, bahkan menurun. Dalam praktiknya, itu berlimpah. Tetapi obat "asli" kami memiliki andil dalam mengurangi permintaan, yang tanpa lelah menyebarkan "informasi" tentang "kandungan kalori rendah", "kecernaan yang sulit", "persentase selulosa yang tinggi" dalam soba. Jadi, ahli biokimia menerbitkan "penemuan" bahwa soba mengandung 20% selulosa dan, oleh karena itu, "berbahaya bagi kesehatan." Pada saat yang sama, dalam analisis biji-bijian soba, kulitnya juga dimasukkan tanpa malu-malu (yaitu, cangkang, tutup, dari mana biji-bijian dikupas). Singkatnya, di tahun 30-an, hingga pecahnya perang, soba tidak hanya tidak dianggap defisit, tetapi juga dinilai rendah oleh pekerja makanan, penjual, dan ahli gizi.

Situasi berubah secara dramatis selama perang dan terutama setelahnya. Pertama, semua area di bawah soba di Belarus, Ukraina, dan RSFSR (wilayah Bryansk, Orel, Voronezh, kaki bukit Kaukasus Utara) benar-benar hilang, jatuh ke zona permusuhan atau di wilayah pendudukan. Hanya ada distrik-distrik di Cis-Urals, yang hasil panennya sangat rendah. Namun, tentara secara teratur menerima soba dari cadangan negara besar yang dibuat sebelumnya.

Setelah perang, situasinya menjadi lebih rumit: cadangannya dimakan, pemulihan area untuk menabur soba lambat, lebih penting untuk mengembalikan produksi jenis biji-bijian yang lebih produktif. Namun demikian, semuanya dilakukan agar orang-orang Rusia tidak dibiarkan tanpa bubur favorit mereka.

Jika pada tahun 1945 hanya ada 2,2 juta hektar di bawah penaburan soba, maka pada tahun 1953 mereka diperluas menjadi 2,5 juta hektar, tetapi kemudian pada tahun 1956 mereka lagi-lagi dikurangi menjadi 2,1 juta hektar, karena, misalnya, di wilayah Chernihiv dan Sumy, alih-alih soba, mereka mulai menanam jagung yang lebih menguntungkan untuk massa hijau sebagai tanaman pakan ternak untuk peternakan. Sejak tahun 1960, ukuran area yang dialokasikan untuk soba, karena pengurangan lebih lanjut, tidak lagi ditunjukkan dalam buku referensi statistik sebagai item terpisah di antara sereal.

Keadaan yang sangat mengkhawatirkan adalah penurunan panen biji-bijian baik sebagai akibat dari penurunan luas tanam dan sebagai akibat dari penurunan hasil. Pada tahun 1945 - 0,6 juta ton, pada tahun 1950 - sudah 1,35 juta ton, tetapi pada tahun 1958 - 0,65 juta ton, dan pada tahun 1963 hanya 0,5 juta ton - lebih buruk daripada di militer 1945! Penurunan hasil adalah bencana. Jika pada tahun 1940 hasil soba rata-rata 6, 4 sen per hektar di negara ini, maka pada tahun 1945 hasil panen turun menjadi 3, 4 sen, dan pada tahun 1958 menjadi 3, 9 sen dan pada tahun 1963 hanya 2,7 sen. Akibatnya, ada alasan untuk mengajukan pertanyaan di hadapan pihak berwenang tentang penghapusan tanaman soba sebagai "tanaman usang dan tidak menguntungkan", alih-alih menghukum berat setiap orang yang membuat situasi memalukan seperti itu.

Saya harus mengatakan bahwa soba selalu menjadi tanaman dengan hasil rendah. Dan semua produsennya di semua abad dengan tegas tahu dan karenanya tahan dengannya, tidak membuat klaim khusus untuk soba. Dengan latar belakang hasil sereal lain hingga pertengahan abad ke-15, yaitu, dengan latar belakang gandum, rye, spelt, barley, dan bahkan sebagian gandum (di Rusia selatan), hasil soba tidak secara khusus dibedakan oleh produktivitasnya yang rendah..

Hanya setelah abad ke-15, sehubungan dengan transisi ke rotasi tanaman tiga ladang dan dengan kemungkinan yang jelas untuk meningkatkan hasil gandum secara signifikan, dan oleh karena itu dengan "pemisahan" tanaman ini karena lebih menguntungkan, dapat dipasarkan dari semua tanaman lain, barulah itu mulai, dan bahkan kemudian secara bertahap, tanpa terasa, sedikit - hasil soba. Tetapi ini hanya terjadi pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, dan itu sangat jelas dan nyata hanya setelah Perang Dunia Kedua.

Namun, mereka yang bertanggung jawab atas produksi pertanian pada waktu itu di negara kita sama sekali tidak tertarik pada sejarah tanaman biji-bijian atau sejarah budidaya soba. Di sisi lain, mereka menganggap pemenuhan rencana untuk tanaman biji-bijian, dan secara umum, sebagai masalah bisnis. Dan soba, yang termasuk dalam jumlah tanaman biji-bijian hingga tahun 1963, secara nyata menurunkan persentase keseluruhan produktivitas para pejabat pertanian di posisi ini, dalam baris pelaporan statistik ini. Inilah yang paling dikhawatirkan oleh Kementerian Pertanian, dan bukan keberadaan soba dalam perdagangan untuk penduduk. Itulah sebabnya, di kedalaman departemen, sebuah "gerakan" muncul dan muncul untuk menghilangkan peringkat tanaman biji-bijian dari soba, dan bahkan lebih baik, secara umum untuk menghilangkan soba itu sendiri sebagai semacam "pembuat onar dari pelaporan statistik yang baik." Sebuah situasi muncul yang, untuk kejelasan, dapat dibandingkan dengan bagaimana rumah sakit melaporkan keberhasilan kegiatan medis mereka dengan … suhu rata-rata rumah sakit, yaitu dengan derajat rata-rata yang diperoleh dari penambahan suhu semua pasien. Dalam kedokteran, absurditas pendekatan seperti itu jelas, tetapi dalam pelaksanaan pertanian biji-bijian, tidak ada yang memprotes!

Tak satu pun dari "penguasa yang menentukan" ingin memikirkan fakta bahwa hasil soba memiliki batas tertentu, dan bahwa tidak mungkin untuk meningkatkan hasil ini hingga batas tertentu tanpa mengurangi kualitas sereal. Hanya kurangnya pemahaman tentang masalah hasil soba yang dapat menjelaskan fakta bahwa dalam edisi ke-2 TSB dalam artikel "gandum", yang disiapkan oleh Akademi Pertanian All-Union, ditunjukkan bahwa " pertanian kolektif wilayah Sumy” mencapai hasil soba 40-44 sen per hektar. Angka-angka yang luar biasa dan benar-benar fantastis ini (hasil maksimum soba adalah 10-11 sen) tidak menimbulkan keberatan dari editor TSB, karena baik "ilmuwan" agronomi-akademisi, maupun editor "waspada" TSB tidak tahu apa-apa. hal tentang kekhasan budaya ini.

Dan kekhususan ini lebih dari cukup. Atau, lebih tepatnya, semua soba seluruhnya terdiri dari satu kekhususan, yaitu, berbeda dalam segala hal dari budaya lain dan dari konsep agronomi biasa tentang apa yang baik dan apa yang buruk. Tidak mungkin menjadi ahli agronomi atau ekonom "suhu sedang", perencana dan melakukan soba, satu hal mengecualikan yang lain, dan seseorang dalam kasus itu harus pergi. "Pergi", seperti yang Anda tahu, soba.

Sementara itu, di tangan pemiliknya (ahli agronomi atau praktisi) yang secara halus merasakan kekhasan soba dan yang melihat fenomena zaman modern dari perspektif sejarah, tidak hanya tidak akan mati, tetapi secara harfiah akan menjadi jangkar keselamatan bagi manusia. produksi pertanian dan negara.

Jadi apa kekhususan soba sebagai budaya?

Mari kita mulai dengan yang paling dasar, dengan biji-bijian soba. Butir soba, dalam bentuk alaminya, memiliki bentuk segitiga, warna coklat tua dan ukuran dari 5 hingga 7 mm dan tebal 3-4 mm, jika kita menghitungnya dengan kulit buah yang diproduksi oleh alam.

Seribu (1000) biji-bijian ini beratnya tepat 20 gram, dan tidak kurang dari satu miligram jika biji-bijian tersebut berkualitas tinggi, matang penuh, baik, dikeringkan dengan benar. Dan ini adalah "detail" yang sangat penting, properti penting, kriteria penting dan jelas yang memungkinkan semua orang (!) Untuk mengontrol dengan cara yang sangat sederhana, tanpa instrumen dan perangkat teknis (mahal), kualitas produk itu sendiri, biji-bijian, dan kualitas pekerjaan pada produksinya.

Inilah alasan khusus pertama mengapa, untuk keterusterangan dan kejelasan ini, birokrat mana pun tidak suka berurusan dengan omong kosong - baik administrator, perencana ekonomi, maupun ahli agronomi. Budaya ini tidak akan membiarkan Anda berbicara. Dia, seperti "kotak hitam" dalam penerbangan, akan memberi tahu dirinya sendiri bagaimana dan siapa yang memperlakukannya.

Lebih jauh. Soba memiliki dua jenis utama - umum dan Tatar. Tatar lebih kecil dan berkulit lebih tebal. Yang umum dibagi menjadi bersayap dan tidak bersayap. Soba bersayap memberikan barang dengan berat nyata yang lebih rendah, yang sangat penting ketika butir apa pun diukur bukan berdasarkan berat, tetapi berdasarkan volume: alat pengukur selalu berisi lebih sedikit butir soba bersayap, dan justru karena "sayapnya". Soba, umum di Rusia, selalu milik yang bersayap. Semua ini memiliki dan secara praktis penting: cangkang kaku dari biji-bijian soba alami (biji), sayapnya, - secara umum, merupakan bagian yang sangat mencolok dari berat biji-bijian: dari 20 hingga 25%. Dan jika ini tidak diperhitungkan atau "diperhitungkan" secara formal, termasuk dalam berat biji-bijian komersial, maka penipuan mungkin terjadi yang mengecualikan atau, sebaliknya, "mencakup" dalam omset hingga seperempat dari massa seluruh tanaman di negara. Dan ini adalah puluhan ribu ton. Dan semakin birokratisasi manajemen pertanian di negara itu, semakin banyak tanggung jawab moral dan kejujuran aparat administrasi dan perdagangan yang terlibat dalam operasi dengan soba menurun, semakin banyak peluang terbuka untuk catatan tambahan, pencurian, dan penciptaan angka-angka yang digelembungkan untuk panen. atau kerugian. Dan semua "dapur" ini hanya milik "spesialis". Dan ada banyak alasan untuk percaya bahwa "detail produksi" seperti itu akan terus menjadi milik "profesional" yang tertarik.

Dan sekarang beberapa kata tentang fitur agronomi soba. Soba praktis sama sekali tidak menuntut tanah. Oleh karena itu, di semua negara di dunia (kecuali negara kita!) Ini dibudidayakan hanya di tanah "limbah": di kaki bukit, di tanah terlantar, lempung berpasir, di rawa gambut yang ditinggalkan, dll.

Oleh karena itu, persyaratan untuk hasil soba tidak pernah secara khusus dipaksakan. Diyakini bahwa di tanah seperti itu Anda tidak akan mendapatkan apa pun dan bahwa efeknya adalah ekonomi dan komersial, dan bahkan lebih murni makanan dan tanpa itu signifikan, karena tanpa biaya khusus, tenaga dan waktu - Anda masih mendapatkan soba.

Di Rusia, selama berabad-abad, mereka bernalar dengan cara yang sama, dan karena itu soba ada di mana-mana: setiap orang menanamnya sedikit demi sedikit untuk dirinya sendiri.

Tapi dari awal 30-an, dan di daerah ini mulai "distorsi" terkait dengan kurangnya pemahaman tentang soba secara spesifik. Hilangnya semua wilayah Polandia-Belarusia dari budidaya soba dan penghapusan satu-satunya budidaya soba karena tidak menguntungkan secara ekonomi dalam kondisi harga soba yang rendah menyebabkan penciptaan pertanian budidaya soba yang besar. Mereka menyediakan cukup biji-bijian yang dapat dipasarkan. Tetapi kesalahannya adalah bahwa mereka semua dibuat di daerah dengan tanah yang sangat baik, di Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh, dan daerah chernozem Rusia selatan lainnya, di mana tanaman biji-bijian yang lebih berharga, dan terutama gandum, dibudidayakan secara tradisional.

Seperti yang kita lihat di atas, soba tidak dapat bersaing dalam panen dengan gandum, dan di samping itu, daerah-daerah inilah yang ternyata menjadi medan operasi militer utama selama perang, sehingga mereka keluar dari produksi pertanian untuk waktu yang lama, dan setelah perang, dalam kondisi-kondisi yang diperlukan untuk meningkatkan hasil serealia ternyata lebih diperlukan untuk budidaya gandum, jagung, dan bukan soba. Itulah sebabnya pada tahun 60-an dan 70-an soba diperas dari daerah-daerah ini, dan pemerasan dilakukan secara spontan dan disetujui secara post factum oleh otoritas pertanian yang tinggi.

Semua ini tidak akan terjadi jika hanya lahan kosong yang dialokasikan sebelumnya untuk soba, jika pengembangan produksinya, pertanian "soba" khusus dikembangkan secara independen dari daerah tradisional, yaitu gandum, jagung, dan produksi biji-bijian massal lainnya.

Kemudian, di satu sisi, hasil soba "rendah" sebesar 6-7 sen per hektar tidak akan mengejutkan siapa pun, tetapi akan dianggap "normal", dan di sisi lain, hasil tidak akan turun menjadi 3, atau bahkan 2 sen. per hektar. Dengan kata lain, rendahnya hasil soba di lahan terlantar adalah wajar dan menguntungkan jika "langit-langit" tidak turun terlalu rendah.

Dan pencapaian hasil 8-9 sen, yang juga mungkin, harus sudah dianggap sangat baik. Pada saat yang sama, profitabilitas dicapai bukan karena peningkatan langsung dalam nilai biji-bijian yang dapat dipasarkan, tetapi melalui sejumlah tindakan tidak langsung yang timbul dari kekhususan soba.

Pertama, soba tidak membutuhkan pupuk apa pun, terutama yang kimia. Sebaliknya, mereka merusaknya dari segi rasa. Hal ini menciptakan kemungkinan penghematan biaya langsung dalam hal pupuk.

Kedua, soba mungkin adalah satu-satunya tanaman pertanian yang tidak hanya tidak takut pada gulma, tetapi juga berhasil melawannya: ia menggantikan gulma, menekan, membunuhnya pada tahun pertama menabur, dan pada tahun kedua ia meninggalkan ladang dengan sempurna. bersih dari gulma., tanpa campur tangan manusia. Dan tentunya tanpa pestisida. Efek ekonomi dan plus lingkungan dari kemampuan soba ini sulit diperkirakan dalam rubel telanjang, tetapi sangat tinggi. Dan ini adalah nilai tambah ekonomi yang sangat besar.

Ketiga, soba dikenal sebagai tanaman madu yang sangat baik. Simbiosis ladang soba dan peternakan lebah menghasilkan manfaat ekonomi yang tinggi: mereka membunuh dua burung dengan satu batu - di satu sisi, produktivitas peternakan lebah, hasil madu yang dapat dipasarkan meningkat tajam, di sisi lain, hasil soba meningkat tajam seiring hasil penyerbukan. Selain itu, ini adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan dan tidak berbahaya, murah dan bahkan menguntungkan untuk meningkatkan hasil. Ketika diserbuki oleh lebah, hasil soba meningkat 30-40%. Jadi, keluhan para eksekutif bisnis tentang profitabilitas rendah dan profitabilitas rendah soba adalah fiksi, mitos, dongeng untuk orang bodoh, atau lebih tepatnya, cuci mata belaka. Soba dalam simbiosis dengan peternakan lebah adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan sangat menguntungkan. Produk-produk ini selalu diminati dan penjualannya dapat diandalkan.

Tampaknya, tentang apa dalam kasus ini? Mengapa tidak menerapkan semua ini, dan terlebih lagi, sesegera mungkin? Sebenarnya, apa implementasi dari program sederhana ini untuk menghidupkan kembali peternakan soba di negara ini selama bertahun-tahun, puluhan tahun? Ketidakpedulian? Dalam keengganan untuk menyelidiki esensi masalah dan menjauh dari pendekatan formal dan birokratis untuk tanaman ini, berdasarkan indikator rencana penaburan, hasil,distribusi geografis yang salah dari mereka? Atau ada alasan lain?

Satu-satunya alasan signifikan untuk sikap destruktif, salah, tidak profesional terhadap soba harus diakui hanya sebagai kemalasan dan formalisme. Soba memiliki satu sifat agronomis yang sangat rentan, satu-satunya "kelemahannya", atau lebih tepatnya, kelemahannya.

Ini adalah ketakutannya akan cuaca dingin, dan terutama "matinees" (salju pagi jangka pendek setelah disemai). Properti ini sudah lama diperhatikan. Dahulu kala. Dan mereka bertarung dengannya saat itu dengan sederhana dan andal, secara radikal. Penaburan soba dilakukan setelah semua tanaman lain, dalam periode ketika cuaca yang baik dan hangat setelah disemai hampir 100% dijamin, yaitu setelah pertengahan Juni. Untuk ini, satu hari ditetapkan - 13 Juni, hari soba Akulina, setelah itu, pada hari yang nyaman dan selama minggu berikutnya (hingga 20 Juni), soba dapat ditaburkan. Nyaman bagi pemilik individu dan pertanian: mereka dapat mulai mengerjakan soba ketika semua pekerjaan lain selesai di area penaburan.

Tetapi dalam situasi tahun 60-an, dan terutama di tahun 70-an, ketika mereka terburu-buru untuk melaporkan penaburan cepat dan cepat, tentang penyelesaiannya, mereka yang "menunda" menabur hingga 20 Juni, ketika di beberapa tempat pemotongan pertama sudah dimulai, menerima thrasher, naplobuchs dan gundukan lainnya. Mereka yang melakukan "penaburan awal" praktis kehilangan panen, karena soba mati karena kedinginan secara radikal - semuanya, tanpa kecuali. Beginilah cara soba dicampur di Rusia. Satu-satunya cara untuk menghindari kematian budaya ini karena kedinginan adalah dengan memindahkannya lebih jauh ke selatan. Inilah yang mereka lakukan pada 1920-an dan 1940-an. Kemudian soba adalah, tetapi pertama, dengan biaya menempati area yang cocok untuk gandum, dan kedua, di area di mana tanaman industri lain yang lebih berharga dapat tumbuh. Singkatnya, itu adalah jalan keluar mekanis, jalan keluar administratif, bukan jalan keluar agronomis, tidak dipikirkan dan dibenarkan secara ekonomi. Soba dapat dan harus dibudidayakan jauh di utara area distribusinya yang biasa, tetapi perlu untuk menabur terlambat dan hati-hati, menanam benih hingga kedalaman 10 cm, mis. memimpin pembajakan dalam. Kita membutuhkan ketelitian, ketelitian, kehati-hatian dalam menabur dan kemudian, pada saat sebelum berbunga, menyiram, dengan kata lain, perlu untuk menerapkan kerja, terlebih lagi, pekerjaan yang bermakna, teliti dan intensif. Hanya dia yang akan memberikan hasilnya.

Di sebuah peternakan besar, peternakan soba khusus, produksi soba menguntungkan dan dapat ditingkatkan dengan sangat cepat, dalam satu atau dua tahun di seluruh negeri. Tetapi Anda harus bekerja secara disiplin dan intensif dalam tenggat waktu yang sangat ketat. Ini adalah hal utama yang diperlukan untuk soba. Faktanya adalah soba memiliki musim tanam yang sangat pendek. Setelah dua bulan, atau maksimal 65-75 hari setelah tanam, sudah “siap”. Tetapi, pertama-tama, itu harus ditaburkan dengan sangat cepat, dalam satu hari di situs mana pun, dan hari-hari ini terbatas, terutama 14-16 Juni, tetapi tidak lebih awal atau lebih lambat. Kedua, perlu untuk memantau bibit dan, jika ada ancaman kekeringan tanah sekecil apa pun, lakukan penyiraman secara teratur dan cepat sebelum berbunga. Kemudian, pada saat berbunga, sarang harus ditarik lebih dekat ke ladang, dan pekerjaan ini hanya dilakukan pada malam hari dan dalam cuaca yang baik.

Dan dua bulan kemudian, panen cepat yang sama dimulai, dan biji-bijian soba dikeringkan setelah panen, dan ini juga membutuhkan pengetahuan, pengalaman dan, yang paling penting, ketelitian dan akurasi untuk mencegah kehilangan berat dan rasa biji-bijian yang tidak dapat dibenarkan pada saat ini. tahap terakhir (dari pengeringan yang tidak tepat).

Dengan demikian, budaya produksi (budidaya dan pengolahan) soba harus tinggi, dan semua orang yang bekerja di industri ini harus menyadari hal ini. Tetapi soba tidak boleh diproduksi oleh pertanian individu, tidak kecil, tetapi besar, dan kompleks. Kompleks ini harus mencakup tidak hanya tim peternak lebah yang terlibat dalam panen madu, tetapi juga produksi "pabrik" murni, yang terlibat dalam pemrosesan jerami dan sekam soba yang sederhana, tetapi sekali lagi diperlukan dan menyeluruh.

Seperti disebutkan di atas, sekam, yaitu.cangkang biji soba, memberikan hingga 25% dari beratnya. Kehilangan massa seperti itu buruk. Dan mereka biasanya tidak hanya hilang, tetapi juga dikotori dengan sampah ini semua yang mungkin: halaman, jalan, ladang, dll. Sementara itu, sekam memungkinkan untuk menghasilkan bahan kemasan berkualitas tinggi darinya dengan menekan dengan lem, yang sangat berharga untuk jenis produk makanan yang dikontraindikasikan dengan polietilen dan pelapis buatan lainnya.

Selain itu, adalah mungkin untuk mengolah sekam menjadi kalium berkualitas tinggi hanya dengan membakarnya, dan dengan cara yang sama memperoleh kalium (soda kalium) dari sisa jerami soba, meskipun kalium ini memiliki kualitas yang lebih rendah daripada dari sekam.

Jadi, atas dasar budidaya soba, pertanian diversifikasi khusus dapat dilakukan, praktis benar-benar tanpa limbah dan menghasilkan menir soba, tepung soba, madu, lilin, propolis, royal jelly (apilak), makanan dan kalium industri.

Kami membutuhkan semua produk ini, semuanya hemat biaya dan stabil dalam hal permintaan. Dan di atas segalanya, orang tidak boleh lupa bahwa soba dan madu, lilin, dan kalium selalu menjadi produk nasional Rusia, seperti gandum hitam, roti hitam, dan raminya.