Iklim 200 tahun yang lalu: Nanas, persik, dan anggur di perkebunan Goncharovs

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Tidak peduli seberapa keras para pemalsu sejarah mencoba menyembunyikan dari kita perubahan iklim menuju perubahan yang lebih dingin di paruh kedua abad ke-19, semua upaya mereka serupa dengan menambal kaftan Trishka: mereka mendorong siku ke lengan baju, memotong kaftan Trishka. kelim dan lengannya diperpanjang, tetapi kaftan itu sendiri menjadi sedikit, lebih pendek dari kamisol. Artikel tersebut berbicara tentang menanam berbagai buah termofilik di rumah kaca dalam jumlah massal untuk menyediakan makanan yang baik bagi pemilik tanah Rusia sepanjang tahun, bahkan di musim dingin yang sengit, tetapi mereka tidak memberi tahu energi apa yang digunakan untuk memanaskan rumah kaca, dengan asumsi bahwa iklim di tahun-tahun itu sama, seperti sekarang. Ada nanas, anggur, persik, dan lemon - tetapi tidak ditanam di rumah kaca. Iklim di wilayah Rusia modern jauh lebih hangat, semua buah ini tumbuh di tanah terbuka, di bawah sinar matahari yang hangat. Oleh karena itu, banyak varietas anggur ditanam dan berbagai macam anggur dibuat darinya, tidak perlu mengimpornya dari berbagai negara di dunia.

Bagaimana keluarga Goncharov menanam nanas di tanah mereka

Penyair Alexander Pushkin meninggalkan kenangan tentang keahlian memasak di tanah milik ayah mertuanya Goncharov.

Makanan tuan tanah termasuk buah-buahan tropis dan termofilik - nanas, lemon, anggur, persik, dll. Selain itu, mereka semua ditanam di rumah kaca keluarga Goncharov. Selain itu, meja mereka tidak terlalu indah, kecuali anggur Prancis - mereka memiliki ruang bawah tanah yang lengkap.

Penyair datang ke perkebunan orang tua Natalia Goncharova, Pabrik Linen (terletak di wilayah wilayah Kaluga modern) pada tahun 1830 dan 1834. Setelah perjalanan ini, ada catatan diet Pushkin, yang dengannya orang dapat menilai kegiatan ekonomi pemilik tanah (tidak hanya Goncharov, tetapi juga yang lain). Ini dijelaskan dalam artikel “Apa yang dilakukan A. S. Pushkin di tanah milik keluarga Goncharov ", di majalah" Rodina ", No. 8, 2016.

Disebutkan bahwa Pushkin makan buah persik dan nanas di perkebunan. Dari mana asalnya di tanah Kaluga?

Nanas dan buah persik tidak jarang ada di meja para bangsawan pada zaman itu. Martha Wilmot, seorang pengelana dan penulis memoar Irlandia, mengenang: "Makan malam yang menyajikan semua jenis makanan lezat, hasil kerja bersama antara alam dan manusia: anggur segar, nanas, asparagus, persik, prem." Dan makan siang yang dijelaskan berlangsung di musim dingin, di Moskow, dalam cuaca beku 26 derajat. Adiknya, Catherine Wilmot, menjelaskan: “Rumah kaca sangat penting di sini. Ada banyak sekali dari mereka di Moskow, dan mereka mencapai ukuran yang sangat besar: Saya harus berjalan di antara barisan pohon nanas - di setiap baris ada seratus pohon palem di bak.

Pabrik Linen juga memiliki rumah kaca, di mana nanas, aprikot, anggur, lemon, dan buah persik ditanam, disajikan di atas meja dan dikirim untuk membuat selai. Skala di mana buah-buahan eksotis ditanam di perkebunan sangat mengesankan. Misalnya, pada Mei-Juni 1839 saja, 65 nanas matang di rumah kaca. Selama dua bulan yang sama, 243 buah persik dan sekitar lima ratus buah prem ditebang dari pohon-pohon di rumah kaca Goncharov, yang harus diperhitungkan dengan cermat dan dicatat dalam buku ekonomi satu per satu.

S. Geichenko, seorang penulis dan sarjana Pushkin, penjaga cadangan Pushkin "Mikhailovskoye", dalam bukunya "Near the Lukomorye" mengutip kata-kata teman dekat Pushkin P. Vyazemsky tentang dia: memahami rahasia seni memasak; tetapi dalam hal-hal lain dia rakus yang mengerikan. Saya ingat bagaimana dia makan dua puluh buah persik yang dibeli di Torzhok dalam satu tarikan napas dalam perjalanan." Dan pada Mei 1830, dan pada Agustus 1834, penyair di Pabrik Linen juga mengharapkan buah-buahan favoritnya, dan dalam jumlah yang adil.

Juga di perkebunan ada produksi besar selai - kelezatan utama tahun-tahun itu.

Gula dihargai di kalangan pemilik tanah pada awal abad ke-19. khususnya. Itu langka dan mahal. Gula merupakan item pengeluaran ekonomi yang sangat mencolok. Rata-rata, keluarga Goncharov menghabiskan lebih dari 600 rubel per tahun untuk pembelian gula, sementara biaya sisa makanan yang dibeli di pasar tidak melebihi 1.000 rubel per tahun.

Sepanjang tahun, perkebunan Goncharov menghasilkan rata-rata 8 butir selai (sekitar 130 kg). Pada tahun 1830-an, setidaknya dua belas varietas disajikan di meja Goncharov: stroberi, raspberry putih dan raspberry merah, ceri, merah, kismis hitam dan putih, pir, prem, gooseberry, persik, aprikot, dan nanas.

Perkebunan itu menghasilkan hingga 80% dari semua makanan yang dikonsumsi oleh para majikan. Selebihnya kami pergi ke pasar di Kaluga. Ikan mahal dibeli: pike hinggap, beluga, navaga, sarden, sturgeon, kaviar hitam dan ditekan dan banyak ikan asin dan daging kornet untuk "orang pekarangan". Membeli keju Swiss, teh, kopi, mentega, almond, rempah-rempah.

Ikan umumnya merupakan produk protein pokok. Itu banyak ditemukan dan secara khusus ditanam di reservoir tanaman Polotnyany - pike, crucian carp, chub, burbot, hinggap, bream, ide. Mereka membuat sup darinya, menggorengnya, memanggangnya.

Berikut adalah menu khas Goncharovs sepanjang hari.

18 Februari. Sup panas, pai, vinaigrette dingin, sturgeon dengan saus, bream panas, hidangan penutup - pai manis.

19 Februari. Sup kubis panas, pai, beluga dingin, botvinya, saus, irisan daging, bream goreng, untuk manisan - levashniki (pai kecil dengan beri, digoreng dengan minyak).

20 Februari. Tanpa lemak: sup kubis, pai, beluga dingin, saus tumis, panekuk tanpa lemak, bubur susu. Sederhana: Sup Cossack, sturgeon dingin dengan saus, pasta, untuk permen - kue almond.

Menu harian keluarga Goncharov relatif sederhana. Tapi gudang anggur bisa membanggakan kelimpahan anggur terbaik dari seluruh dunia. Sampanye merah dan putih, merah Burgundy dan putih, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine dan Hongaria, Chabri dan Cognac, Rum dan Graves - total lebih dari dua puluh nama. Dan itu belum termasuk minuman keras dan minuman keras buatan sendiri.

Apa yang disajikan di meja pada Mei 1830, ketika penyair datang ke keluarga mempelai wanita? Biasanya, 30 hingga 50 botol anggur disajikan ke meja untuk keluarga dan tamu sebulan. Tetapi jika Anda menghitung dengan cermat berapa banyak anggur yang diambil dari gudang pada bulan Mei 1830, ternyata ada 86 botol yang disajikan di meja selama bulan itu. Dan jumlah anggur terbesar disajikan di Bordeaux. Fakta ini mungkin menunjukkan bahwa pada bulan Mei 1830 di Pabrik Linen ada perayaan yang bertepatan dengan kunjungan Pushkin, dan terlebih lagi, pada hari ulang tahunnya.

Ekonomi yang kuat memberi keluarga semua yang diperlukan, dan jika bukan karena tindakan sembrono kakek Natalya Nikolaevna, ekonomi akan menghasilkan pendapatan yang layak dan berfungsi sebagai surga yang dapat diandalkan. “Ya Tuhan,” tulis Pushkin kepada istrinya pada Juni 1834, “jika pabrik-pabrik itu milikku, mereka tidak akan memikatku ke Petersburg bahkan dengan gulungan Moskow. Saya akan hidup sebagai master. Wow, andai saja aku bisa pergi mencari udara bersih.” Itu adalah dunia pemilik tanah Rusia yang tenang dan bersahaja, dunia yang Pushkin perjuangkan sepanjang tahun-tahun dewasanya, tetapi tidak pernah bisa mencapainya.