Masakan abad pertengahan dan pengaruhnya pada masakan modern

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Banyak hal yang kita makan sepanjang waktu muncul dan menjadi mode di Abad Pertengahan - misalnya, pasta dan permen. Kemudian mereka mencari tahu apa yang lebih baik untuk dimakan dengan itu.

Kombinasi tradisi kuno dan barbar

Pada awal Abad Pertengahan, pada abad ke-6, tidak ada pembicaraan tentang inovasi apa pun. Memasak menjadi rusak. Hanya rasa lapar yang mendorong saya untuk membuat resep. Misalnya, di Galia pada akhir abad ini roti dipanggang dari biji anggur dan bunga hazel; pakis kering yang dihancurkan, rumput padang rumput, dan bahan tambahan lainnya ditambahkan ke tepung. Di mana keputusasaan mendorong orang hingga batasnya, sup tikus atau serangga dibuat dan sering kali diracuni. Tapi ini ekstrim. Tetapi setelah beberapa abad, situasinya membaik, dan tidak hanya raja, tetapi juga orang Eropa biasa mulai mencari berbagai selera.

Makanan di Roma kuno terutama terdiri dari sereal (dan ini adalah bubur dan roti pipih), kacang polong, minyak zaitun, anggur, sayuran, dan produk susu (terutama keju), daging lebih jarang digunakan. Orang Yunani makan dengan cara yang sama. Hidangan yang cukup lezat juga muncul di meja para bangsawan. Di antara orang-orang barbar di sekitarnya, di sisi lain, ternak, memancing dan berburu (dan karenanya susu dan daging) sangat penting.

Eropa Abad Pertengahan mewarisi budaya makanan barbar (Celtik dan Jerman) dan Yunani-Romawi: budaya daging dan budaya roti. Kedua produk telah menjadi sangat diperlukan di selatan dan utara. Ini adalah ciri pertama Abad Pertengahan yang kita warisi.

Kecanduan daging yang nyata adalah karakteristik Abad Pertengahan dan Abad Pertengahan Tinggi. Pada abad ke-13, ketika mogok makan sudah cukup langka, terutama di Eropa selatan, bahkan warga kota biasa mulai mengkonsumsi cukup banyak. Menurut Riccobaldo dari Ferrara, pada saat itu, orang Italia “hanya makan daging segar tiga kali seminggu; untuk makan siang mereka memasak daging dengan sayuran, dan untuk makan malam mereka menyajikan daging yang sama dingin."

Tampaknya tiga kali seminggu tidak buruk, tetapi pada akhir abad itu sudah dianggap tidak cukup, sedikit. Konsumsi secara bertahap meningkat. Menurut beberapa laporan, pada abad ke-15. di Jerman, warga berpenghasilan menengah dan tinggi makan rata-rata 100 kg daging per tahun per kapita (sebagai perbandingan, di Rusia pada 2018 - 75,1 kg). Tren yang sama terjadi di Polandia, Swedia, Prancis, Inggris dan Belanda, di pedesaan dan di Eropa selatan mereka makan lebih sedikit daging, tetapi masih lebih banyak daripada di zaman modern, ketika pertumbuhan demografis dan perang brutal yang berkepanjangan memicu kekurangan.

Daging, tentu saja, membosankan untuk dimakan begitu saja - dan di sini perdagangan dengan negara-negara Timur membantu.

kegilaan pedas

Inilah yang disebut sejarawan Fernand Braudel sebagai inovasi kuliner abad ke-13 dan kemudian. Rempah-rempah secara bertahap menyebar dari abad ke-10 hingga ke-11, dan pada abad ke-13. buku masak pertama juga muncul: pria abad pertengahan tidak hanya menginginkan rasa kenyang, tetapi juga kesenangan. Di Roma, kecuali lada, hampir tidak ada rempah-rempah, orang biasa tidak menikmatinya.

Sekarang di Italia, Jerman, Inggris, Catalonia, dan Prancis, jahe, kayu manis, pala, kunyit, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya diminati. Sejarawan M. Montarini menyebut pendapat yang tersebar luas itu sebagai mitos bahwa rempah-rempah digunakan untuk menutupi bau busuk daging basi atau untuk mengawetkannya. Koki orang kaya, yang tidak ada yang menaruh daging busuk di atas meja, juga menaburkan makanan yang berlimpah dengan rempah-rempah, jadi rempah-rempah secara eksklusif merupakan cara untuk membuat hidangan daging lebih enak.

Selain itu, bukan daging seperti itu yang dibawa ke kota, tetapi sapi hidup, yang disembelih atas permintaan klien - tidak ada waktu untuk produk memburuk. Permen kecil juga dibuat dari rempah-rempah; diyakini bahwa mereka berkontribusi pada pencernaan makanan yang lebih baik. Mereka bahkan memakannya sebelum tidur. Orang-orang miskin, yang harganya cukup mahal dengan rempah-rempah, mencampurnya dengan bumbu biasa, tetapi dengan tujuan yang sama: membumbui bahan-bahannya.

Permen rempah-rempah dipercaya dapat membantu pencernaan pada Abad Pertengahan.

pai

Pai dan pai di Abad Pertengahan menjadi tersebar luas di antara orang-orang - di seluruh Eropa. Di Zaman Kuno, mereka tidak dimasak (kecuali bahwa pada pesta kekaisaran Romawi mereka bisa mengisi kue besar dengan burung hidup - tetapi ini adalah elemen pertunjukan, bukan makanan). Para koki mencapai keterampilan dan kecerdikan yang luar biasa dalam hal ini, bentuk dan isiannya dapat memuaskan setiap selera - ikan, daging, sayuran, keju, dengan telur dan rempah-rempah, puff, dengan campuran isian …

Di kota-kota di mana banyak toko roti dan restoran beroperasi, pai menjadi makanan sehari-hari, mudah dibawa dan dikonsumsi di luar rumah. Lasagna yang ditemukan pada saat yang sama di Italia juga bisa disebut semacam pai - sebenarnya, ini adalah pai tanpa sisi adonan.

Semacam spageti

Sebenarnya, pasta bukanlah penemuan abad pertengahan - baik di Cina maupun di Mediterania, mie muncul di zaman kuno. Tetapi mereka mulai mengeringkannya pada Abad Pertengahan (menurut satu versi, orang Arab, menurut yang lain - orang Italia). Produk ringan memiliki umur simpan yang lama dan dapat dengan mudah dijadikan sebagai cadangan makanan saat bepergian, sangat cocok untuk diperdagangkan.

Sudah di abad ke-12, industri yang agak besar muncul di Italia. Selama beberapa abad, pusat pembuatan pasta muncul di Sisilia, Liguria, Apulia, dan wilayah lain, kemudian, pada abad ke-14, dan di negara lain - Prancis, Inggris, Eropa Utara. Kemudian para chef sudah menyiapkan pasta (pasta pendek), pasta panjang, pipih (untuk lasagna) dan isian (ravioli).

Gula

Gula, yang dianggap sebagai "rempah-rempah Arab", menggantikannya dalam masakan pada akhir Abad Pertengahan, pada abad ke-14 - ke-15. Awalnya dianggap lebih sebagai obat dan hanya bisa dibeli di apotek, tetapi kemudian masuk ke dalam peredaran makanan sehari-hari. Buku masak Italia, Spanyol, dan Inggris pada saat itu mencakup resep untuk membuat manisan, hidangan utama, dan minuman menggunakan gula, misalnya, permen gula, manisan buah-buahan, kaldu dan pai gula, anggur berbumbu manis (praktis anggur yang dibumbui).

Bir dan minuman beralkohol

Zaman dahulu mengenal anggur, sari buah apel, dan tumbuk. Pada Abad Pertengahan, hop mulai ditambahkan ke mash dan menerima bir ringan, yang menjadi sangat populer dari abad 13-14, terutama di garis lintang di mana hampir tidak ada anggur yang dibuat (di Skandinavia, misalnya). Pada waktu yang hampir bersamaan, orang Eropa dan roh ditemukan.

Penyulingan masih muncul di zaman kuno (di antara orang Mesir, Yunani atau Romawi - tidak diketahui secara pasti), tetapi kemudian mereka digunakan untuk mendapatkan merkuri dan belerang. Pada abad ke-12, naturalis abad pertengahan untuk pertama kalinya memutuskan untuk mendinginkan koil dan menyaring anggur - ini adalah bagaimana alkohol anggur pertama diperoleh di Italia. Itu disebut "air yang mudah terbakar" atau aqua vitae - "air kehidupan". Pada abad ke-15, mereka mulai mengkonsumsinya tidak hanya sebagai pereda nyeri, tetapi juga hanya di kedai minuman - untuk kesenangan.

Tidak mudah untuk menentukan siapa sebenarnya dan kapan pertama kali membuat cognac atau vodka. Menurut sejarawan V. Pokhlebkin, mereka mulai menyaring tumbukan gandum hitam menjadi anggur roti (vodka) di Rusia pada abad ke-15.

Pada 1334, alkohol anggur disuling di Prancis (kemudian cognac dibuat darinya), pada akhir abad ke-15 gin dan wiski muncul, pada 1520-1522. Alkemis Jerman pertama kali membuat schnapps - Branntwein ("anggur panas"). Dan kemudian mulailah eksperimen paling canggih dengan bahan baku dan teknik penyulingan, yang menyediakan variasi alkohol saat ini.

Untuk semua ini - terima kasih kepada Abad Pertengahan!