Kami berlatih untuk memanggang pancake sebelum Shrovetide Asli

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Namun demikian, lonjakan minat populer akhir-akhir ini adalah alasan yang baik untuk mengundang orang-orang terkasih dan teman-teman untuk merayakan Pekan Pancake yang sebenarnya pada pertengahan Maret dengan makan panekuk.

Sementara itu, Anda bisa berlatih memanggang pancake.

Pancake sangat terkait dengan masakan Rusia, kata "pancake" sendiri memiliki hubungan yang jelas dengan "mlin" Slavia Lama, yang berarti produk yang terbuat dari biji-bijian

Dalam bahasa Ukraina, kata "mlyn" masih ada sampai sekarang - begitulah sebutan pabrik itu.

Anton Pavlovich Chekhov dalam ceritanya "Pancake" menulis: "Anda tahu bahwa pancake telah hidup selama lebih dari seribu tahun … Mereka muncul di dunia sebelum sejarah Rusia, selamat dari semuanya dari awal hingga halaman terakhir, yang terletak, tidak diragukan lagi, diciptakan seperti ini seperti samovar, dengan otak Rusia … Dalam antropologi, mereka harus menempati tempat terhormat yang sama dengan pakis tiga lapis atau pisau batu; jika kita masih belum memiliki makalah ilmiah tentang pancake, maka ini hanya dijelaskan oleh fakta bahwa makan pancake jauh lebih mudah daripada memecahkan otak di atasnya …"

Pada intinya, Anton Pavlovich tentu benar - sejarah asal usul pancake masih diselimuti misteri. Para ilmuwan mengangguk ke arah Cina, lalu ke arah Mesir. Dan meskipun panekuk dalam satu atau lain bentuk diketahui banyak orang, orang Slavia berhak menganggap panekuk ragi klasik sebagai harta nasional mereka.

Masih akan! Pancake untuk nenek moyang kita bukan hanya hidangan favorit, tetapi juga merupakan peserta penuh dalam banyak upacara dan ritual. Bentuk panekuk dengan jelas menunjukkan hubungan simbolis mereka dengan Matahari. A. Kuprin menulis: “Panekuknya merah dan panas, seperti matahari yang panas, panekuk disiram dengan minyak sayur - ini adalah kenangan akan pengorbanan yang dilakukan untuk berhala batu yang kuat. Pancake adalah simbol matahari, hari merah, panen yang baik, pernikahan yang baik dan anak yang sehat.”

Sejarawan hampir yakin bahwa bahkan di zaman pagan, panekuk adalah atribut yang tak terpisahkan dari perayaan Titik Balik Matahari Musim Semi - titik balik yang melambangkan kemenangan siang hari atas malam musim dingin yang panjang. Mungkin itu sebabnya produk ceria ini secara paradoks dikaitkan dengan upacara peringatan (bagaimanapun, Titik Balik Matahari Musim Semi melambangkan kematian Musim Dingin). Pancake adalah atribut yang tak terpisahkan dari semua pemakaman, peringatan, dan bahkan pernikahan (ketika seorang gadis tampaknya mati dan menjadi seorang wanita). Karena itu, kue dadar panggang pertama biasanya ditujukan untuk jiwa leluhur yang telah meninggal. Dia diletakkan di jendela, atau diberikan kepada pengemis - pada peringatan almarhum. Pancake juga digunakan selama meramal Natal, ketika gadis-gadis itu menyembunyikan produk di dada mereka dan, berlari ke jalan, menanyakan nama pria pertama yang mereka temui - menurut legenda, tunangan akan memiliki nama yang sama.

Tapi pertama-tama, pancake pasti terkait dengan Shrovetide. Tidak heran mereka berkata: "Tanpa panekuk - bukan Maslyana."

Dengan adopsi agama Kristen, Gereja mengikat ritual matahari Veda yang awalnya melihat Musim Dingin dengan Masa Prapaskah Besar. Minggu pancake mulai mendahului puasa dan dihitung menurut kalender lunar, dan bukan menurut kalender matahari, dan kehilangan makna aslinya yang dalam ketika, pada titik balik musim semi (tahun ini 20 Maret), Musim Dingin akhirnya surut.

Proses pembuatan pancake adalah misteri yang nyata. Pada malam Maslenitsa, nyonya rumah menyiapkan adonan, mengamati ritual khusus. Setelah menunggu bintang-bintang muncul di langit, mereka pergi ke kolam atau sumur dan menguleni adonan di sana (terkadang menambahkan salju ke dalamnya). Kemudian mereka meletakkan adonan di jendela, sambil berkata:

Bulan kamu bulan

Tanduk emasmu

Melihat keluar jendela

Tiup adonan.

Tepung untuk adonan diambil sangat berbeda (gandum, jelai, gandum hitam), tetapi di masa lalu soba adalah yang paling populer. Pancake itu sendiri juga disiapkan secara diam-diam dari pengintaian (bahkan kerabat tidak diizinkan untuk mengamati prosesnya). Omong-omong, bahasa kami masih mempertahankan ungkapan "panekuk panggang", meskipun kami sudah lama tidak memanggangnya, tetapi menggorengnya. Pada saat yang sama, panekuk hanya dimasak dalam oven dan selalu di atas wajan besi (seringkali beberapa wajan dilas bersama), diminyaki. Pancake Rusia asli seharusnya menjadi montok, ringan, dan kenyal.

“Saya tidak tahu proses pembuatan kue dadar itu terdiri dari apa, tetapi misteri dan kekhidmatan yang diberikan oleh wanita itu dalam ritus suci ini agak akrab bagi saya … Ada banyak hal mistis, fantastis, dan bahkan spiritualistik … Melihat seorang wanita membuat kue dadar, orang mungkin berpikir bahwa dia memanggil roh atau mengekstrak batu filsuf dari adonan … (A. Chekhov)

Ungkapan “Untuk ibu mertua untuk pancake” juga menyimpan tradisi lama, ketika pada hari Rabu minggu Maslyanny ibu mertua diundang untuk makan pancake untuk menantu dan istri mereka (hari disebut "gourmands"). Pada hari Jumat, menantu laki-laki harus melakukan "gerakan kembali" - untuk mengundang ibu mertua dengan ayah mertua untuk pancake ("malam ibu mertua"), dan pada hari Jumat. Sabtu ada "pertemuan kakak ipar" - untuk ayah mertua dengan ibu mertua. Minggu berakhir dengan Minggu Pengampunan. Pada hari ini, kue pemakaman dibawa ke kuburan, dan di malam hari, mereka membakar orang-orangan sawah Maslenitsa, meletakkan kue dadar yang sama di tangannya. Minggu Pengampunan juga disebut Minggu Keju, pada hari Minggu terakhir sebelum Prapaskah Agung makan makanan tanpa lemak (termasuk keju) berakhir.

Dan Anda pasti harus menikmati panekuk yang lezat dan sehat sepanjang minggu Shrovetide! Anda mungkin mengatakan "berguna" bukan tentang pancake! Tetapi, jika Anda mengambil resep pancake paling sederhana (tepung, susu, garam, gula, telur), dan menghitung kandungan kalorinya (186 kkal per 100 g), maka mereka tidak akan tampak begitu berbahaya … Tapi, pada kenyataannya, dengan membuka situs kuliner atau majalah, Anda dapat menemukan hampir seratus pilihan untuk suguhan minggu Pancake tradisional.

Bahan utama adonan pancake adalah tepung terigu, cairan dan telur. Mari kita cari tahu secara berurutan.

Tepung adalah bahan utama dalam pancake. Untungnya, sekarang dijual Anda dapat menemukan tepung apa saja, termasuk untuk "malas" - "panekuk" siap pakai. Jangan jatuh untuk tipu muslihat produsen! Sulit untuk menyebut campuran tepung seperti itu - pada kenyataannya, ini adalah "campuran" yang sering ditambahkan bubuk kedelai, semua jenis rasa, bahan pengembang, dll. "E-ski".

Pilihan kedua yang paling sering dipilih adalah tepung premium biasa. Juga bukan pilihan terbaik, karena tepung seperti itu tidak memiliki hampir semua sifat menguntungkan dari biji-bijian dan hanya mengandung apa yang disebut karbohidrat cepat. Akibatnya, Anda mendapatkan nol vitamin dan risiko maksimum pound ekstra.

Kerugian yang tercantum adalah tanpa tepung gandum utuh, yang baru-baru ini dibunyikan di setiap sudut - tetapi itu juga tidak akan cocok untuk hidangan Anda. Ya, tepung seperti itu tidak diragukan lagi bermanfaat: ia mempertahankan vitamin yang terkandung dalam sereal, dan juga memasok tubuh dengan karbohidrat lambat, yang secara bertahap diserap ke dalam aliran darah dan tidak menyebabkan masalah berat badan. Oleh karena itu, digunakan untuk membuat roti atau produk makanan - tetapi panekuk tidak boleh terasa seperti roti! Dengan tepung seperti itu, "suguhan" Anda akan hambar, kenyal dalam konsistensi dan, kemungkinan besar, akan menempel di penggorengan saat memasak. Jadi, Anda harus menemukan semacam kompromi.

Hasilnya, campuran, misalnya, tepung terigu dan tepung barley akan memberi Anda rasio "rasa dan manfaat" terbaik. Yang kedua kaya akan beta-glukan (menurunkan kolesterol dan melindungi sistem kardiovaskular) dan memiliki semua sifat biji-bijian. Pada saat yang sama, gandum biasa akan membuat panekuk menjadi lunak, jika perlu, longgar, dan memberi mereka warna emas yang menyenangkan, dan sama sekali tidak memiliki warna keabu-abuan yang khas dari produk gandum utuh. Dengan cara yang sama, Anda bisa menggabungkan tepung terigu dengan soba, oatmeal, jagung.

Cairan. Anda dapat mengencerkan adonan dengan apa saja: air, kefir, yogurt, susu. Pilihannya tergantung pada preferensi selera Anda: jika Anda ingin asam - kefir; lebih lembut - susu; lebih segar, sehingga isiannya lebih terasa - campuran susu dan air. Adapun kandungan lemak dari produk-produk ini, dengan susu 3% ke atas, tentu saja, itu akan menjadi enak, tetapi sama sekali tidak berguna: baik untuk kesehatan maupun untuk sosok.

Tapi kefir rendah lemak (1-1, 5%) akan menambah rasa dan menjaga pinggang, dan juga membuat pancake Anda obat untuk perut dan usus. Anda juga bisa menguleni yogurt rendah lemak!

Telur pada suatu waktu diserang oleh dokter, mereka dituduh bahaya kolesterol tinggi, tetapi, untungnya, "dibebaskan". Selain itu, satu butir telur hanya mengandung sekitar 70 kalori, jadi komponen ini tidak akan menambah berat badan Anda.

Anda dapat "mengembang" panekuk sehingga menjadi lapang, berenda, baik dengan ragi atau soda. Pancake ragi tebal, hampir seperti pancake, dan Anda bisa mendapatkan cukup banyak lebih cepat daripada yang tipis biasa. Dan rasanya cukup cerah, jadi Anda tidak akan ingin membumbuinya dengan banyak isian atau saus. Akibatnya, Anda akan makan lebih sedikit, tetapi Anda akan tetap kenyang dan sehat.

Garam dan gula. Anda tidak boleh menambahkan banyak gula ke pancake, Anda masih akan makan pancake dengan selai manis atau madu; dan jika dengan ikan atau kaviar, maka rasa manis semakin tidak berguna bagi Anda. Nah, adonan manis di wajan hanya akan terbakar. Satu setengah sendok makan gula, atau madu yang lebih baik, akan cukup untuk menambah rasa dan warna keemasan pada hidangan Anda. Anda tidak boleh menghapus bahan ini sepenuhnya dari resep: adonan akan menjadi hambar. Dan hanya sejumput garam yang dibutuhkan.

Mentega - sayur dan (atau) mentega. Untuk mengurangi jumlah minyak untuk menggoreng, jangan tuangkan ke dalam wajan, tetapi tambahkan langsung ke adonan: kalori lebih sedikit dan pancake tidak lengket atau gosong.

Jangan takut untuk bereksperimen!

Selamat Shrovetide untuk Anda!

Beberapa resep:

Pancake di kefir

Bahan:

2 telur

Kefir - 3 gelas

Tepung - 2 cangkir

Gula - 1 sendok makan

garam - 1 sendok teh

Mentega untuk melumasi pancake

Minyak sayur untuk memanggang pancake

Bagi telur menjadi kuning dan putihnya. Giling kuning telur dengan gula dan garam, tuangkan 2 cangkir kefir, aduk rata. Tuang tepung yang diayak dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk, uleni adonan. Tuang kefir yang tersisa. Kocok putih dalam busa halus dan masukkan perlahan ke dalam adonan. Jika adonan kental, Anda bisa mengencerkannya dengan air soda.

Panggang pancake dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, olesi dengan minyak sayur (biasanya sikat silikon digunakan untuk ini, tetapi Anda bisa menggunakan setengah bawang, ditusuk dengan garpu). Olesi setiap pancake yang sudah jadi dengan mentega.

Pancake dengan susu

Bahan:

250 ml susu

3x250 ml air

2 telur

5 sendok makan minyak sayur

3-4 sendok makan gula pasir

1 sendok teh garam (hanya setengah sendok teh yang bisa digunakan)

Tepung

Pancake dengan susu tidak mengandung ragi, dan hasilnya tipis dan enak. Sangat nyaman untuk membungkus berbagai isian di dalamnya, untuk setiap selera, atau Anda bisa memakannya seperti itu, menaburkannya dengan gula atau menggunakan saus. Membuat pancake ini sangat sederhana:

Pecahkan telur mentah ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok.

Tambahkan susu dan air, aduk rata.

Sambil diaduk, tambahkan tepung secara bertahap. Ini akan memakan waktu sekitar 2 cangkir, dan adonan harus seperti jeli cair dalam konsistensi. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit susu lagi.

Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Jika isiannya asin, maka lebih banyak garam dibutuhkan dalam adonan, tetapi jika Anda merencanakan makanan penutup, tambahkan lebih banyak gula. Setelah itu, diamkan adonan selama 15 menit.

Panci harus dinyalakan dengan baik dan diolesi dengan minyak sayur - untuk ini lebih baik menggunakan sikat atau garpu dengan kasa luka, atau sepotong daging asap tawar. Anda perlu melumasi wajan sebelum setiap panekuk, agar tidak lengket dan mudah dikeluarkan.

Dengan menggunakan sendok, tuangkan sedikit adonan ke dalam wajan, biarkan tumpah. Saat panekuk kecokelatan di satu sisi, balikkan dengan spatula, biarkan terkelupas di sisi lain.

Letakkan pancake yang sudah jadi dalam tumpukan di atas piring besar, olesi masing-masing dengan mentega agar tidak saling menempel.

Sajikan panas. Anda dapat melakukannya dengan benar seperti itu, dengan krim asam, madu atau saus, atau membungkus isian yang sudah disiapkan di setiap panekuk.

Anda dapat mengambil tepung apa saja untuk pancake, tetapi lupakan bahwa itu mempengaruhi rasanya.

Beberapa resep video lainnya: