Apa itu rutabaga dan dimakan dengan apa?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Apakah Anda suka hidangan rutabaga? Atau apakah Anda belum pernah mencicipinya, atau bahkan mungkin belum pernah mendengarnya? Tetapi hanya 200 tahun yang lalu, lebih dari 300.000 ton sayuran sederhana ini, kerabat lobak dan kubis, ditanam di Rusia. Buah-buahan dan bagian atas orang Swedia itu dimakan. Mereka memakannya segar, dipanggang, direbus dan direbus. Digunakan untuk tujuan pengobatan berbagai penyakit. Tetapi saat ini, hibrida lobak-kubis ini, untuk beberapa alasan yang tidak diketahui, hampir sepenuhnya menghilang dari ladang pertanian dan kebun.

Ahli botani mengklasifikasikan rutabaga sebagai bagian dari keluarga silangan, serta kubis dan lobak. Ini adalah tanaman dua tahunan herba. Pada tahun pertama penaburan, daun tumbuh dan tanaman akar berkembang, dan pada tahun kedua, batang dengan bunga dan kemudian biji. Bentuk tanaman umbi-umbian, tergantung pada varietasnya, adalah bulat, bulat, pipih, silindris. Daging buah swedia biasanya berwarna kuning, tetapi terkadang putih, dan memiliki bau tertentu, karena minyak esensial yang dikandungnya. Bagian atas rutabaga berwarna hijau tua dengan bagian bawah kuning, atau ungu-kemerahan dengan bagian bawah kuning.

Rutabaga tidak biasa, pertama-tama, sampai sekarang tidak ada yang bisa mengatakan dengan pasti bagaimana dan kapan itu muncul. Mungkin rutabaga berasal dari peternak terbesar di dunia - alam melalui persilangan alami lobak dan kubis. Atau mungkin para peternak ini adalah orang-orang yang ingin tahu dan pada saat yang sama sederhana dan karena itu tidak dikenal oleh siapa pun.

Ada juga kontroversi mengenai negara asal. Beberapa sarjana menganggap Swedia sebagai tempat kelahiran orang Swedia, karena fakta bahwa penyebutan tertulis pertama kali ditemukan pada tahun 1620 dalam karya ahli botani Swedia Kaspar Baugin.

Yang lain yakin bahwa tempat kelahiran rutabaga adalah Rusia.

Dan bahkan "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Hebat yang Hidup" oleh Vladimir Dahl berisi dua lusin nama berbeda untuk rutabaga di berbagai wilayah di negara kita:

CELANA f. bruckla fire., menggerogoti keras., penyakit kuning, lengkungan bumi., belibis Siberia, ryganka timur., resin sianosis.

Dari kehidupan sehari-hari di negara kita, rutabaga mulai menghilang dengan menyebarnya kentang. Dan di Eropa, itu masih tetap di antara tanaman umbi-umbian utama. Mereka sangat menyukai rutabaga di Jerman, Swedia, Finlandia.

Dan di Swiss, di kota Richterswil, di Danau Zurich, setiap tahun pada pertengahan November, bahkan ada hari libur yang oleh penduduk setempat disebut Raben Childi. Karakter utama di hari libur adalah rutabaga. Tradisi ini sudah berusia lebih dari 100 tahun.

Apa dan untuk siapa rutabaga berguna?

Sejak dulu rutabaga sudah menjadi makanan anak-anak dan orang tua, karena menjaga vitalitas dan memperkuat daya tahan tubuh.

Dalam hal kandungan vitamin C, swedia menempati urutan pertama di antara tanaman umbi-umbian. Selain itu, asam askorbat di Swedia tahan terhadap penyimpanan dan perlakuan panas, yang menjadikan produk ini vitamin dan tonik umum yang tak tergantikan.

Swedia mengandung jumlah terbesar elemen jejak kalsium. Oleh karena itu, sangat baik untuk pengobatan pasien dengan pelunakan tulang. Di masa lalu, biji rutabaga digunakan untuk mengobati campak pada anak-anak, mereka digunakan untuk berkumur dengan radang tenggorokan dan mulut.

Jus Swedia telah lama terkenal dalam pengobatan tradisional sebagai ekspektoran. Penggunaannya dianggap sangat berguna pada penyakit kronis paru-paru dan bronkus, dengan batuk kering yang kuat, dengan kesulitan pemisahan dahak. Dalam kasus seperti itu, jus rutabaga madu diresepkan, yang disiapkan sebagai berikut: cuci rutabaga berukuran sedang, kupas dan cincang. Tambahkan madu dengan perbandingan rutabaga-madu: 2:1. Aduk rata dan oleskan 1 sendok pencuci mulut 4-5 kali sehari, apa pun makanannya.

Penyembuh tradisional juga mencatat efek diuretik jus sayuran akar, yang digunakan untuk mengurangi edema pada penyakit ginjal dan jantung.

Juga dikenal sifat bakterisida jus rutabaga, yang digunakan untuk menyembuhkan luka bakar derajat I dan II dan berbagai luka.

Rutabaga meningkatkan proses metabolisme, menghilangkan kolesterol "berbahaya" dari tubuh, yang membantu mengurangi pembentukan plak kolesterol di dinding pembuluh darah. Dalam hal ini, rutabaga direkomendasikan untuk aterosklerosis.

Karena banyaknya serat, rutabaga meningkatkan motilitas usus, meningkatkan metabolisme dan proses pencernaan, yang terutama diperlukan untuk obesitas. Selain itu, kandungan kalorinya rendah - nilai energinya hanya 37 kkal.

Minyak mustard yang terkandung dalam akar rutabaga memiliki efek merugikan pada bakteri patogen, dan memberi hidangan yang ditambahkan sedikit kepedasan, rasa dan aroma yang menggugah selera.

Rutabagas kadang-kadang disebut sebagai salah satu sayuran anti kanker karena zat anti karsinogenik yang dikandungnya.

Apa yang harus dimasak dari rutabaga

Rutabaga, bersama dengan lobak, dapat digunakan sebagai pengganti kentang yang rendah kalori dan sehat: untuk membuat kentang tumbuk, semur, lauk pauk. Rasanya selaras dengan telur dan jamur. Ini cocok dengan apel dan buah-buahan kering.

Sayuran ini, seperti yang lainnya, paling berguna dalam bentuk "mentah" segar. Anda bisa menambahkannya ke semur dan mengisinya.

Salad Rutabaga dengan wortel

Parut kasar satu rutabaga sedang dan satu wortel besar. Tambahkan segenggam kismis, segenggam kenari cincang dan bumbui dengan krim asam. Hiasi dengan bumbu pedas.

Rutabaga dan salad apel

Rebus rutabaga parut terlebih dahulu dengan air mendidih, lalu segera siram dengan air es. Peras agar tidak lembab dan campur dengan jumlah apel manis yang sama, potong tipis-tipis. Untuk saus, gunakan krim asam yang dicampur dengan beberapa tetes jus lemon dan peterseli cincang halus.

bubur swedia

Ambil 800 g bubur swedia dan potong kecil-kecil. Tempatkan rutabaga dalam panci dan tutup dengan air panas sehingga hanya menutupi potongannya. Garam dan masak sayuran akar sampai lunak. Hancurkan rutabaga dengan kentang tumbuk atau gunakan blender.

Tambahkan 100g ke dalam pure. mentega cair dan 1 gelas susu panas. Aduk pure dan tambahkan garam, jika perlu.

Sajikan dengan peterseli segar.

Rutabaga dipanggang dengan telur

Kupas sayuran akar, tambahkan air, masak sampai setengah matang, potong dadu atau irisan, taburi dengan garam, dan, jika diinginkan, merica, roti dalam tepung dan goreng di kedua sisi dalam mentega. Campur krim asam dengan telur mentah, tuangkan di atas rutabaga, taburi dengan remah roti atau keju parut dan panggang dalam oven. Sajikan di atas meja dengan krim asam.

Puding aprikot, rutabaga, dan keju cottage

• swedia - 75 g
• aprikot - 50 g,
• keju cottage - 50 g,
• 1 putih telur
• susu - 30 gram,
• mentega - 10 gram,
• gula - 10 gram
• semolina - 10 gram,
• krim asam - 30 g.

Potong rutabaga dengan "mie" dan didihkan dengan 5 g mentega dan susu; ketika rutabaga sudah siap, masukkan sereal, gula dan aprikot yang sudah direndam, dicincang halus ke dalamnya; uleni dan dinginkan semua massa ini; lalu tambahkan keju cottage parut dan protein kocok, campur, masukkan ke dalam cetakan berminyak, tuangkan dengan mentega dan panggang. Sajikan dengan krim asam.

bubur rutabaga

• 2 rutabaga,
• 1-2 bawang bombay
• 1, 5 gelas susu,
• 1 sendok teh. sesendok tepung
• 1 sendok teh. sendok minyak.

Rebus rutabaga dalam air, buat kentang tumbuk darinya, tambahkan bawang goreng dalam minyak, garam, tuangkan susu dan panas, aduk sesekali, selama 5-7 menit.

bubur sereal rutum

• 0,5 cangkir soba,
• 2 sdm. sendok makan jelai (barley mutiara),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 gelas susu,
• 2-3 st. sendok makan minyak.

Rebus sereal sampai setengah matang dalam air, tambahkan rutabaga cincang halus, masak sereal sampai air menguap. Kemudian tambahkan susu, garam, giling semuanya menjadi massa yang homogen.

rutabaga goreng swiss

Rebus rutabaga yang sudah dikupas dalam susu asin, potong-potong. Gulingkan setiap irisan dalam tepung, lalu dalam telur dan keju parut. Celupkan lagi ke dalam telur, dilapisi tepung roti dalam remah roti dan goreng di kedua sisi. Sajikan saus secara terpisah.

Saus. 1 sendok teh. goreng sesendok tepung dalam 2 sdm. sendok mentega, tambahkan 1, 5 cangkir susu, di mana rutabaga dimasak, didihkan, tambahkan 2 kuning telur mentah, campur.

Rutabaga diisi dengan keju cottage

Kupas rutabaga, rebus, dinginkan. Potong sayuran akar menjadi dua dan buat lubang di pulp untuk isian. Dalam 300 g keju cottage berlemak, tambahkan 0,5 sdm. sendok tepung bayam, 2 butir telur, 2 sdm. sendok madu, 20 g mentega dan daging cincang rutabaga. Garam daging cincang, campur, isi bagian rutabaga dengannya, taburi dengan mentega cair dan panggang dalam oven. Sajikan krim asam secara terpisah.

Rutabaga direbus dengan madu

Direkomendasikan untuk penyakit pernapasan kronis. 0,5 kg rutabaga potong dadu, didihkan sedikit dalam 50 g mentega, tambahkan 3 sdm. sendok madu dan didihkan sampai empuk. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan kenari cincang.

Muffin Rutabaga

Anda dapat menyiapkan kue-kue lezat dengan rutabaga - muffin, yang jauh lebih rendah kalori daripada manisan tradisional.

Bahan: tepung akan membutuhkan 1-0, 5 cangkir, gula - cangkir, lobak parut kupas - 1 cangkir, minyak sayur - cangkir, susu dan madu - masing-masing 0,5 cangkir, jahe giling - 1 sdt, soda, baking powder, kayu manis, garam - masing-masing 0,5 sdt, 1 butir telur dan gula bubuk secukupnya.

Memasak. Tepung kering dicampur dalam mangkuk dengan baking powder dan rempah-rempah, dan di mangkuk lain, telur dicampur dengan gula, madu, susu, mentega dan rutabaga. Kocok semuanya, lalu kombinasikan dengan tepung dan uleni adonan. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam loyang kue yang diolesi mentega dan dipanggang dalam oven selama sekitar 30-35 menit pada suhu 180 ° C. Cupcake sudah siap jika sedotan yang diuji sudah kering. Kue yang sudah jadi didinginkan dan ditaburi gula bubuk.

Kontraindikasi untuk penggunaan bahasa Swedia

Tidak banyak kontraindikasi untuk penggunaan swede: penyakit gastrointestinal akut - gastritis, kolitis, enteritis, dan beberapa penyakit ginjal. Minum jus rutabaga terlalu sering dapat menyebabkan gas dan kembung di usus.

Rahasia menumbuhkan swedia

Pasar benih saat ini sama sekali tidak mencerminkan seluruh varietas rutabaga (koleksi Institut Industri Tanaman Seluruh Rusia NI Vavilov di St. Petersburg berisi lebih dari 250 varietas tanaman ini dari berbagai negara di dunia). Dan hanya beberapa varietas umum lama yang tersedia untuk dijual. Ini adalah Krasnoselskaya, Swedia, varietas Latvia Dzeltenie abolu, lokal Pskovskaya, Esko, Kohalik sinine. Jika Anda memutuskan untuk mencoba menabur rutabaga untuk pertama kalinya, ambil Krasnoselskaya.

Orang Swedia yang bersahaja dapat tumbuh di tanah apa pun, tetapi pilihan terbaik adalah lempung berpasir dan lempung berpasir. Anda bisa membudidayakannya di tanah asam, Anda hanya perlu menambahkan abu atau kapur ke tanah. Hindari tempat teduh, dengan kurangnya cahaya, tanaman tidak akan berkembang dengan baik. Kotoran segar berbahaya bagi tanaman umbi-umbian, tetapi kompos adalah makanan terbaik bagi mereka.

Tidak boleh ditanam setelah tanaman berkerabat dekat, bisa berupa kubis, lobak, lobak, dll. Tapi pendahulunya dalam bentuk kacang polong, nightshades, labu sempurna.

Dari musim gugur, pastikan rutabaga tidak terganggu oleh gulma. Kendurkan area ke kedalaman yang dangkal, ini akan memicu pertumbuhan rumput. Setelah dua minggu, gali lebih dalam, tanamkan tanaman segar di bawah tanah. Saat menggali, tambahkan kompos dan elemen pelacak ke tanah. Berikan perhatian khusus pada natrium, yang membuat sayuran akar lebih empuk, dan boron - dengan kekurangan elemen ini, daging buah menjadi coklat dan tidak berasa.

Rutabaga tahan dingin, Anda sudah bisa menaburnya di awal Mei. Ibu dan ibu tiri akan memberi tahu Anda waktu yang tepat: ketika mekar, Anda bisa mulai menabur. Tempat tidur digali dan dilonggarkan. Di tanah ringan, benih dapat ditaburkan pada hari yang sama, dan tanah liat harus disimpan selama 1-2 hari sampai tanah mengering.

Rendam benih selama setengah jam dalam air dengan suhu sekitar 50 ° C, prosedur ini akan membuat tanaman lebih tahan terhadap penyakit. Keringkan biji-bijian, campur dengan pasir atau daun teh halus dan tabur di tempat tidur taman. Jarak antara baris harus sekitar setengah meter, kedalaman tanam harus 1-2 cm, untuk kontak benih yang lebih baik dengan tanah, tanah dapat sedikit dipadatkan. Setelah munculnya dua daun sejati, tanaman menipis sehingga jarak antara mereka adalah 20-25 cm.

Rutabaga membutuhkan banyak kelembapan, terutama di bulan-bulan pertama dan terakhir musim tanam. Tanaman tidak mentolerir panas dan udara kering - tanaman akar menjadi kasar dan pahit.

Dalam proses pengembangan, daun bagian bawah pucuk secara bertahap mati. Orang tidak boleh berpikir bahwa tanda penyakit atau kondisi yang tidak menguntungkan, itulah kekhasan tanaman ini.

Musim tanam swedia adalah sekitar 4 bulan, selama waktu itu tanaman akar bertambah hingga 1 kg. Anda perlu memanen sebelum es. Tanaman yang dikumpulkan dikeringkan, bagian atasnya dipotong dan diletakkan di toko sayuran. Tanaman akar dengan akar lateral yang tebal dibuang: mereka memiliki daging buah yang kasar dan tidak berasa.

Penyimpanan

Suhu optimal untuk menyimpan swedia adalah 0… -1 ° C dengan kelembaban udara 90-95%. Metode yang terbukti baik untuk menyimpan swede dalam kantong plastik. Pada saat yang sama, kondisi diciptakan untuk meningkatkan konsentrasi karbon dioksida dan kelembaban relatif udara, yang berkontribusi pada pelestarian tanaman umbi-umbian yang lebih baik. Anda dapat menyimpannya selama beberapa bulan di tempat yang sejuk di apartemen.

Saat ini, Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan artichoke, caper, atau alpukat di luar negeri - mereka dapat dibeli di supermarket mana pun. Dan jika Anda ingin memberi makan keluarga atau tamu Anda dengan sesuatu yang tidak biasa, enak dan sehat, sajikan makanan nenek buyut kami - rutabaga yang tidak seharusnya dilupakan.