Makanan kekinian bikin ketagihan

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Secara umum diterima bahwa kesenangan makan memicu kerja opioid dan cannabinoid, yang berinteraksi dalam sirkuit tertutup melalui reaksi kimia kompleks yang menyebabkan efek kesenangan …

Setiap orang telah lama mengetahui bahwa diet standar Amerika memiliki efek buruk pada kesehatan manusia. Yang masih belum diketahui adalah bagaimana industri makanan menggunakan ilmu pengetahuan dan psikologi untuk menciptakan produk pengganti yang tidak mengandung nutrisi, tetapi memiliki kelebihan zat aditif dan pewarna kimia, yang sangat adiktif.

Faktanya, mengetahui bagaimana perusahaan makanan membuat konsumen terpikat pada produk mereka (secara fisik, mental, dan emosional) adalah teori konspirasi yang bagus. Produsen makanan terbesar tahu betul bahwa Anda dapat menghargai pelanggan untuk mengulangi pembelian dengan mengakali tubuh dan pikiran, mengganggu keinginan alami seseorang untuk makanan sehat dan bergizi.

“Pengetahuan ini telah tersedia untuk masyarakat dan perusahaan makanan selama beberapa dekade - yah, atau setidaknya semua orang akan mengetahuinya setelah pertemuan hari ini: makanan manis, asin, dan berlemak tidak berguna dalam jumlah seperti di mana orang sekarang mengonsumsinya. Jadi mengapa ada peningkatan penyakit yang meroket (sudah di luar kendali) seperti diabetes, obesitas, dan tekanan darah tinggi? Ini bukan hanya soal kemauan yang lemah dari konsumen, dan bukan juga sikap dari produsen makanan, yang diungkapkan dengan kalimat: "Kita perlu memberi orang apa yang mereka inginkan." Dalam empat tahun penelitian dan pengembangan, saya telah menemukan bahwa ini adalah tindakan yang disengaja yang terungkap di laboratorium, pada pertemuan pemasar, serta di rak-rak toko kelontong, suatu tindakan yang namanya: mengaitkan orang dengan produk yang nyaman dan terjangkau.” Michael Moss.

Ini semua tentang fisiologi, psikologi, dan ilmu saraf, dan tiga bahan utama: garam, gula, dan lemak. Dan akar dari ilmu yang menciptakan kecanduan makanan tertentu adalah pemahaman kita tentang fisiologi dan reaksi neurokimiawi manusia terhadap makanan. Para ilmuwan telah berhasil menangkap ini dalam persamaan paling sederhana: "Makanan = kesenangan."

Persamaan: Makanan = Kesenangan berpendapat bahwa otak memiliki kemampuan untuk mengukur kesenangan yang melekat pada pengalaman makan makanan melalui aksi neuron dopamin tertentu di otak dan rasa kenyang di saluran pencernaan. Ketika seseorang dihadapkan pada pilihan makanan mana yang lebih disukai, otak pada saat ini sebenarnya menghitung berapa banyak kesenangan yang bisa diperoleh selama penyerapan dan pencernaan selanjutnya dari makanan tertentu. Tujuan dari otak, saluran pencernaan, dan sel-sel lemak kita adalah untuk memaksimalkan kesenangan yang diperoleh dari lingkungan eksternal, baik melalui sensasi pengecapan maupun melalui serangkaian nutrisi makro (nutrisi makro adalah elemen kimia yang diperlukan tubuh manusia atau hewan untuk memastikan kehidupan normal). Jika makanan karena alasan tertentu mengandung sedikit kalori (misalnya, untuk memperbaiki tubuh), sistem pencernaan merasakan ini, dan makanan menjadi kurang selera dan kurang enak dari waktu ke waktu.

Tugas seorang ilmuwan teknik makanan adalah mencari tahu bagaimana fungsi ini dapat dilewati dengan mengelabui otak dan tubuh agar percaya bahwa makanan berkalori tinggi dan miskin nutrisi akan membawa tubuh pada hadiah kenyang dan kesenangan yang didambakan. Untuk melakukan ini, mereka fokus pada daftar singkat faktor-faktor kunci.

Dalam artikel terbaru tentang mengidam makanan dan cara mengatasinya, James Clear, penulis The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, membahas enam kekuatan pendorong utama yang terlibat dalam menipu orang agar makan makanan yang tidak sehat.

Kontras dinamis. Kontras dinamis adalah kombinasi dari sensasi yang berbeda dari satu produk. Menurut Witherly, makanan dengan kontras dinamis memiliki “kulit renyah yang dapat dimakan yang menyembunyikan sesuatu yang lembut atau seperti pure dalam konsistensi dan rasa krim, dan ini mengaktifkan berbagai indera perasa manusia. Aturan ini berlaku untuk sejumlah makanan favorit kami, ingat: kulit karamel crème brulee, sepotong pizza, atau kue Oreo (Oreo adalah kue yang terbuat dari dua cakram hitam gula cokelat dengan krim manis yang mengisi di antaranya.) … Perpaduan kerak yang renyah dan isian yang creamy dipersepsikan oleh otak sebagai sesuatu yang orisinal dan menggairahkan.”

air liur

Air liur adalah bagian dari proses mencerna makanan, dan semakin banyak air liur yang ditimbulkan oleh makanan, semakin besar kemungkinannya akan berakhir di mulut Anda, memungkinkan Anda untuk menikmatinya lebih lama menggunakan indera perasa di lidah Anda. Makanan emulsi seperti mentega, coklat, saus salad, es krim atau mayones menginduksi air liur, yang membasahi lidah dan meningkatkan kenikmatan makanan. Inilah sebabnya mengapa banyak orang sangat menyukai hidangan dengan berbagai saus dan kuah. Akibatnya, makanan yang menyebabkan peningkatan air liur tampaknya dengan senang hati mengetuk otak, dan seringkali rasanya lebih enak daripada makanan yang tidak mengandung saus atau saus.

Makanan "meleleh di lidah" dan ilusi kalori rendah

Makanan yang dengan cepat secara harfiah "meleleh di mulut" mengirimkan sinyal ke otak bahwa seseorang belum makan terlalu banyak, meskipun kenyataannya tidak demikian. Dengan kata lain, makanan seperti itu secara harfiah memberi tahu otak bahwa orang tersebut belum kenyang, meskipun saat ini dia sedang menyerap banyak kalori. Hal ini menyebabkan makan berlebihan.

Respon reseptor spesifik

Otak menyukai variasi. Ketika berbicara tentang makanan, ketika Anda mencicipi rasa yang sama berulang kali, Anda mulai mendapatkan kesenangan yang semakin berkurang dari hidangan ini. Dengan kata lain, sensitivitas reseptor tertentu menurun dari waktu ke waktu. Proses ini dapat berlangsung hanya dalam beberapa menit.

Makanan pengganti berkalori tinggi

(disebut junk food dalam bahasa Inggris) dibuat untuk menghindari respons kenyang ini. Makanan yang tidak sehat mengandung rasa yang cukup untuk tetap menarik (otak tidak pernah bosan mengkonsumsi makanan seperti itu), tetapi makanan cepat saji tidak cukup merangsang sistem sensorik untuk menyebabkan rasa bosan kenyang. Inilah sebabnya mengapa Anda dapat menelan sekantong keripik dan siap untuk makan yang lain. Sensasi crunch dan gustatory dari makan snack kering memberi otak pengalaman baru dan menarik setiap saat!

Kekenyangan

Makanan pengganti berkalori tinggi dibuat dengan tujuan meyakinkan otak bahwa ia menerima nutrisi, dan sama sekali bukan untuk kejenuhan tubuh yang sebenarnya. Reseptor di mulut dan perut memberi tahu otak tentang campuran protein, lemak, dan karbohidrat di setiap makanan, dan seberapa baik dan memuaskannya. Makanan yang tidak sehat mengandung kalori yang cukup untuk otak mengatakan, "Ya, ini akan memberi saya sedikit energi," tetapi tidak banyak kalori untuk membuat seseorang berpikir, "Cukup - saya kenyang." Akibatnya, seseorang sangat menginginkan makanan seperti itu, tetapi butuh waktu lama sebelum dia merasa kenyang.

Pengalaman masa lalu

Di sinilah psikologi produk pengganti berbahaya benar-benar bekerja melawan Anda. Saat Anda makan sesuatu yang enak (seperti sebungkus keripik), otak Anda mencatat sensasinya. Lain kali Anda melihat makanan ini, menciumnya, atau bahkan hanya membacanya, otak Anda mulai mereproduksi sensasi yang Anda alami saat memakannya terakhir kali. Kenangan ini dapat memicu respons fisik langsung dalam tubuh, seperti air liur atau keinginan untuk produk saat "mengeluarkan air liur" - ini adalah sensasi yang biasanya Anda alami ketika memikirkan makanan favorit Anda.

Kesimpulan

Para ilmuwan telah mengakali selera dan kemampuan alami tubuh Anda untuk menentukan makanan apa yang baik untuk tubuh Anda. Pengetahuan akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan dalam game ini. Bagaimanapun, kesehatan Anda tergantung padanya.