Lobak - emas Rusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Semua orang, tua dan muda, tahu kisah bagaimana kakek menanam lobak. Banyak yang sudah tahu bahwa kisah ini, seperti banyak lainnya, rakyat, yang datang kepada kita dari kedalaman waktu, memiliki makna suci yang tersembunyi.

Tapi sekarang kita akan fokus pada makna yang jelas. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kakek menanam lobak, dan bukan kentang, seperti yang biasa dilakukan sekarang? Semuanya sederhana - di masa yang jauh itu mereka bahkan tidak mendengar tentang kentang di Rusia dan tidak pernah melihatnya. Tetapi lobak adalah sayuran tradisional dan favorit di setiap meja, dan berbagai macam hidangan disiapkan darinya baik pada hari kerja maupun pada hari libur, dan oleh orang-orang biasa dan pangeran.

Apa yang terjadi? Mengapa lobak kini menjadi kelezatan yang eksotis bagi kita, yang rasanya sudah tidak asing lagi di kalangan anak muda modern? Bagaimana dan mengapa produk asing, kentang, yang dianggap sebagai "makanan para budak", mengusir sayuran unik seperti lobak dari ladang, meja, dan pikiran kita?

Bagaimana kentang ditanam di Rusia

Dengan konsumsi besar-besaran kentang berkalori tinggi, tetapi bergizi rendah, obesitas, diabetes mellitus, gangguan pencernaan, kelemahan, depresi, onkologi muncul … Tetapi itu tidak menyebar sekaligus. Di Rusia, kentang dibawa dan dibudidayakan secara paksa. Secara bertahap, itu ditetapkan dalam pikiran orang sebagai sayuran utama, dan hari ini itu adalah produk sayuran terpenting di atas meja, itu dianggap sebagai roti kedua, dan sayuran sehat telah dipindahkan ke kategori yang sekunder.

Munculnya kentang di Rusia dikaitkan dengan era Peter. Pada akhir abad ke-17, Peter I, ketika berada di Belanda dalam urusan kapal, menjadi tertarik pada tanaman ini, dan "untuk induk" mengirim sekantong umbi-umbian dari Rotterdam ke Count Sheremetyev. Untuk mempercepat penyebaran kentang, Senat hanya pada 1755-66 mempertimbangkan pengenalan kentang 23 KALI.

Langkah-langkah untuk penanaman kentang secara luas pertama kali diambil di bawah Catherine II, atas inisiatif Medical College. Kasus ini awalnya tentang mencari dana untuk bantuan "tanpa ketergantungan yang besar" (satu biji lobak menumbuhkan satu lobak, dan satu umbi kentang menumbuhkan hingga 10 kentang atau lebih)kepada para petani Finlandia yang kelaparan. Pada kesempatan ini, dewan medis melaporkan kepada Senat pada tahun 1765 bahwa cara terbaik untuk mencegah momok ini "adalah di apel bumi, yang di Inggris disebut potetes, dan di tempat lain, pir tanah, tartuffle, dan kentang."

Pada saat yang sama, atas perintah permaisuri, Senat mengirim benih ke semua tempat kekaisaran dan instruksi tentang pengembangan kentang dan perawatannya dipercayakan kepada gubernur. Di bawah Paul I, itu juga diresepkan untuk menanam kentang tidak hanya di kebun sayur, tetapi juga di tanah ladang. Pada tahun 1811, tiga kolonis dikirim ke provinsi Arkhangelsk dengan perintah untuk menanam sejumlah persepuluhan kentang. Semua tindakan ini tidak jelas; massa penduduk menyambut kentang dengan ketidakpercayaan, dan budaya mereka tidak dicangkokkan.

Hanya pada masa pemerintahan Nicholas I mengingat yang pertama pada tahun 1839 dan 1840. panen gandum yang buruk di beberapa provinsi, pemerintah mengambil tindakan paling energik untuk menyebarkan tanaman kentang.

Pelaksanaan langkah-langkah ini bertemu di banyak tempat dengan perlawanan keras dari penduduk, ada yang disebut "kerusuhan kentang". Yang terbesar dari mereka pecah di Irbit dan distrik tetangga di provinsi Perm pada tahun 1842.

Dalam hal jumlah petani yang berpartisipasi di dalamnya dan luasnya wilayah yang dicakupnya, ini adalah yang terbesar dari kerusuhan populer Rusia abad ke-19, yang memerlukan pembalasan, yang biasanya dibedakan pada waktu itu dengan kekejaman.

Banyak kerusuhan di Rusia pada tema kentang dikaitkan dengan fakta bahwa pada awalnya orang biasa tidak makan umbi, tetapi "puncak" kentang, yang sangat beracun dan berbahaya bagi tubuh. Butuh waktu untuk "mendidik yang tidak masuk akal" dan mengajarkan cara menumbuhkan dan menggunakan produk luar negeri dengan benar. Namun, tidak semua orang tahu bahwa umbi-umbian bisa sangat beracun - terutama jika kentangnya masih hijau, atau dimakan bersama dengan "matanya". Karena itu, bukan tanpa alasan Anda selalu ingin memotong kulit yang lebih tebal, dan bukan tanpa alasan kami memotong semua mata dengan hati-hati. Kentang hijau sangat tidak cocok untuk makanan, dan berbahaya bagi tubuh.

Kentang praktis tidak memberi seseorang energi sama sekali, melainkan menghilangkannya. Tubuh setelah konsumsi menjadi lesu dan berkemauan lemah, kecepatan proses berpikir berkurang secara signifikan.

Singkatnya, ada sedikit manfaat dari kentang, lebih banyak ruginya. Sebuah lobak adalah masalah yang sama sekali berbeda.

Kakek menanam lobak …

Lobak adalah produk yang unik. Di era pra-Columbus, itu adalah makanan pokok tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh Eropa Barat. Itu dimakan 12 bulan setahun.

Turnip adalah saksi dan peserta dalam sebagian besar peristiwa dalam sejarah umat manusia. Hidangan darinya disiapkan di Mesir Kuno, Phoenicia, Sumeria, Babilonia, Persia, Yunani Kuno dan Kekaisaran Romawi, di Eropa, Asia, dan Rusia.

Di Rusia, sampai digantikan oleh kentang, lobak merupakan bagian integral dari makanan orang miskin dan orang kaya. Mereka menanamnya di mana-mana di ladang, yang disebut repish. Dan hari pertama panen disebut reporez. Hebatnya, dua kali panen dapat diperoleh selama musim tanam. Lobak pertama kali ditaburkan pada akhir April, dan dipanen pada akhir Juni dan awal Juli. Ini adalah lobak muda dengan rasa yang luar biasa, tetapi tidak bertahan lama. Kali kedua lobak ditaburkan pada pertengahan Juli dan dipanen pada bulan September, lobak besar yang tahan disimpan lama.

Ada banyak peribahasa dan ucapan, lagu, dan dongeng tentang lobak: "Gadis yang baik seperti lobak yang dicuci", "Seorang wanita tidak tidur pada hari reporez", "Di tanah remah-remah, dan kue dari tanah " (lobak sering disebut "kue hijau"), "Lebih mudah daripada lobak kukus" …

Pada tahun-tahun kurus, ketika gandum hitam membeku, sayuran ini menggantikan roti. Itu adalah sayuran termurah di Rusia. Oleh karena itu pepatah: "Lebih murah dari lobak kukus."

Terlepas dari kenyataan bahwa lobak secara tradisional dianggap sebagai sayuran Rusia, di banyak negara, misalnya, di Prancis, Amerika, India, Jepang, berbeda dengan Rusia, lobak masih dicintai oleh koki dan sering berakhir di meja makan.

Kekuatan penyembuhan lobak

Untuk waktu yang lama, lobak dinilai tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai obat. Kekuatan penyembuhan lobak, tidak seperti obat-obatan mahal, tersedia untuk semua orang.

Lobak mentah mengandung gula hingga 9%, kandungan yang sangat tinggi vitamin C- dua kali lebih banyak dari sayuran akar lainnya. Vitamin B1, B2, B5, PP, provitamin A(terutama pada lobak kuning), polisakarida yang mudah dicerna, sterol (elemen yang diperlukan dalam pengobatan aterosklerosis. Lobak mengandung elemen langka glukoraphanin- analog tanaman sulphorophane dengan sifat anti-kanker. Unsur ini hanya ditemukan pada lobak dan berbagai jenis kubis: brokoli, kohlrabi, dan kembang kol. Lobak mengandung elemen dan logam langka: tembaga, besi, mangan, seng, yodiumdan banyak lagi. Fosfor lobak mengandung lebih dari lobak dan lobak, dan sulfur, yang diperlukan untuk pemurnian darah dan pembubaran batu ginjal dan kandung kemih, tidak dapat ditemukan di sayuran Rusia lainnya yang dikenal. Melimpah magnesium membantu tubuh untuk menumpuk dan mengasimilasi kalsium … Lobak bahkan mengandung antibiotik alami, yang menghambat perkembangan beberapa jamur, termasuk yang berbahaya bagi tubuh manusia (tetapi tidak bekerja pada E. coli dan staphylococci).

• Lobak membantu menormalkan metabolisme dan merangsang aktivitas saluran pencernaan.
• Lobak memiliki sifat antiseptik dan diuretik.
• Hidangan lobak direkomendasikan untuk diabetes dan obesitas.
• Lobak adalah produk rendah kalori, itu menjenuhkan tubuh, tetapi tidak memungkinkan kelebihan berat badan untuk dihidupkan.
• Jus dari akar lobak segar digunakan sebagai ekspektoran - mereka meminumnya untuk batuk, sakit tenggorokan (dari pilek sederhana hingga pemulihan suara yang benar-benar "menyusut") dan diuretik.
• Lobak terpelihara dengan baik, oleh karena itu digunakan untuk pencegahan hipo dan avitaminosis.
• Sayuran akar ini memiliki efek penyembuhan luka, diuretik, antiinflamasi, antiseptik dan analgesik.
• Ini mengurangi gejala asma, meningkatkan kualitas tidur dan menenangkan detak jantung.
• Lobak rebus digiling menjadi bubur dan dioleskan ke tempat yang sakit dengan asam urat.
• Lobak memiliki efek yang sangat menguntungkan pada persendian. Ini menyediakan bahan untuk cairan antar-artikular. Menari jongkok dan makan lobak memungkinkan sendi lutut awet muda dalam waktu lama.
• Dalam kasus sakit gigi, mereka membilas mulut dengan rebusan lobak.

Lobak dikontraindikasikan dalam eksaserbasi penyakit gastrointestinal, hepatitis, kolesistitis, dan beberapa penyakit pada sistem saraf.

rebusan lobak

Popularitas lobak dijelaskan oleh kesederhanaan dan kesesuaian untuk penyimpanan jangka panjang dari tanaman umbi-umbian ini, yang penting untuk iklim kita yang keras, serta kemungkinan menyiapkan berbagai macam hidangan darinya. Tidak seperti kentang, lobak cocok untuk memasak yang pertama, kedua, dan ketiga. Selain lobak - rebusan dari sayuran ini, dan lobak kukus yang terkenal, sayuran akar digoreng, direbus, dikeringkan, digunakan untuk menyiapkan isian pai dan bahkan jenis kvass khusus.

Namun, ibu rumah tangga modern saat ini tidak selalu mengerti apa yang harus dilakukan dengan sayuran ini di dapur …

Berikut petunjuknya.

Memasak lobak itu mudah. Hanya saja lobak mentah bagus untuk ditambahkan ke salad segar, dan lobak kukus (dikukus) juga mudah disiapkan. Lobak sangat ideal untuk membuat salad. Itu bisa diisi, dipanggang, dan ditambahkan ke sup.

Lobak dikombinasikan dengan aditif manis dan asin, sehingga lobak dapat diisi dengan berbagai isian, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat berbeda. Untuk isian lobak harus direbus terlebih dahulu sampai setengah matang, lalu dipotong "tutupnya", beri ruang untuk isian di dalamnya dan, masukkan isiannya, lalu tutup lobak lagi dengan "tutupnya" dan masukkan ke dalam oven untuk matang. Ini adalah bagaimana hidangan yang dimasak dalam panci alami diperoleh, lembut dan aromatik.

Untuk salad segar, Anda bisa memarut lobak di parutan halus dan menambahkan garam, merica, dan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Resep asli Rusia adalah bubur millet dengan lobak. Anda dapat mengisi lobak dengan bubur, atau menggoreng irisan tipis lobak dalam wajan, lalu menambahkan bubur yang sudah dimasak ke dalamnya dan merebusnya sedikit lagi. Anda bisa menambahkan segenggam kismis untuk menambahkan aroma manis pada hidangan. Lobak mentah sedikit pahit, tetapi dapat dengan mudah dihilangkan dengan membilasnya dengan air mendidih sebelum dimasak.

lobak kukus

Untuk memasak lobak kukus (atau lobak kukus), Anda perlu memotong sayuran akar menjadi irisan tipis, tuangkan semuanya dengan air atau susu, tambahkan mentega dan sedikit garam dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit dengan api sedang atau rendah.

Cara lain adalah "penggorengan". Lobak, bersama dengan sayuran lainnya, dipotong menjadi kubus atau irisan, sesuai keinginan, dan direbus di bawah tutupnya. Susu dan mentega bisa ditambahkan. Prinsip memasaknya mirip dengan persiapan rebusan sayuran.

Cara ketiga: masukkan lobak utuh ke dalam double boiler dan "kukus" selama sekitar 20 menit, lalu kupas, potong tipis-tipis, bumbui dan sajikan.

Salad lobak dengan artichoke Yerusalem?

Parut artichoke Yerusalem dan lobak, lalu tambahkan bawang bombay cincang halus dan adas. Bumbui dengan minyak sayur dan tuangkan jus lemon. Salad ini hanya memiliki 90 kalori.

Salad lobak dan sayuran mentah

Wortel, lobak, dan seledri (akar) dipotong tipis-tipis, dicampur dengan salad kol acar, asin, dibumbui dengan krim asam, cuka dan gula ditambahkan. Salad ditumpuk dalam mangkuk salad, dihiasi dengan irisan mentimun, tomat, selada hijau dan ditaburi peterseli (dill).

Anda membutuhkan: 25 wortel, 25 lobak, 10 seledri, 10 selada hijau, 35 tomat, 35 mentimun, 20 acar kubis, 50 krim asam, peterseli (adas) 3, garam dan merica.

Salad lobak dan sayuran hijau

Lobak rebus dipotong-potong, kembang kol dipotong kecil-kecil, asparagus dipotong-potong 2, 5-3 cm, polong dipotong belah ketupat, tomat dan mentimun segar dipotong-potong. Sayuran cincang dicampur, dibumbui dengan krim asam, garam, merica, gula, cuka, ditempatkan di slide dalam mangkuk salad. Salad dihiasi dengan irisan tomat, mentimun, salad hijau.

Anda membutuhkan: kembang kol 30, salad hijau 25, kacang (polong) 25 atau kacang hijau 25, lobak 30, mentimun segar 25, tomat 30, asparagus 25, krim asam 40, gula 3, cuka 3% 5, garam dan merica.

Set dan jumlah produk dalam resep diberikan per porsi dalam gram bersih atau dalam kilogram, atau dalam potongan.

Salad lobak sederhana dengan bawang mempersiapkan hanya dalam beberapa menit. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: lobak (300 g), selada (1 kepala kubis), bawang hijau (1 ikat), minyak sayur (2 sendok makan), cuka anggur putih (1 sendok makan), adas segar (1 ikat), garam secukupnya. Kupas lobak dan rebus dalam air asin ringan sampai lunak. Potong lobak yang sudah jadi menjadi kubus dan campur dengan daun selada cincang dan bawang hijau cincang halus. Untuk saus, campur adas cincang halus dengan minyak sayur, cuka, dan garam. Tuang saus di atas salad, aduk dan sajikan segera.

Salad lobak tradisional dengan krim asam juga sangat mudah disiapkan. Ambil 300 g lobak, satu sendok makan krim asam, 1 ikat herba segar pilihan Anda, dan satu butir telur. Kupas lobak mentah, potong-potong atau kubus dan bumbui dengan krim asam. Rebus telur dan potong-potong, taruh di atas lobak. Taburkan salad yang sudah disiapkan dengan bumbu cincang dan sedikit garam atau merica secukupnya.

Salad lobak dan kismis memiliki rasa yang sangat asli. Untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa ini, Anda membutuhkan: lobak (300 g), kismis segar atau beku (200 g), adas segar (1 ikat), gula secukupnya. Kupas lobak mentah dan potong tipis-tipis. Hancurkan buah beri kismis dengan garpu dan campur dengan lobak. Kemudian tambahkan gula dan adas cincang halus, campur dan sajikan.

Salad Lobak Diet Ringan dengan Wortel Anda bisa memasak setiap hari - ini sangat sederhana, tetapi pada saat yang sama rasanya sangat enak. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: lobak (4 pcs), wortel (2 pcs), daun bawang (1 ikat), apel (1 pc), krim asam (100 ml), garam dan merica secukupnya. Kupas lobak dan wortel dan parut di parutan kasar. Cincang halus bawang, campur dengan lobak, wortel, dan apel potong dadu kecil. Bumbui salad dengan krim asam, bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan aduk rata.

Salad lobak dan madu tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: lobak (2 pcs), wortel (2 pcs), kol (200 g), madu (3 sendok makan), cranberry (100 g). Kupas lobak segar dan potong tipis-tipis atau parut di parutan kasar. Lakukan hal yang sama dengan wortel. Potong kubis tipis-tipis dan campur dengan cranberry, wortel, dan lobak. Bumbui salad dengan madu, aduk rata dan sajikan segera.

Salad lobak lainnya. Lobak yang sudah dikupas dan dicuci direbus dalam air asin. Setelah itu, dipotong menjadi irisan tipis, bawang hijau cincang dan peterseli, adas ditambahkan, semuanya dicampur dan dituangkan dengan saus mustard.

Persiapan saus: mustard yang sudah jadi ditumbuk dengan garam, gula, diencerkan dengan cuka 3%, minyak sayur, merica ditambahkan dan dikocok dengan baik.

Anda membutuhkan: lobak 100, daun bawang 5, adas, peterseli 3, saus 30. Untuk 1 liter saus: cuka 3% 700, mentega 300, gula pasir 300, mustard 1-2 sendok makan, garam, merica secukupnya.

lobak panggang

Letakkan lobak yang sudah dikupas di atas loyang, tambahkan sedikit air dan panggang sampai lunak. Setelah itu, lobak dingin dipotong menjadi irisan tipis, bawang cincang halus, garam, merica ditambahkan, dituangkan dengan krim asam dan ditaburi dill cincang (peterseli).

Bahan: lobak 150, bawang merah 20, krim asam 45, garam dan merica secukupnya, sayuran hijau 5.

anak lobak - hidangan tradisional masakan Rusia. Ini sangat terkenal di Ural. Ini adalah sayuran akar (rutabaga, wortel, lobak, lobak) yang disiapkan dengan cara dikukus. Ini terdiri dari tahap-tahap berikut. Produk dikupas dan disiram dengan air dingin. Sayuran akar ditempatkan erat di dalam pot.

Alih-alih ketel, disarankan untuk menggunakan panci. Ini adalah pot berleher lebar. Bahan-bahannya ditutupi dengan jerami (paling sering gandum, Anda juga bisa oatmeal atau gandum hitam). Tempatkan piring (panci atau pot) terbalik di dalam oven.

Sayuran akar sedang disiapkan selama beberapa jam. Dengan demikian, sayuran diuapkan dalam jus mereka sendiri. Anak laki-laki itu diasinkan sebelum disajikan.

Bocah lobak dengan cranberry

Diperlukan: 1 gelas cranberry (Anda bisa mengambil lingonberry), lobak, 3-4 sdm. sayang.

Kami membersihkan lobak, potong menjadi 3-4 bagian, masukkan ke dalam besi cor atau pot dengan erat. Lubang dari atas ditutup rapat dengan jerami atau serutan. Balikkan panci di atas loyang yang dilapisi kertas, kirimkan ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat. Didihkan selama 40-50 menit. Semur panas disajikan sebagai hidangan independen dengan minyak dan garam atau sebagai lauk.

Sebagai hidangan penutup, anak laki-laki didinginkan dan diparut di parutan halus atau dicincang dalam blender. Tambahkan beri dan tutupi dengan madu.

Bocah kismis

Bilas sayuran akar, masukkan ke dalam pot tanah liat, tambahkan setengah gelas air, tutup dan masukkan ke dalam oven. Kukus lobak hingga empuk. Tambahkan 100-150 g kismis dan kukus selama 5 menit lagi, Anda bisa menuangkannya dengan madu.

Lobak diisi dengan keju dan rempah-rempah

Untuk menyiapkan hidangan lobak ini, Anda membutuhkan: 100 g krim asam, 30 g seledri atau peterseli, 1 lobak, 30 g adas segar, dan 200 g keju.

Cincang halus sayuran, parut keju. Campurkan keju, rempah-rempah dan beberapa krim asam. Alih-alih keju, Anda bisa menggunakan keju feta untuk membuat isian. Bilas lobak dan kupas. Dengan menggunakan pisau dan sendok, keluarkan sebagian daging buahnya dan isi lobak dengan isiannya. Tempatkan lobak di atas loyang yang dilumuri minyak dan taburi dengan sisa krim asam. Kirim lobak isi ke oven dan panggang selama 35 menit pada suhu 190 derajat. Sajikan lobak isi tepat setelah dimasak.

Rebusan lobak dengan apel dan kismis

Untuk menyiapkan hidangan lobak ini, Anda membutuhkan: 4 lobak kecil, garam, 50 g kismis, 4 apel sedang, 1, 5 sdm. sendok makan mentega.

Kupas lobak dan bilas dengan air mengalir. Kemudian cincang halus, pindahkan ke wajan, tambahkan mentega dan didihkan sedikit di atas api. Tambahkan beberapa sendok makan air ke lobak jika perlu. Bilas apel, buang inti dan kulitnya dan potong menjadi irisan. Bilas kismis dengan baik dan tuangkan dengan air mendidih. Tambahkan kismis, gula, dan apel ke dalam lobak. Rebus sampai empuk.

Lobak dengan plum

Untuk menyiapkan hidangan ini dari lobak, Anda membutuhkan: 200 g plum, 1 kg lobak, 30 g gula, 300 g air, 300 g susu, 30 g tepung, 45 g mentega.

Kupas lobak, potong kecil-kecil dan tuangkan air mendidih selama 5 menit. Kemudian rebus sampai empuk dan lipat ke atas saringan. Bilas plum dengan baik dan buang bijinya. Goreng tepung dalam mentega, lalu tambahkan susu ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik dan masak saus sampai kental. Tuang saus di atas lobak lunak, tambahkan gula dan plum. Didihkan dan angkat dari api. Sajikan dengan selai cranberry atau lingonberry.

Gulungan kubis dengan lobak, bawang, dan wortel

Cincang halus lobak, wortel dan bawang bombay dan tumis dalam minyak sayur, garam secukupnya. Kemudian campur semuanya dan letakkan sayuran cincang yang dihasilkan di atas daun kol yang sudah disiapkan. Bentuk gulungan kubis, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan didihkan sampai empuk.