Masakan Rusia: hidangan tradisional yang telah hilang

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Banyak dari kita suka mencicipi hidangan yang telah dimasak di keluarga kita selama beberapa dekade. Tentu saja, di antara mereka ada yang kami anggap tradisional untuk masakan rumah tangga. Tetapi pada kenyataannya, sejumlah besar hidangan yang disiapkan di setiap rumah Rusia lebih dari seratus tahun yang lalu sekarang hanya dapat ditemukan di beberapa restoran, dan terkadang mereka benar-benar hilang.

Untuk perhatian Anda, ada lima hidangan menurut resep primordial Rusia, yang tidak akan Anda temukan dengan api sore ini.

1. Pai

Tampaknya ini adalah sesuatu, tetapi tidak mungkin ada banyak kue di meja kami. Namun, hampir tidak mungkin untuk menemukan dengan tepat apa yang dimakan di abad sebelumnya.

Dengan demikian, teknologi memasak dalam oven kayu bakar, yang sekarang telah dipertahankan di beberapa tempat, memberikan rasa yang unik pada makanan yang dipanggang. Selain itu, sebelumnya tepung gandum hitam aktif digunakan dalam adonan, tetapi sekarang hanya digunakan untuk memanggang beberapa jenis roti.

Namun, sebagian besar dari semua tambalan asli hilang. Sekarang Anda hanya dapat membaca tentang pai kelinci yang dijual di setiap bazar karya penulis Rusia. Dan tidak semua orang tahu tentang vizig seperti itu, yang mereka sukai untuk membuat pai di rumah-rumah Rusia.

Ada hidangan lain yang tidak bisa Anda cari dengan api sore ini: pai dengan hati burbot atau beluga, makanan panggang dengan tepung ceri burung, dan isian dalam bentuk cloudberry atau kacang polong. Mungkin semua variasi resep lama ini dapat ditemukan di restoran khusus atau dibuat sesuai pesanan di toko roti, tetapi di rumah biasa hampir tidak ada yang menyiapkannya.

2. Daging kornet

Sampai beberapa abad yang lalu, pengasinan adalah satu-satunya pilihan untuk penyimpanan daging dalam jumlah besar dalam jangka panjang. Dalam perjalanan panjang atau kampanye militer jangka panjang apa pun, produk yang diasap atau dikeringkan bukanlah penolong, karena mereka tidak dapat bertahan dalam waktu yang lama. Tidak seperti daging kornet, yang, setelah digulung dalam tong, dapat dibawa bersama Anda selama bertahun-tahun tanpa takut rusak.

Tetapi rasa daging asin itu benar-benar rusak - menjadi keras dan bergizi buruk. Tentu saja, versi yang lebih lembut dibuat untuk daging kornet buatan sendiri - lebih sedikit garam yang dimasukkan ke dalam tong dan dibiarkan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Selain itu, jika dagingnya akan dimakan, terlebih dahulu direndam selama 24 jam, lalu direbus dengan bumbu. Namun, dalam kampanye militer, dan di lembaga-lembaga negara Tsar Rusia, pengolahan daging kornet seperti itu jarang menyerah, oleh karena itu rasanya tidak bisa disebut enak. Oleh karena itu, setelah penemuan konservasi, praktis turun dalam sejarah dan hari ini praktis tidak ditemukan di mana pun.

3. Permainan

Hanya seabad yang lalu, permainan di Rusia pra-revolusioner bukanlah sesuatu yang eksotis, seperti sekarang. Kemudian dia dijual di hampir setiap pasar: beberapa belibis hazel dapat ditemukan sekaligus empat jenis. Burung pegar, belibis hitam dan capercaillies lebih jarang, tetapi ayam hutan dan burung puyuh lebih umum - mereka secara bebas diwujudkan dalam jajaran burung.

Fakta yang menarik:Bangau dan angsa pernah digunakan, tetapi mereka berhenti memasak bahkan pada masa pemerintahan Peter Agung, dan rahasia mengolah daging yang keras dan kering dari burung-burung ini benar-benar hilang.

Permainan lain juga digunakan: kelinci adalah yang paling mudah diakses, karena bahkan digunakan sebagai isian pai. Selain itu, lebih mudah untuk menangkap mereka - jika pistol diperlukan untuk berburu burung, maka ada cukup jerat dan loop tali untuk burung bertelinga berbulu. Hewan buruan yang lebih besar - babi hutan, rusa roe, dan rusa besar - adalah mangsa umum para pemburu. Tetapi daging beruang bisa diperoleh dengan rute yang lebih panjang, tetapi tanpa harus melewati hutan: terkadang hewan-hewan itu diternakkan secara khusus untuk diambil dagingnya.

Tetapi hari ini sangat sulit untuk menemukan permainan: koki tahu cara memasaknya, tentu saja, tetapi tidak setiap restoran memiliki menu beruang atau daging rusa. Pemburu tetap penikmat dan konsumen lain dari jenis daging ini, namun, dalam kenyataan saat ini, jenis kegiatan ini lebih seperti hiburan daripada kebutuhan vital. Oleh karena itu, game di zaman kita sudah menjadi barang langka.

4. Kalachi

Kalach dalam bentuk aslinya adalah roti gandum dari jenis aslinya: dipanggang dalam bentuk kunci dengan pegangan bundar, dan dimakan panas segera setelah dikeluarkan dari oven. Itu sangat diminati, terutama di antara mereka yang bekerja di udara terbuka: di tengah teriknya panas, roti gulung adalah cara yang bagus untuk menikmati camilan saat bepergian.

Fakta menyenangkan: dari gulungan itulah ungkapan "untuk mencapai pegangan" telah hilang. Masalahnya adalah pegangan bengkok yang kaya, tempat roti dipegang, biasanya tidak dimakan, tetapi diberikan kepada pengemis, atau dibiarkan di tanah untuk dimakan anjing. Seseorang yang tenggelam begitu dalam sehingga dia tidak ragu untuk mengambil potongan-potongan ini, dan disebut "turun ke pegangan".

Sayangnya, kue yang terkenal, yang hari ini semua orang tahu namanya, hanya akan diingat oleh selera mereka yang hidup di bawah Khrushchev. Lagi pula, roti gulung tidak lagi diproduksi secara massal pada tahun tujuh puluhan abad terakhir, dan alasannya cukup sederhana - teknologi untuk membuat kue-kue tradisional Rusia ternyata terlalu mahal baik dari segi waktu maupun keuangan.

Saat ini, roti gulung hanya dapat ditemukan di toko roti individu, tetapi skala industri produksinya belum dikuasai.