Kovbyk, lampopo, dan 6 hidangan lama masakan Rusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Banyak hidangan masakan Rusia yang nenek buyut kita makan bersama kakek buyut kita selama berabad-abad hampir terlupakan. Hanya penggemar kuliner dan sejarawan yang mengingatnya. Dan meskipun nenek moyang kita tidak makan testis sapi mentah atau kecoak goreng, banyak resep kuno dapat mengejutkan Rusia modern, dan kadang-kadang bahkan menyebabkan rasa jijik tertentu.

Tyurya

Ini adalah sup dingin Rusia tertua, yang dimakan orang miskin di zaman pagan, dan hingga abad ke-20. Resepnya sangat sederhana, tetapi bervariasi: dalam cairan - air, kvass atau susu, remah roti, lebih disukai dalam bentuk kerupuk. Jika ada minyak dan bawang, beberapa bumbu, maka ditambahkan. Bagi orang modern, makanan seperti itu akan tampak seperti kotoran - sulit bagi kita untuk memahami mengapa orang menambahkan roti ke dalam cairan, jika Anda bisa memakannya dan meminumnya.

Pai vizigu

Masakan Rusia kuno sangat ekonomis, mereka berusaha untuk mendapatkan makanan maksimal dari setiap produk. Seringkali perlu untuk membuat hidangan dari isi perut, dan bahkan dari tulang. Viziga adalah akord ikan sturgeon, yaitu analog ikan dari tulang belakang. Itu terlihat seperti kabel yang panjang. Setelah ekstraksi dari ikan, dikeringkan, sehingga diperoleh produk setengah jadi yang dapat disimpan untuk waktu yang lama. Paling sering, vizigu di Rusia digunakan sebagai isian pai, dicampur dengan ikan cincang, tetapi ada resep lain. Dan di wilayah industri perikanan, vizigu terkadang dimakan dan begitulah, dengan gigitan. Sebelum menambahkan pai, vizig perlu dimasak selama beberapa jam agar benar-benar lunak. Viziga adalah salah satu bagian ikan yang paling sehat. Ini mengandung sangat sedikit kalori, tetapi banyak mineral dan vitamin yang berguna bagi manusia. Banyak yang mungkin ragu, tetapi vizigi memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang enak, jadi mungkin Anda tidak boleh melupakan produk ini.

Roti dengan bacon

Di Rusia, pai sangat disukai sejak zaman kuno. Tetapi resep mereka agak berbeda dari yang digunakan oleh ibu rumah tangga modern. Pai tanpa pemanis disebut roti atau kulebyak, dan hampir selalu berukuran besar. Di Rusia pra-Petrine, roti sering disiapkan dengan lemak babi, baik babi maupun domba, dan daging sapi. Tentu saja, ini bukan satu-satunya bahan isian: lemak babi dicampur dengan bawang, telur rebus, dan daging. Bagi nenek moyang kita, yang melakukan pekerjaan fisik yang berat sepanjang hari, makanan berkalori tinggi seperti itu membantu menjaga kekuatan.

Daging domba utuh diisi beberapa bagian

Di Rusia, mereka suka mengisi daging seperti gairah. Banyak orang masih memasak boneka angsa di rumah. Tetapi nenek moyang kita mengisi segala sesuatu yang dimulai dengan bubur, telur, bawang, roti, lobak, dan banyak lagi. Memasak dengan cara ini lebih menguntungkan dan lebih enak - jus daging dan lemak membasahi isinya. Dan jenis daging utama yang digunakan di Rusia, anehnya, daging kambing. Bagaimanapun, informasi tersebut diberikan oleh ahli etnografi Mikhail Zabylin dalam bukunya "Orang Rusia". Inilah cara Domostroy merekomendasikan pemilik yang hemat dan hemat untuk melakukan dengan domba yang dibeli:

“Beli seekor domba jantan dan kuliti di rumah, dan simpan beberapa domba untuk mantel bulu, dan jeroan kambing adalah tambahan untuk meja, juga penghiburan. Seorang istri rumah tangga dan juru masak yang baik memiliki banyak ide: mereka akan memasak rebusan dari Sandung lamur, mengisi ginjal, menggoreng tulang belikat, mengisi kaki dengan telur, memotong hati dengan bawang dan, membungkusnya dengan film, goreng dalam wajan. Paru-paru, juga dengan susu, tepung dan telur, akan menuangkannya, dan usus akan membanjiri testis, memasak otak kecil dengan jeroan ayam itik dalam kaldu dari kepala domba, dan mengisi bekas luka dengan bubur, dan merebus ginjal atau, setelah diisi, goreng, - dan jika ini selesai, dari satu domba jantan akan ada banyak kegembiraan. (Jeli yang tersisa bagus untuk disimpan di atas es).

Linen

Seprai adalah angsa kering yang disimpan lama. Di desa, itu dimasak di musim gugur. Biasanya, setengah dari burung itu dikeringkan, tetapi mereka juga bisa mengeringkannya seluruhnya. Burung itu dipotong menjadi dua, tulangnya dibuang, dan kemudian diasinkan dalam tong sendawa dan rempah-rempah di bawah mesin press. Setelah pengasinan, tong diawetkan dengan resin dan dibiarkan di luar selama musim dingin. Pada bulan Maret, tong dibuka dan isinya dihisap.

Keju cottage susu poppy

Poppy dicintai di Rusia. Itu adalah bumbu yang sangat populer untuk hidangan manis. Selama puasa di rumah-rumah kaya, susu sapi diganti dengan susu poppy. Cara membuatnya mudah: Anda hanya perlu menghancurkan 200 gram biji poppy dan campur dengan air. Nenek moyang kita sangat menyukai susu poppy sehingga mereka bahkan berhasil membuat keju cottage darinya: beberapa etnografer menulis tentang ini sekaligus. Namun, resep hidangan dan deskripsi rincinya telah hilang hari ini.

Lampopo

Ini adalah hidangan manis dan minuman. Lampopo menjadi sangat populer di Rusia pada abad ke-19. Pada tahun 1850-an dan 1860-an, itu dituangkan di semua kedai dan restoran di Moskow dan St. Petersburg. Meskipun baru-baru ini, resep lampopo terdengar sangat aneh, dan memberi kita gambaran tentang seberapa cepat preferensi rasa berubah: roti puding dengan kismis berubah menjadi roti basi, kemudian dituangkan dengan bir ringan, yang ditambahkan dengan rum, banyak gula dan jus lemon. Dalam bentuk ini, hidangan ini disajikan di atas meja. Cairannya diminum, dan kerupuknya dimakan.

Koboi

Hidangan daging ini telah disiapkan oleh Cossack di Kuban untuk waktu yang lama. Kovbyk menggemakan tradisi berhemat masakan Rusia - ia tidak hanya disiapkan dari jeroan, tetapi juga menjadi lebih enak jika persiapannya tetap hangat selama beberapa hari, yang sangat berguna dalam kampanye militer yang panjang. Koboi terbuat dari isi perut babi. Selain perut paru-paru dan hati, resepnya termasuk kepala babi yang dagingnya dipotong. Semuanya dicincang, dicampur dengan bawang bombay dan paprika, lalu dimasukkan ke dalam perut. Kemudian dijahit dan diasinkan - Cossack terkadang membawanya sepanjang hari, jadi rasanya lebih enak. Maka pertama-tama Anda harus merebusnya selama dua jam, dan memanggangnya dalam jumlah waktu yang sama, diolesi dengan minyak.