Bagaimana pengemulsi makanan memengaruhi suasana hati yang negatif?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Kebanyakan pengemulsi makanan mempengaruhi kesehatan mental dan menyebabkan gangguan perilaku pada manusia. Pengemulsi menyebabkan peradangan usus kronis, obesitas dan perubahan komposisi flora usus …

Ulasan singkat

• Pengemulsi dalam makanan olahan menghancurkan mikroba di usus Anda, yang menyebabkan gangguan metabolisme dan bahkan berdampak negatif pada otak Anda
• Karena usus dan otak berkomunikasi melalui sumbu usus-otak, mengubah komposisi mikroba di usus dapat menyebabkan kecemasan, itulah sebabnya para peneliti berspekulasi bahwa pengemulsi mempengaruhi kesehatan mental dan menyebabkan gangguan perilaku.
• Penelitian menegaskan bahwa paparan pengemulsi menyebabkan peradangan usus kronis, obesitas dan perubahan flora usus pada tikus
• Pengemulsi menyebabkan peradangan kronis non-spesifik dalam tubuh, yang pasti terkait erat dengan depresi
• Cara terbaik untuk menghindari pengemulsi dalam diet Anda adalah dengan menghindari makanan olahan dan menggantinya dengan makanan utuh yang nyata.

Saat Anda makan makanan olahan, Anda tidak hanya terpapar bahan-bahan yang tidak sehat seperti sirup jagung fruktosa tinggi dan lemak sintetis, tetapi juga aditif yang digunakan untuk membuat makanan yang seragam dan tahan lama. Studi menunjukkan bahwa pengemulsi, termasuk karboksimetil selulosa (CMC) dan polisorbat 80 (P80), dapat menyebabkan peradangan, kecemasan dan depresi pada mereka yang mengkonsumsinya.

Jika Anda pernah membuat saus salad atau mayones sendiri, Anda mungkin tahu bahwa bahan-bahannya secara alami terpisah karena minyak dan air tidak bercampur. Namun, saus salad dan mayones yang dibeli di toko tetap konsisten.

Ini karena pengemulsi yang mencampur bahan yang tidak dapat bercampur sekaligus mengurangi lengket, mengendalikan kristalisasi dan mencegah delaminasi.

Manfaatnya untuk industri makanan sudah jelas, tetapi di dalam tubuh Anda, mereka dapat mendatangkan malapetaka di antara mikroba di usus Anda, yang menyebabkan gangguan metabolisme dan bahkan berdampak negatif pada otak.

Pengemulsi makanan dapat memengaruhi otak dan perilaku

Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa penambahan pengemulsi makanan CMC dan P80 ke dalam makanan menyebabkan peradangan non-spesifik, obesitas dan gangguan metabolisme pada tikus, sementara pada saat yang sama mengganggu flora usus.

Karena usus dan otak berkomunikasi melalui sumbu usus-otak, komposisi mikroba yang berubah dalam usus dapat menyebabkan kecemasan, itulah sebabnya para peneliti berspekulasi bahwa pengemulsi mempengaruhi kesehatan mental dan menyebabkan gangguan perilaku. Memang, sebuah penelitian pada tikus telah mengkonfirmasi bahwa paparan pengemulsi menyebabkan peradangan usus kronis, obesitas dan perubahan flora usus.

“Penting untuk dicatat bahwa paparan pengemulsi mengubah perilaku seperti kecemasan pada pria dan membuatnya kurang sosial pada wanita. Selain itu, ekspresi neuropeptida yang terlibat dalam modulasi makan, serta perilaku yang terkait dengan sosialitas dan kecemasan, berubah, tulis para peneliti dalam Scientific Reports.

Singkatnya, suplemen makanan umum ini telah menyebabkan perubahan mikrobiota, fisiologi, dan perilaku pada tikus, dan ada kemungkinan bahwa efek serupa dapat terjadi pada manusia. Penulis penelitian menyimpulkan:

Pengemulsi makanan dapat berdampak negatif pada usus Anda, yang menyebabkan gangguan metabolisme

Pada tahun 2015, telah ditemukan bahwa konsentrasi rendah pengemulsi (CMC dan P80) menyebabkan peradangan nonspesifik, obesitas, dan sindrom metabolik pada tikus. Ini mungkin karena sifat bahan kimia seperti deterjen yang mengganggu interaksi antara struktur lendir yang menutupi permukaan usus dan bakteri.

Penghalang lendir memisahkan bakteri usus dan sel-sel epitel yang melapisi usus, tetapi pecahnya dapat menyebabkan peradangan usus dan penyakit terkait. Para peneliti bahkan menyarankan bahwa pengemulsi dapat meningkatkan kejadian penyakit radang usus (IBD), suatu kondisi autoimun di mana saluran pencernaan menjadi meradang.

Ini termasuk penyakit Crohn dan kolitis ulserativa. Pengemulsi menyebabkan kolitis kronis pada tikus dengan sistem kekebalan yang sudah dikompromikan, dan pada tikus yang sehat, mereka menyebabkan peradangan usus ringan dan disfungsi metabolisme berikutnya, yang menyebabkan obesitas, hiperglikemia dan resistensi insulin.

Jumlah pengemulsi yang dikonsumsi mirip dengan rata-rata orang yang terpapar jika mereka makan banyak makanan olahan, menunjukkan bahwa aditif ini memang dapat mempengaruhi kesehatan banyak orang Amerika.

Studi lebih lanjut juga menemukan bahwa paparan CMC dan P80 mengubah struktur dan sifat transportasi lendir usus, yang dapat mempengaruhi interaksi antara isi lumen usus, mikroba dan jaringan di bawahnya, yang memicu peradangan.

Pengemulsi juga dapat mengubah karakteristik fungsional mikroflora usus, misalnya, meningkatkan ekspresi flagelin (protein), yang pada gilirannya meningkatkan kemampuan bakteri untuk menembus penghalang mukosa.

Karagenan, pengemulsi populer lainnya, telah dikaitkan dengan risiko kesehatan

Karagenan, pengemulsi yang berasal dari rumput laut merah, juga biasa ditambahkan sebagai pengental pada makanan olahan. Ini adalah suplemen makanan lain yang perlu Anda waspadai, seperti CMC dan P80, karena telah dikaitkan dengan peradangan dan risiko kesehatan lainnya.

Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) telah mengklasifikasikan karagenan yang terdegradasi sebagai kemungkinan karsinogen pada manusia. Ini diperlakukan dengan asam, bukan alkali (seperti makanan) dan menyebabkan peradangan yang sangat parah sehingga digunakan untuk tujuan ini dalam penelitian laboratorium pada hewan untuk menguji efektivitas obat anti-inflamasi.

Meskipun karagenan makanan adalah produk yang terpisah, ada kekhawatiran bahwa asam lambung dapat mengubah karagenan makanan menjadi karagenan yang berpotensi terdegradasi setelah dicerna.

Selain itu, paparan karagenan yang tidak terdegradasi (yaitu makanan) telah dikaitkan dengan peningkatan insiden tukak usus dan potensi kanker. Sebuah laporan 2016 dari Cornucopia Institute mengidentifikasi risiko kesehatan tambahan untuk karagenan, dan sejumlah penelitian meningkatkan kekhawatiran serius tentang sifat peradangannya.

Mengapa Pengemulsi Peradangan Dapat Mempromosikan Depresi

Pengemulsi menyebabkan peradangan nonspesifik kronis dalam tubuh, yang berhubungan erat dengan depresi. Tidak hanya peningkatan biomarker peradangan yang biasa ditemukan pada orang dengan depresi, tetapi stimulasi peradangan telah terbukti menyebabkan gejala depresi.

Sitokin inflamasi dalam tubuh diperkirakan berinteraksi dengan beberapa jalur yang terlibat dalam depresi, termasuk fungsi sistem neuroendokrin dan pengaturan suasana hati."Depresi dan peradangan saling mengisi," tulis para peneliti di American Journal of Psychiatry, menambahkan bahwa dalam kasus peradangan, "depresi menyukai nyala api dan menikmati kehangatan."

"Peradangan memainkan peran kunci dalam patogenesis depresi untuk subkelas orang dengan depresi, dan juga meningkatkan respons sitokin terhadap stresor dan patogen yang jarang terjadi," kata mereka. Edward Ballmore, kepala psikiatri di University of Cambridge, memperkirakan bahwa sekitar sepertiga pasien depresi dipengaruhi oleh peradangan.

Ballmore adalah penulis Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, yang mengeksplorasi pentingnya peradangan dalam perkembangan depresi.

Dia mengatakan kepada CBS News, “Kami sudah lama tahu bahwa ada koneksi. Peradangan dan depresi berjalan beriringan. Jika Anda memiliki, misalnya, radang sendi, psoriasis, penyakit radang usus, dan ini semua adalah penyakit radang, risiko depresi akan jauh lebih tinggi. Pemahaman baru adalah bahwa hubungan ini bisa bersifat kausal. Ini bukan hanya kebetulan."

Dengan peradangan, sel-sel otak mikroglial diaktifkan. Ketika ini terjadi, enzim, indoleamine 2, 3-dioxygenase (IDO), mengarahkan triptofan dari produksi serotonin dan melatonin ke produksi agonis NMDA (turunan asam amino) yang disebut asam quinolinic, yang dapat menyebabkan kecemasan dan agitasi.

Ada banyak sumber peradangan di dunia saat ini, mulai dari diet dan polusi hingga stres emosional, dan pengemulsi dalam makanan olahan cenderung memperburuk masalah ini.

Jika Anda menderita depresi, Anda harus mengambil langkah-langkah untuk mengurangi peradangan di tubuh Anda, dimulai dengan menghindari makanan olahan, sumber umum paparan pengemulsi dan agen inflamasi lainnya.

Apa itu emulsifier?

Selain karboksimetil selulosa, polisorbat 80, dan karagenan, pengemulsi serupa adalah lesitin dan getah xantan. Asam lemak mono dan digliserida, stearoyl lactylate, sukrosa ester dan poligliserol polirisinoleat juga merupakan pengemulsi umum yang digunakan dalam makanan olahan untuk:

• Perbaiki penampilan makanan dengan menjaganya dari delaminasi atau tanda ketidakstabilan lainnya
• Tanggal kedaluwarsa
• Peningkatan rasa, warna, bau dan konsistensi
• Enkapsulasi bau yang tidak menyenangkan
• Menghasilkan makanan rendah lemak yang memiliki konsistensi yang sama dengan pilihan penuh lemak

Jika Anda mengonsumsi makanan olahan, kemungkinan besar Anda mengonsumsi pengemulsi, tetapi ini paling sering ditemukan pada makanan berikut:

Kue kering termasuk roti, biskuit, dan kue	Olesan berlemak seperti margarin, selai kacang, dan lemak kembang gula
Es krim dan makanan penutup susu lainnya	Burger vegetarian dan roti hamburger
Saus salad dan mayonaise	Permen, termasuk karamel, toffee, permen karet, cokelat, dan permen keras
Minuman, termasuk soda, anggur, dan minuman krim	Susu tanpa susu

Kekhawatiran tentang pengemulsi menjadi semakin dibenarkan, karena tidak ada yang tahu jumlah sebenarnya yang dikonsumsi seseorang rata-rata. Banyak pengemulsi yang digunakan bersama dengan jenis pengemulsi lain dan dapat memiliki efek kesehatan yang sinergis atau lebih besar bila dikonsumsi dengan cara ini.

Selain itu, beberapa suplemen, termasuk CMC dan karagenan, tidak dimetabolisme, yang berarti berpotensi mempengaruhi seluruh saluran pencernaan. Meskipun banyak penelitian pada hewan telah dilakukan untuk menguji keamanan (atau kekurangannya) pengemulsi, sedikit yang diketahui dengan pasti tentang potensi toksisitasnya.

"Sebagian besar pengemulsi dan pengental memiliki tingkat toksisitas yang tidak ditentukan, karena dosis tertinggi yang diperlukan untuk menghasilkan efek samping jauh lebih tinggi daripada yang dikonsumsi secara wajar pada hewan percobaan," menurut sebuah studi di Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Bagaimana menghindari pengemulsi dalam diet Anda?

Untuk menghindari pengemulsi dalam makanan olahan, baca label dan cari aditif berikut:

Karboksimetil selulosa	Polisorbat 80
Karagenan	Lesitin
Permen karet Xanthan	Mono- dan digliserida asam lemak
Stearoyl lactylate	Sukrosa ester
Poligliserol polirisinoleat

Namun, penting untuk dipahami bahwa produk mungkin mengandung pengemulsi yang tidak tercantum pada label jika komposisinya kurang dari 5 persen dari produk akhir dan tidak memberikan "fungsi pemrosesan".

"Contohnya adalah … soda jeruk, yang menggunakan zat penstabil sebagai bahan pembobot," jelas para peneliti. "Memang, banyak minuman ringan jeruk tidak mencantumkan aditif penstabil pada daftar bahan, tetapi rasanya tetap stabil dan tersebar merata di seluruh botol."

Bahkan memilih makanan organik bukanlah jaminan bahwa Anda menghindari pengemulsi. Kelompok pengawas organik seperti Cornucopia Institute telah menyerukan agar karagenan dihapus dari daftar bahan organik yang disetujui di Amerika Serikat.

Pada bulan Desember 2016, Dewan Standar Organik Nasional (NOSB) dan Dewan Penasihat Ahli Departemen Pertanian AS (USDA) memilih untuk melakukan hal itu. Setelah mendengar kesaksian tentang potensi risiko kesehatan serta ketersediaan alternatif, NOSB memilih untuk menghapus karagenan dari daftar bahan organiknya.

Namun, pada April 2018, USDA membatalkan saran NOSB dan menyetujui kembali karagenan untuk digunakan dalam makanan organik. Cornucopia Institute juga telah membuat panduan pembelian untuk membantu Anda menghindari produk karagenan organik untuk membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Untuk menghindari zat aditif ini dalam makanan Anda, sebaiknya baca label dengan cermat dan pilih makanan utuh yang belum diproses sesering mungkin.