10 kesalahan nutrisi global sepanjang sejarah umat manusia

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Mereka dibuat di era yang berbeda dan di negara yang berbeda, tetapi kami menderita karenanya.

Penggilingan beras

Nasi putih ada dalam makanan kebanyakan orang: enak, tetapi praktis "kosong" dalam hal nilai vitamin. Itu muncul di Jepang pada akhir abad ke-19 - penduduk setempat untuk pertama kalinya mengupas beras hitam dari cangkangnya. Untuk waktu yang lama itu dianggap elit. Fakta bahwa nasi putih sangat berbeda dari "nenek moyangnya" menjadi jelas setelah bertahun-tahun.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa secangkir 100 gram nasi putih, rata-rata, memiliki 89% lebih sedikit vitamin B1 daripada secangkir beras hitam yang sama; 84% lebih sedikit vitamin B3 dan 81% lebih sedikit vitamin B2. Setelah diproses, indeks glikemik beras meningkat. Para ilmuwan dari Amerika Serikat telah menunjukkan bahwa bahkan satu porsi nasi putih per hari meningkatkan risiko diabetes tipe 2 sebesar 11%.

Pemurnian beras menyebabkan epidemi penyakit beri-beri yang pecah di Asia dan dikaitkan dengan kekurangan vitamin B1.

roti putih

Sampai abad ke-20, hanya sedikit yang mampu membeli roti putih - harganya lebih mahal daripada roti tepung kasar, yang membuat petani dan pekerja puas. Tetapi dengan perkembangan industri, produk menjadi tersedia untuk semua orang. Ini berbeda dari gandum utuh karena menggunakan tepung gandum premium - terbuat dari gandum yang diproses sepenuhnya. Penggilingan semacam itu menyebabkan hilangnya 70% serat, yang memengaruhi motilitas usus dan melemahnya kekebalan, serta hilangnya 60% zat besi dan penghancuran total mineral lainnya. Pada saat yang sama, kandungan kalori roti tersebut rata-rata 30% lebih tinggi.

Pasta Gandum Lembut

Produsen mulai menghemat dan memproduksi pasta yang "salah" - dari gandum lunak. Mereka adalah tepung roti yang ditekan, terdiri dari karbohidrat cepat dan memiliki indeks glikemik yang tinggi. Konsumsi mereka menyebabkan satu set pound ekstra dan dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2. Di tanah air sejarah pasta - di Italia - pada 1960-an, sebuah undang-undang mulai berlaku yang melarang produksi pasta dari gandum lunak. Di sana mereka hanya disiapkan dari biji-bijian keras. Pasta ini sangat sehat. Gandum durum mengandung banyak protein nabati dan zat yang melindungi jantung. Tidak ada hukum seperti itu di Rusia.

lemak trans

Pada akhir abad ke-19 di Prancis, mereka belajar bagaimana mendapatkan minyak padat dari minyak nabati cair. Pada abad ke-20, teknologi ini menjadi dasar produksi margarin, bahayanya tidak diketahui untuk waktu yang lama. Tetapi pada awal 1990-an, para ilmuwan menemukan bahwa selama pengerasan, minyak nabati mengubah strukturnya - asam lemak bermanfaat diubah menjadi lemak trans. Studi telah mengkonfirmasi bahwa mereka meningkatkan kadar kolesterol, memicu perkembangan penyakit jantung koroner, diabetes dan kanker. Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk menghilangkan lemak trans dari makanan sepenuhnya. Di Denmark, Austria dan Norwegia, undang-undang melarang lebih dari 2% lemak trans dalam semua makanan. Di Rusia, undang-undang semacam itu akan mulai berlaku pada 2018, tetapi tidak akan melarang mereka di semua produk, tetapi hanya di olesan (mentega buatan) dan margarin.

Daging olahan

Orang-orang belajar mengawetkan daging melalui pemrosesan pada zaman Yunani Kuno: mereka mengasinkan, mengasapi, dan mengeringkannya. Industrialisasi telah menjadikan daging olahan sebagai produk sehari-hari: produk setengah jadi dan sosis telah tersedia untuk semua orang. Dan saat ini diketahui bahwa makanan tersebut dapat menyebabkan kanker usus besar. Sandwich dengan dua potong sosis seberat 50 g meningkatkan risiko penyakit ini sebesar 18%. Kesimpulan ini dibuat oleh para ilmuwan WHO berdasarkan analisis besar studi. Pada tahun 2015, daging olahan resmi terdaftar sebagai karsinogen.

Makanan cepat saji

Itu ada jauh sebelum menjadi kultus. Misalnya, Homer menyebutkan prototipe hot dog.

Makanan cepat saji buruk karena berbagai alasan. Pertama, tinggi kalori. Kedua, makanan cepat saji sebagian besar terdiri dari karbohidrat tipe cepat, gula, garam, lemak jenuh, dan lemak trans, dan tidak mengandung serat. Ketiga, lemak dalam digunakan untuk menyiapkan makanan cepat saji - minyak dipanaskan hingga suhu sekitar 180 ° C, yang mengarah pada oksidasi dan pembentukan karsinogen.

Ditambahkan gula

Bahkan 200 tahun yang lalu, gula adalah produk yang aneh dan mahal. Untuk membawa gula tebu dari India - koloni Inggris, kapal melakukan perjalanan jauh. Napoleon mengubah segalanya. Kaisar tidak ingin bergantung pada Inggris dan mengalihkan perhatiannya ke cara mendapatkan gula putih dari bit. Sejak itu, gula telah tersedia untuk semua orang. Hari ini, itu ditambahkan ke sejumlah besar produk, yang bahkan sering tidak kita ketahui, termasuk roti dan produk susu. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan rasa dan umur simpan. Tubuh manusia secara fisiologis tidak mampu mengasimilasi glukosa sebanyak itu, oleh karena itu gula tambahan memicu obesitas, perkembangan kanker dan penyakit jantung.

Minuman berkarbonasi

Bahkan Hippocrates merekomendasikan penggunaan air mineral berkarbonasi untuk tujuan pengobatan. Pada abad ke-18 di Inggris, mereka menemukan cara untuk membuat air berkarbonasi secara artifisial dan mulai menambahkan gula di sana. Kemudian, para ilmuwan Amerika melakukan penelitian besar yang menegaskan bahwa konsumsi bahkan satu gelas minuman berkarbonasi manis per hari meningkatkan risiko diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Ditambahkan garam

Jika dulu orang mati karena garam, menimbulkan kerusuhan garam, hari ini terlalu banyak garam dalam makanan kita. Menurut pedoman WHO dan Amerika, kita harus mengonsumsi tidak lebih dari 2,3 mg sodium per hari. Di Amerika Serikat, misalnya, mereka makan rata-rata hampir 50% lebih banyak. Garam terutama berasal dari makanan olahan - digunakan sebagai pengawet untuk sosis, kubus kaldu, saus, dan keju. Makan banyak garam meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Makanan kaleng

Makanan kaleng menjadi populer selama Perang Dunia Pertama - tidak ada kondisi khusus yang diperlukan untuk penyimpanannya, mereka memungkinkan untuk bertahan hidup selama kelaparan. Sudah di pertengahan abad kedua puluh, makanan kaleng menjadi makanan sehari-hari di banyak negara. Di toko, Anda tidak hanya dapat menemukan daging dan ikan kaleng, tetapi juga sayuran, kacang-kacangan, dan bahkan buah-buahan. Orang-orang lupa bahwa makanan kaleng adalah makanan yang ditujukan untuk situasi putus asa ketika tidak ada akses ke makanan segar. Makanan kaleng adalah sumber tambahan garam dan gula, dan selama pemrosesan mereka kehilangan sebagian besar vitamin dan mineralnya.