Makanan cepat saji pada masa Uni Soviet - donat, pasties, dan pai

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Keyakinan bahwa di bawah Uni Soviet kontrol atas kualitas produk adalah sempurna sekarang ada di mana-mana. Ini sepenuhnya sesuai dengan tesis, yang disetujui oleh propaganda resmi, bahwa Uni Soviet adalah surga duniawi. Dan di Kremlin "sebuah jendela terbakar sampai pagi", memancarkan kepedulian terhadap rakyat jelata.

Lebih dari sekali saya harus menunjukkan betapa ilusinya representasi ini. Tapi inilah ilustrasi lain tentang kualitas makanan Soviet yang tak tertandingi. Wartawan saluran TVT mencoba mencari tahu pasties kami dan bagaimana mereka digoreng.

Saya harus segera mengatakan bahwa plotnya berisi banyak obrolan kosong, karakteristik program "Tanpa Penipuan". Tetapi ada juga butir-butir kebenaran.

Jadi, sungguh, minyak untuk menggoreng di katering umum adalah produk yang hari ini menyebabkan beberapa kebingungan. Banyak donat, cheburek, dan pai adalah contoh pabrik untuk produksi "senjata kimia" - mentega goreng, yang kadang-kadang diganti hanya sesekali. Hari ini adalah fakta yang terkenal bahwa minyak goreng adalah produk yang sangat berbahaya. Selama proses penggorengan, terjadi perubahan komposisi kimia minyak. Apalagi perubahan ini merugikan tubuh. Minyak paling berbahaya ketika makanan digoreng pada suhu yang sangat tinggi, ketika minyak mendidih untuk waktu yang lama.

Pemanasan minyak yang berkepanjangan mengarah pada pembentukan senyawa aktif kimia dalam komposisinya - akrolein, akrilamida, dll. Zat inilah yang dianggap sebagai karsinogen berbahaya yang menyebabkan kanker.

Ketika diproses pada suhu tinggi, lemak normal diubah menjadi lemak trans. Senyawa ini meningkatkan konsentrasi kolesterol dalam darah. Mereka mempersingkat waktu pembekuan darah, menyebabkan peningkatan risiko trombosis dan iskemia otot jantung.

Di katering publik Soviet, mereka tidak memikirkan hal ini sama sekali. Semua donat dan pasties, yang disukai masyarakat, digoreng dengan konsentrat karsinogen ini. Saya sendiri memberi tahu dalam program bahwa oli ini tidak berubah, jika tidak selama bertahun-tahun, maka selama berbulan-bulan. Itu direbus, diisi ulang dari kaleng atau ditambahkan secara otomatis dari wadah dan terus digoreng.

Bahwa inilah yang terjadi dengan semua hidangan di meja adalah pernyataan yang dilebih-lebihkan oleh para jurnalis. Untuk roti dan irisan daging, mentega jelas berubah setiap hari. Hanya karena pergeseran baru di ruang makan tidak akan pernah menerima dapur dengan piring dan wajan yang tidak dicuci. Tetapi dengan pendirian di mana lemak dalam digunakan (dalam bahasa modern), mis. menggoreng dalam banyak minyak - semuanya jauh lebih buruk di sana.

“Tidak ada informasi yang jelas bahwa minyak goreng berulang itu berbahaya,” kata veteran perdagangan Soviet, pakar komoditas Maria Nikolaeva. - Dan karena itu kontrol ini tidak dilakukan.

Memang, bahkan "Petunjuk tentang produk gorengan yang menggoreng di perusahaan katering umum dan kontrol atas kualitas lemak dalam lemak", yang muncul pada akhir Uni Soviet pada tahun 1990, hanya menetapkan sedikit alasan untuk kontrol. Inilah yang dia rekomendasikan:

Instruksi bahkan mencakup seluruh paragraf berjudul "Prosedur penggunaan kembali lemak." Dia mengatakan bahwa "Penggunaan kembali lemak dalam untuk menggoreng hanya diperbolehkan jika memiliki kualitas organoleptik yang baik dan tingkat oksidasi termal." Tak perlu dikatakan, pada kenyataannya, minyak itu benar-benar dapat digunakan selama berbulan-bulan, hanya disaring melalui kain tipis. Untuk membersihkan dari partikel padat yang terbakar.

Tapi soal pernyataan wartawan lain saya siap membantah. Maksud saya ibu rumah tangga menggoreng margarin dan lemak babi yang sangat berbahaya. Margarin adalah Tuhan memberkati dia. Tapi saya akan membela lemak babi. Bagi saya, menggoreng kentang dengan minyak sayur bukanlah comme il faut. Pada krim - ya.

Dan goreng daging dalam ghee. Mode hari ini untuk minyak zaitun untuk menggoreng, terima kasih Tuhan, telah melewati kita. Setelah mengunjungi Italia, dan setelah berbicara di sana dengan bukan koki terakhir, kami mengerti. Mereka digoreng di sana dengan minyak zaitun, ghee, dan krim, tergantung pada produknya. Dan mode yang didiktekan kepada kami untuk minyak zaitun sebagai obat universal tidak lebih dari alat pemasaran.

Dan, tentu saja, tentang fakta bahwa di bawah Uni Soviet "mereka menggoreng lebih banyak lemak berbahaya, dan kesehatan warga Soviet lebih baik," saya bertaruh. "Penyakit kanker jauh lebih sedikit, orang lebih kurus …". - Ini benar-benar omong kosong. Ada lebih sedikit penyakit karena satu alasan sederhana - sistem diagnosis dan pencegahan dini yang efektif. Minyak tidak ada hubungannya dengan itu.

Tetapi fakta bahwa kematian akibat kanker di Rusia saat ini meningkat, dan kanker terdeteksi pada stadium lanjut, dan lebih sering "hanya pada tahap kematian," semata-mata merupakan kelebihan pencuri saat ini "bangun dari lutut Anda." Dan jendela yang "sebelum pagi hari menyala di Kremlin", kelelahan dalam merawat orang biasa.