Mengapa Anda merendam buah dan sayuran di masa lalu?

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Buang air kecil adalah cara kuno untuk mengawetkan dan mengawetkan makanan untuk waktu yang lama; buah-buahan dan sayuran acar dikonsumsi secara luas bahkan sebelum zaman kita oleh banyak orang yang tinggal di Eropa utara dan Siberia.

Yang paling menarik adalah sejauh ini, buang air kecil makanan hampir tidak berubah. Seringkali, bahkan piring digunakan sama yang populer berabad-abad yang lalu - bak dan tong kayu. Sayangnya, masalah waktu kita adalah apartemen berukuran kecil, oleh karena itu sulit untuk menemukan tempat untuk metode perendaman tradisional (dalam tong dan bak). Tetapi bak dan tong kayu yang memungkinkan Anda untuk mencapai rasa dan aroma unik dari produk yang direndam. Tetapi orang-orang kami berusaha menggunakan pot berenamel, piring keramik, dan bahkan stoples, dan untuk mencapai "rasa satu tong" mereka menggunakan serbuk gergaji kayu ek! Tetapi dengan kaleng itu lebih sulit - Anda tidak dapat memasukkan apel ke dalamnya di bawah tekanan, dan karena itu prosesnya berlangsung agak lebih lambat, dua atau bahkan tiga bulan.

Anda dapat merendam apa pun yang Anda inginkan: buah-buahan, beri, sayuran, melon, dan itu tidak hanya sederhana, tetapi juga enak, dan dalam beberapa kasus bahkan lebih sehat daripada metode panen lainnya. (seperti yang diyakinkan oleh presiden kami, Anda bahkan dapat membunuh teroris di toilet)

Anda tidak perlu membersihkan dan mencabik apa pun, cukup cuci dan rendam sampai bersih.

Jenis konservasi yang ekonomis - Anda tidak perlu mengeluarkan gas atau listrik, dan dari "pengawet" - garam, gula, rempah-rempah, mustard dan dalam beberapa kasus - tepung gandum hitam. Jadi, ada baiknya mengingat tradisi nenek moyang kita.

Penduduk kota yang tidak mempelajari seluk-beluk pengawetan dapat dengan mudah mengacaukan buang air kecil dengan proses fermentasi. Perbedaan utama antara buang air kecil dan fermentasi adalah bahwa ketika buang air kecil produk, penting untuk memiliki sejumlah besar gula dalam produk itu sendiri atau dalam air garam.

Saat memfermentasi, kehadiran proporsi gula yang tidak signifikan tidak berperan, pekerjaan utama dilakukan oleh bakteri asam laktat, yang menghasilkan asam, dialah yang memfermentasi sayuran dan buah-buahan.

Ketika mereka mengatakan "acar", kebanyakan dari kita membayangkan apel, tetapi tidak hanya membasahi mereka, tetapi juga pir dan berbagai beri: lingonberry, cloudberry, cranberry, beri rowan, bahkan beri dengan rasa sayuran - physalis, banyak yang menyukai acar semangka, dan terkadang menggunakan dan opsi gabungan: tambahkan rowan atau lingonberry ke apel, terkadang kol.

Dan di masa lalu, bahkan bit direndam: dicuci dengan baik, dituangkan dengan air sumur dan ditekan dengan pers, dan kemudian mereka memakannya sepanjang musim dingin, dan minum air garam dan menggunakannya untuk sup.

Dalam kebanyakan kasus, makanan acar lebih lembut daripada makanan fermentasi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ragi, ketika buang air kecil, memproses selulosa lebih banyak, yang merupakan "kerangka" produk padat utama.

Untuk fungsi normal ragi dan keberhasilan proses buang air kecil, barley malt sering ditambahkan ke tong atau wadah lain dengan produk yang direndam, dan seluruh air garam akhirnya menjadi mirip dengan kvass. Dan makanan yang direndam rasanya agak mirip dengan minuman ini juga.

Makanan paling sering dibasahi dalam tong atau bak, di mana, misalnya, apel ditempatkan di lapisan yang rata, menggeser setiap lapisan dengan kol atau daun kismis. Nenek moyang kita sangat sering meletakkannya dengan jerami atau dedaunan hijau sederhana, karena tugas utama "lapisan" semacam itu adalah untuk mengurangi tekanan apel dari lapisan atasnya ke yang lebih rendah untuk mempertahankan bentuk dan volumenya.

Setelah mengisi tong, semuanya dituangkan dengan air garam, terdiri dari air (lebih baik, tetapi disaring dan air kemasan akan dilakukan), yang ditambahkan 1% garam (lebih disukai batu, bukan "ekstra"), hingga 4% gula dan sekitar 1% malt. Omong-omong, malt dapat diganti dengan aman dengan tepung gandum hitam, remah roti gandum hitam, atau kvass kering.

Penggemar rasa pedas menambahkan rempah-rempah: kayu manis, cengkeh, allspice. Komponen sering buang air kecil adalah mustard kering. Itu ditambahkan ke isian manis dan isian menggunakan tepung gandum hitam. Rasa apel dan beri dalam air asin seperti itu ternyata asam-tajam, asam, tidak biasa.

Setelah beberapa hari (tergantung pada suhu kamar, dan fermentasi kualitas tertinggi terjadi dalam kisaran 15 hingga 22 derajat), busa terbentuk di permukaan air garam: ini berarti proses fermentasi berjalan lancar. Pada saat ini, Anda dapat membuat lubang dengan batang logam khusus sampai hari barel untuk menghilangkan kelebihan gas dan membawa barel ke ruangan yang dingin, di mana pada suhu 4 - 6 ° C buah akan berfermentasi perlahan. Dan dalam satu atau dua bulan, produk yang direndam akan siap.

Mengapa makanan yang direndam lebih bermanfaat daripada "saudara" kalengan lainnya?

Pertama, serat yang dilunakkan. Pada beberapa orang dengan penyakit usus, sayuran mentah dan buah-buahan menyebabkan peningkatan iritasi pada selaput lendir, kembung dan gemuruh di perut, sementara kencing tidak!

Selain itu, makanan acar (seperti makanan fermentasi) memiliki sifat antibakteri, yang berarti mereka berguna untuk infeksi saluran pencernaan.

Buah acar mengandung lebih sedikit gula daripada yang segar, karena sebagian gula dari buah digunakan untuk "memberi makan" ragi, yang "melakukan" proses buang air kecil. Buah-buahan tersebut dapat digunakan bahkan oleh mereka yang menderita diabetes, serta oleh setiap orang yang melihat sosok mereka.

Buang air kecil memungkinkan Anda untuk mempertahankan vitamin dan zat bermanfaat lainnya secara maksimal, dan vitamin C juga dapat "meningkat"! Jadi, misalnya, dalam apel yang direndam (dan terutama jika direndam dengan viburnum atau cranberry), jumlah asam askorbat meningkat.

Acar sayuran dan buah-buahan yang dimasak dengan benar tidak hanya merangsang nafsu makan, tetapi juga dapat mempercepat sekresi jus lambung, serta meningkatkan motilitas usus.

Dan tentu saja, nilai tambah yang besar adalah kemampuannya untuk disimpan dalam waktu yang lama. Semangka, yang hampir tidak berbaring sampai musim dingin, dan apel, yang jarang bertahan sampai awal musim semi, dalam air garam dalam tong bergizi dan layak dikonsumsi sepanjang tahun, itulah sebabnya metode penyimpanan buah ini sangat populer. Terutama di Utara, di mana periode penyimpanan panen dimulai pada bulan Oktober.

Ada beberapa kelemahan dari produk yang direndam: kelebihan garam, serta asam, karena itu tidak direkomendasikan untuk penderita tukak lambung dan duodenum, serta dengan keasaman tinggi.

RESEP

Acar Apel

Untuk toples tiga liter - 1 gelas gula

Pilih apel tanpa memar, cuci bersih, taruh di toples sampai atas.

Tekan apel dengan 2 batang kecil bersih dan atur melintang.

Tambahkan gula dan tuangkan air rebusan atau mata air dingin. Tutup dengan tutup plastik.

Simpan di tempat yang sejuk.

Rowan basah kuyup

Casserole diemail

Rowan

Air

3 sendok makan Sahara

5-7 kuncup anyelir

Rowan dipanen setelah embun beku.

Sortir rowan, lepaskan kuas, cuci dan tuangkan ke dalam panci.

Larutkan gula dalam air hangat, tambahkan cengkeh, dinginkan dan tuangkan di atas beri.

Tutupi bagian atas dengan kain alami yang padat, letakkan papan kayu, tekan, dinginkan selama seminggu, lalu Anda bisa memindahkannya ke ruang bawah tanah. Rowan akan siap dalam sebulan.

Lingonberry direndam

buah koboi

1 sendok teh. l. garam

1 cangkir gula

Kayu manis

Air

Bilas lingonberry, masukkan ke dalam stoples.

Larutkan gula dalam air dingin, tambahkan garam dan kayu manis.

Tuang beri dengan larutan, tutup. Simpan di tempat yang sejuk sampai empuk selama 1, 5 bulan.

Semangka direndam

Air garam: untuk seember air - 2 cangkir garam dan 3 cangkir gula

Masukkan adas, daun hazel, mint ke dalam bak yang sudah direndam. Tuang air mendidih, tutup bak mandi dan biarkan selama 3-4 jam untuk mengukus bak mandi. Pilih semangka yang kecil, bisa direndam utuh, yang besar harus dipotong.

Letakkan adas segar, daun kismis hitam, ceri, peterseli, seledri di bagian bawah bak. Kemudian taruh semangka, sedangkan celah antar semangka utuh bisa diisi dengan buah yang sudah dipotong-potong agar tidak ada celah. Baris dilapisi dengan bawang putih, akar lobak cincang dan tumbuk, cincin bawang, adas. Tuang dengan air garam. Biarkan pada suhu 15-20 derajat selama beberapa hari, setelah itu - di tempat yang dingin.