Karamel kuno, menggantikan madu dan gula - untuk semua penyakit. Sirup

2024 Pengarang: Seth Attwood | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 16:08

Sirup. Karamel gandum bertunas. Katakan tidak pada gula!

resep molase aslisekarang hampir tidak mungkin ditemukan. Ini adalah produk obat murni, obat lain untuk semua penyakit, yang dapat disiapkan siapa saja, di dapur mereka sendiri, hampir gratis. Dan jawablah diri Anda sendiri, untuk pertanyaan sederhana - siapa yang sekarang menguntungkan bahwa orang akan memasak secara gratis, pengganti yang sangat baik untuk gula yang diisi dengan aditif atau madu dari lebah yang dipompa dengan antibiotik? Saya akan mengatakan lebih banyak, madu dan gula adalah pengganti modern untuk molase asli. Itu adalah tetes tebu yang disebut madu di masa lalu, seperti madu lebah. Treacle sering disebut madu palsu saat ini. Jadi madu Rusia yang terkenal hanyalah kvass (shti - sup kubis) atau bir (jangan dikelirukan dengan bir modern - braga). Atas dasar kvass inilah sup sayuran dimasak, yang mewarisi namanya - SHI. Dalam bahasa Jerman dan Inggris - molase disebut Sirup (Sirup), yaitu sirup juga hanya molase. Jadi semua selai berry tidak pernah dimasak dengan gula - hanya dalam sirup (tetes tebu). Pastila (berry), dan berbagai macam manisan, kerabat marshmallow, semua ini adalah treacle. Jadi: apakah gratis, enak, dari semua penyakit dan apakah produk asli Rusia tertarik? Mari kita melanggar.

Meskipun Anda tidak akan menemukan resep sejarah yang waras untuk molase itu sendiri di mana pun, hanya persamaan dan penggantinya, tetapi molase itu sendiri tidak ke mana-mana. Sekarang merupakan produk sampingan dari pembuatan bir atau wiski lengkap. Pembuat bir dan penyuling modern telah dengan susah payah menghitung dan mengerjakan semua proses teknis mereka sehingga mudah untuk mendapatkan resep molase asli dari mereka. Memang, tanpa tahap molase, tidak mungkin membuat bir alami. Perhatikan, bukan bir Rusia asli - madu - sup kubis, tetapi bubur bir modern, yang juga paling sering palsu yang tidak alami.

Kami hanya membutuhkan 2 bahan - malt (biji-bijian bertunas) dan air bersih. Saya akan mengatakan lebih banyak, malt (biji-bijian bertunas), juga lebih baik memasaknya sendiri. Biji-bijian tradisional apa pun bisa digunakan, terutama gandum hitam dan jelai. Metode perkecambahan dijelaskan di sini, atau beli rumah malt rumah dengan kontrol suhu dan irigasi (SPROUTER - SPROUTER).

Malt harus dikeringkan dan dihancurkan. Penting untuk tidak memanaskannya di atas 40 derajat selama pengeringan (malt akan mulai berfermentasi), tetapi lebih baik mengeringkannya pada suhu kamar tanpa membiarkannya melorot atau membusuk.

Malt yang dihancurkan disebut - DROBINA … Anda dapat langsung membeli biji-bijian yang sudah jadi, tetapi suhu pengeringannya akan tetap menjadi misteri bagi Anda. Sekarang kita perlu menyeduh wort dari biji-bijian. Saya segera meminta maaf kepada pembuat bir terkemuka untuk istilah - minuman. Jadi proses ini disebut hanya oleh amatir, namun yang dikunjungi mengatakan tumbuk malt.

Secara umum, grouting malt adalah pemanasan berkepanjangan dalam air pada suhu yang berbeda. Setiap pemanasan semacam itu disebut jeda tumbuk. Karena malt mengandung begitu banyak kelompok pati yang berbeda sehingga kita perlu menumbuk (mengubah) menjadi zat seperti gula, suhu yang berbeda diperlukan.

Untuk wiski, malt dihaluskan sesuai dengan tabel berikut (derajat - menit):

65-60 menit, 75-20 menit, 88-10 menit, 96-10 menit

Informasi tentang pati yang diproses pada setiap jeda ini dapat ditemukan di Internet. Kami tertarik pada jeda pertama, atau lebih tepatnya ambang batas bawahnya.

Untuk memulainya, kutipan dari buku Domostroy:

Saya menduga bahwa pembuatan bir pertama dengan kualitas terbaik terjadi pada jeda pertama, diulangi pada jeda berikutnya, di bawah ini saya akan menjelaskan mengapa saya berpikir demikian.

Kami mengambil sepanci air dan meletakkannya di atas kompor gas biasa.

Untuk satu kilogram malt - 3 atau 3,5 liter air. Sebagian air dapat dicadangkan untuk grouting sekunder.

Anda hanya perlu membeli termometer susu dan menyimpannya di dalam air, saya tidak menjauh. Anda juga dapat menggunakan trik seperti multicooker dengan kontrol suhu otomatis, penangas air, generator uap, atau kompor fondue. Hal utama adalah kontrol dengan akurasi derajat. Nenek moyang kita memiliki cara dan trik mereka sendiri yang akan Anda peroleh dalam praktik. Kami memanaskan air hingga suhu 64-66 derajat, tuangkan malt tanah dan aduk. 62-68 derajat disebut jeda maltosa (tetes tebu yang benar disebut maltosa). Jeda waktu dari 30 hingga 90 menit. Jika kita mengatur suhu pada batas bawah - 62-64C dengan durasi jeda 60-90 menit, kita akan mendapatkan lebih banyak gula dan, sebagai hasilnya, hasil produk yang lebih besar. Dalam hal menyeduh bir, jeda ini diperhitungkan untuk menambah rasa pada minuman.

Kaldu yang dihasilkan disebut wort.

Keluarkan panci dari kompor, tutup, bungkus dan menaruhnya di panas, pada jam 12.

Aduk rata, saring biji-bijian dari wort melalui kain kasa ganda dalam saringan, lalu peras dengan baik.

Ada juga kosakata yang lebih kompleks yang menyederhanakan semua proses seminimal mungkin.

Biji-bijian yang ditekan mengandung lebih banyak gula dan pati. Anda dapat mengisinya dengan sisa air, aduk rata dan masukkan lagi melalui kain tipis, peras ke dalam kuda. Lakukan ini beberapa kali.

Atau Anda bisa melakukannya di rumah, tuangkan sisa air dan lakukan semua jeda tumbuk di atas (untuk yang malas rebus dan dinginkan saja), lalu diamkan selama beberapa jam dan saring lagi dan peras melalui kain tipis ke dalam wort yang sudah jadi..

Anda bisa memasak langsung dalam kantong kasa, maka lebih mudah diperas

Strain wort harus dipertahankan selama 6 jam dalam suhu dingin agar semua endapan mengendap (pati non-gula). Ada juga pilihan - tambahkan penghuni pertama jamur buatan sendiri untuk roti gandum (1 sendok makan) di sana dan biarkan fermentasi secukupnya. Fermentasi wort sangat cepat dan efisien, itulah sebabnya wort selalu berfungsi sebagai bahan baku yang ideal untuk ragi roti, kvass, bir, madu, dan minuman beralkohol non-anggur lainnya. Jadi ia akan mengembara dengan cepat dan tanpa ampun. Artinya bukan jamur yang memakan gula dan Anda akan berkembang di usus Anda, tetapi bakteri asam laktat, penjamin kesehatan dan umur panjang.

Anda juga bisa memfermentasi wort bersama dengan biji-bijian. Beginilah cara madu legendaris dilakukan di Rusia. Tetapi biji-bijian dari wort yang mengeras, sepanjang sejarah umat manusia, disebut - RAGI!

Inilah jawabannya - apa itu ragi dan apa itu anggur. Sebuah twist yang menarik?

Sekarang kami menghapus wort dari sedimen. Atau tiriskan dengan hati-hati di tepinya, lebih baik tuangkan dengan tabung tanpa menangkap sedimen, atau berdiri di mangkuk dengan keran samping - di atas sedimen. Pada akhirnya, itu bisa dituangkan ke dalam panci dengan endapan, tetapi ini akan sangat mengubah rasa dan kualitas produk, membuatnya lebih dekat dengan jeli.

Kami memasukkan wort murni yang dihasilkan semalaman ke dalam oven Rusia yang dipanaskan, di mana ia menguap dan mengental hingga konsistensi pasta cokelat. Jika tidak ada kompor, menguap (mendidih) di atas kompor gas MENGHAPUS BUSA, aduk terus, sampai warna susu coklat dan konsistensi susu kental. Jika Anda membutuhkan molase cair untuk bubur air, roti, keju cottage, dll., evaporasi volumenya sampai tanda-tanda pertama sedikit kehancuran, atau cukup hitung koefisien penguapan yang Anda butuhkan dengan pengalaman. Misalnya, 2, 5 kali.

Sedikit video tentang bagaimana resep molase tidak dilupakan, tetapi hanya pembuat minuman keras dan pembuat bir yang membuatnya tetap hidup. Saatnya untuk menyajikannya kepada anak-anak kita.